據美國科羅拉多大學博爾德分校的一個研究小組發現，每個人每隻手上大約會有150種細菌。另有研究表示
，一雙未洗過的手上最多約有80萬個細菌！ 隨sui著zhe食shi品pin安an全quan事shi件jian頻pin發fa，食shi品pin加jia工gong企qi業ye可ke謂wei如ru履lv薄bo冰bing，稍shao有you不bu慎shen就jiu會hui釀niang成cheng大da禍huo，對dui消xiao費fei者zhe的de身shen體ti健jian康kang乃nai至zhi生sheng命ming安an全quan帶dai來lai威wei脅xie。確que保bao洗xi手shou消xiao毒du的de有you效xiao性xing和he可ke靠kao性xing是shi最zui基ji 本的衛生操作要求。

在工作前以及吃

、喝
、吸煙
、使用衛生間和其它方式弄髒手之後，人員必須洗手。以下作為一些舉例，但是不限於以下情形：

*進食、喝飲料

*從事個人活動，如吸煙、係鞋帶

*使用衛生間後

*打噴嚏、咳嗽

*接觸麵部/鼻子

*處理髒的碗盤、器具或其他設備後。

*處理垃圾，清理或從地麵撿拾物後。

*使用洗滌劑或化學藥品後。

*接觸其他汙染源後
，例如電話
、錢幣
、門把手以及髒抹布等物品。

 

在食品加工企業常見的洗手消毒方法如下，建議將這些消毒方法以清晰易懂的方式張貼在洗手消毒區，便於員工按照流程操作。

第一種方式是浸泡式消毒：

一般用 50~100PPM 的次氯酸鈉進行消毒，步驟一般是：清水衝洗-皂液-清水衝洗-消毒水浸泡（30秒-60秒）-清水衝洗-吹幹或擦幹。

第二種常見的方式是75%的食用酒精消毒，方法如下：

清洗衝洗→皂液→清洗衝洗→幹手→75酒精消毒

以上是常見洗手消毒方法，對於水溫、皂液、消毒液等的要求如下：
  
1.水 

 

《GB 14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》要求：應在清潔作業區入口設置洗手、幹手和消毒設施;如有需要,應在作業區內適當位置加設洗手 和(或)消毒設施;與消毒設施配套的水龍頭其開關應為非手動式。洗手設施的水龍頭數量應與同班次食品加工人員數量相匹配，必要時應設置冷熱水混合器。洗手池應采用光滑、不透水

、易清潔的材質製成,其設計及構造應易於清潔消毒。應在臨近洗手設施的顯 著位置標示簡明易懂的洗手方法。

中zhong國guo地di理li區qu域yu分fen布bu較jiao廣guang，各ge地di溫wen度du差cha異yi較jiao大da

，尤you其qi是shi冬dong季ji，如ru果guo工gong廠chang沒mei有you配pei備bei冷leng熱re水shui混hun合he器qi可ke以yi提ti供gong溫wen水shui使shi用yong的de話hua，員yuan工gong洗xi手shou的de效xiao果guo是shi大da打da折zhe扣kou的de。要yao不bu就jiu不bu洗xi了le
，或huo者zhe即ji使shi洗xi手shou的de話hua，也ye會hui敷fu衍yan了le事shi。

 

 

2.皂液（洗手液）

食品車間使用的洗手液，公認的是需要無色無味的，雖然國家法律法規沒有明確的規定，但是一些國外客戶的審核標準中會有這方麵的要求。

在實際審核過程中，食品加工企業用到的洗手液主要是以下三種
，超市裏購買的普通洗手液，有色有味；無色無味的洗手液；或者是免洗的洗手液。如果沒有強製的要求，一般是建議不要使用有色有味的洗手液。

3.消毒液 

 

 

之前提到了兩種常用的消毒方法
，浸泡式消毒和酒精消毒。

浸泡式消毒使用的是含氯消毒液，一般濃度控製在50-100ppm。企業一般是購買消毒液後，使用前按照使用說明進行配製，再利用試紙或者數字儀器對濃度進行驗證。根據使用人數
，2-4小時需要補充或者更換消毒液，以保證持續滿足濃度要求。

酒精消毒是使用75%的(de)食(shi)用(yong)酒(jiu)精(jing)，使(shi)用(yong)酒(jiu)精(jing)自(zi)動(dong)噴(pen)灑(sa)器(qi)或(huo)酒(jiu)精(jing)噴(pen)壺(hu)進(jin)行(xing)噴(pen)灑(sa)使(shi)用(yong)。如(ru)果(guo)使(shi)用(yong)酒(jiu)精(jing)噴(pen)壺(hu)的(de)話(hua)，需(xu)要(yao)做(zuo)好(hao)標(biao)識(shi)
，並(bing)且(qie)要(yao)考(kao)慮(lv)標(biao)識(shi)可(ke)能(neng)帶(dai)來(lai)的(de)異(yi)物(wu)風(feng)險(xian)
，如(ru)有(you)些(xie)工(gong)廠(chang)使(shi)用(yong)紙(zhi)質(zhi)的(de)標(biao)簽(qian)做(zuo)標(biao)識(shi)

，標(biao)簽(qian)極(ji)易(yi)破(po)損(sun)，帶(dai)來(lai)異(yi)物(wu)風(feng)險(xian)。

 4.水龍頭

水龍頭分為手動式和非手動式的，根據產品加工過程中的風險分析
，如產品開放區或清潔區及高清潔區，應該使用非手動式的水龍頭，如自動感應式
、腳踩式，肘壓式等。如產品封閉區域，如成品庫、包材庫等風險較低的區域
，可以采用手動式，需要用手開啟和關閉水龍頭。

水龍頭的數量到底多少合適的呢？在已經廢止的《GB 14881-1994 食品企業通用衛生規範》中提到過200人以內的企業
，每10個人要有一個水龍頭
，每增加20個人，需要增加一個水龍頭。而在現行有效的標準中，對於數量沒 有明確的要求，隻要求數量合適。那麼企業需要根據人員數量安裝數量合適的水龍頭
，既能滿足洗手效果，也不至於花費很多時間。

 5.幹手設施

 

 

不論是浸泡式消毒抑或是酒精消毒
，都需要有幹手過程。常見的幹手裝置是以下三種：幹手器、幹手紙和幹手毛巾。

guanyuganshouqi，youyugonglvbutong，ganshouxiaoguoyebuyiyang。zaishijishenheguochengzhong，changyudaoxuyaojiaochangshijiancainengdadaoganshouxiaoguo
，nameqiyexiangguanrenyuanyinggaikaolv，ruzaijinchejiangaofengqi，ganshouqishifounenggouqidaoyingyoudexiaoguo。

lingwai
，guanyuganshouqideweishengwenti，yeshidajiarongyihushideyigedifang。ganshouqidechufengkouyibanweiyuxiafang
，shiyongguohoulicewendushaogao

，rongyichengweichonghaizishengdi。shenheguochengzhongjingchangyudaoganshouqichufengkouchuyoujiaoduochenjiuwugoumeiyoujishiqingli，huozheyouzhanglangchuxian。

如ru果guo使shi用yong幹gan手shou紙zhi
，應ying該gai選xuan用yong不bu易yi破po損sun
，吸xi水shui性xing較jiao好hao的de產chan品pin，如ru果guo使shi用yong普pu通tong的de家jia庭ting用yong幹gan手shou紙zhi，在zai擦ca拭shi手shou部bu的de過guo程cheng中zhong，紙zhi品pin極ji易yi破po損sun，可ke能neng會hui粘zhan附fu在zai手shou上shang，帶dai來lai異yi物wu風feng險xian。幹gan手shou紙zhi使shi用yong後hou需xu要yao丟diu棄qi，建jian議yi附fu近jin應ying該gai有you非fei手shou動dong式shi的de垃la圾ji桶tong，以yi防fang止zhi洗xi手shou消xiao毒du後hou，再zai用yong手shou去qu打da開kai垃la圾ji桶tong。

消毒毛巾使用過程中，要注意已經使用的毛巾和未使用毛巾的存放和識別，以及毛巾的清洗和消毒過程，毛巾是否破損等問題。

以上是洗手消毒流程操作方法，究竟這樣的程序能夠達到消毒要求嗎
？需要有合適的驗證方法。GB14881-2013中明確規定了食品接觸麵的微生物監控要求，食品加工企業可以參照執行。

 

在洗手消毒過程中可能出現的問題如下
，未特定針對哪個企業，請勿對號入座，如有雷同，純屬巧合。

員工操作意識方麵：

員工走出車間去廁所或者抽煙，再次回到加工車間時，由於洗手消毒區沒有人員監督查，員工沒有洗手消毒就進入了工作崗位。

員工在加工區域接觸了廢棄物或者從地上撿起東西後
，沒有進行洗手消毒。

不按照洗手消毒流程操作
，洗手後不烘幹或者自己甩幹後進入車間。

 

配套設施方麵：

*高清潔區入口處使用手動水龍頭
，冬季溫度較低無溫水可用。

*浸泡式消毒不配備消毒液或者消毒液濃度不達標

*幹手器效果不佳
，出風口處衛生較差，幹手紙易破損

*水龍頭數量不足

，員工集中上班時
，不能保證所有員工有效洗手消毒

*從大的容器裏取出洗手液

，放置在一些標有洗發水或者沐浴液的容器中

*不張貼洗手流程，或展示的洗手流程與實際配備的裝置不一致。

 

woguodeshipinanquanwentiyiyinqiguojialingdaorendegaoduguanzhu，putongdazhongtanjishipinanquanwentiyehuoduohuoshaochengxianchubuxinren
，najiucongxishouxiaoduzhegejibendeshipinanquanyuyaoqiuzuoqi，fangzhibingcongkouru。