水分活度Aw（WaterActivity）shimuqianshipinjiagongxingyeyigeshifenzhongyaodegainian，yeshishipinyanfarenyuanzaichanpinkaifajieduanbixuyaokaolvdeyigeshipindetexing。shuifenhuoduzaishendachengdushangyingxiangzheshipindebaozhiqi
、安全性等。但是為什麼水分活度會有如此重要的影響呢？

水分活度：指食品中水分存在的狀態
，及水分的結合程度或者遊離程度。水分活度的值越高，結合程度越低；水shui分fen活huo度du的de值zhi越yue低di，結jie合he程cheng度du越yue高gao。也ye就jiu是shi說shuo

，水shui分fen活huo度du高gao，食shi品pin中zhong水shui的de結jie合he程cheng度du低di
，食shi品pin中zhong可ke以yi供gong微wei生sheng物wu生sheng長chang繁fan殖zhi的de水shui分fen就jiu多duo，反fan之zhi

，食shi品pin中zhong可ke以yi供gong微wei生sheng物wu生sheng長chang繁fan殖zhi的de水shui分fen就jiu少shao，就jiu會hui抑yi製zhi微wei生sheng物wu的de生sheng長chang。這也是水分活度會影響食品保質期的最重要的原因之一。

shishishang，youyushuifenhuoduduiweishengwuyouzhezhongdadeyingxiang
，yincishuifenhuoduduiwomenrichangdeweishengwujianceyeyouzheshifenzhongyaodezhidaoyiyi，yinweidaduoshuzhongleideweishengwudouhuiyouyigeshengchangfanzhideshuifenhuodudezuidilinjiezhi，yibanqingkuangxia，shipindeshuifenhuodudiyuzhegelinjiezhi，zhezhongweishengwuzaigaishipinzhongjiuhennanshengchang。erwomenzhidaolezhegelinjiezhizhihou，yekeyipanduanwomendejiancejieguodekexuexing。例如我們檢測的產品的水分活度為0.85，而產品要求我們檢測沙門氏菌，一般情況下沙門氏菌生長所需的最低水分活度為0.96

，所(suo)以(yi)理(li)論(lun)上(shang)該(gai)食(shi)品(pin)不(bu)會(hui)檢(jian)出(chu)沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)，假(jia)如(ru)我(wo)們(men)在(zai)日(ri)常(chang)的(de)檢(jian)測(ce)過(guo)程(cheng)中(zhong)檢(jian)測(ce)出(chu)沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)，那(na)我(wo)們(men)就(jiu)應(ying)該(gai)排(pai)查(zha)一(yi)下(xia)

，是(shi)否(fou)有(you)哪(na)些(xie)環(huan)節(jie)對(dui)檢(jian)測(ce)過(guo)程(cheng)造(zao)成(cheng)汙(wu)染(ran)。下表是一些常見微生物生長所需的最低水分活度值，分享給大家
，在大家以後的檢測中，可以做一些參考。

表1：主要微生物族群生長所需的Aw值範圍

表2：部分微生物生長所需的最低Aw值（點擊圖片可放大查看）

表3：食品的水分活度和微生物生長（點擊圖片可放大查看）

根(gen)據(ju)以(yi)上(shang)表(biao)格(ge)裏(li)給(gei)出(chu)的(de)信(xin)息(xi)，我(wo)們(men)就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)解(jie)到(dao)常(chang)見(jian)種(zhong)類(lei)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)生(sheng)長(chang)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)值(zhi)，這(zhe)些(xie)信(xin)息(xi)對(dui)我(wo)們(men)的(de)檢(jian)測(ce)也(ye)是(shi)十(shi)分(fen)具(ju)有(you)指(zhi)導(dao)意(yi)義(yi)的(de)，會(hui)令(ling)我(wo)們(men)的(de)檢(jian)測(ce)工(gong)作(zuo)事(shi)半(ban)功(gong)倍(bei)。但dan也ye應ying該gai注zhu意yi的de是shi


，微wei生sheng物wu的de世shi界jie是shi千qian變bian萬wan化hua的de

，因yin此ci也ye不bu能neng僅jin僅jin依yi靠kao水shui分fen活huo度du來lai確que定ding食shi品pin中zhong的de微wei生sheng物wu生sheng長chang情qing況kuang，水shui分fen活huo度du隻zhi是shi為wei我wo們men提ti供gong一yi個ge相xiang對dui的de參can考kao。