金黃色葡萄球菌自身並不是那麼可怕，因為它們對溫度很敏感，在高溫下相當脆弱。超過46℃，就有細菌hold不住了;在55℃下，它們中的90%“撐不過”3分鍾;煮沸的水對它們的殺傷力堪稱“秒殺”。雖然金黃色葡萄球菌很脆弱，但是它們的毒素極為頑強。它生前分泌的毒素，會引起惡心、嘔吐
、胃痙攣和腹瀉等症狀。這種中毒是急性的，一般在1~6小時之內發作，最快的甚至半小時就出現症狀。大多數症狀不會嚴重，在兩三天內會恢複健康。

因為細菌本身很容易殺滅，而真正的罪魁禍首毒素卻能夠經受酷熱考驗。所以
，如果食品中金黃色葡萄球菌的檢測結果高，可以“充分”判定食物受到了汙染。

但dan是shi，檢jian測ce結jie果guo低di卻que不bu能neng說shuo明ming該gai食shi物wu就jiu一yi定ding沒mei有you問wen題ti。比bi如ru說shuo，如ru果guo一yi種zhong食shi物wu曾zeng經jing被bei該gai細xi菌jun大da量liang汙wu染ran，然ran後hou又you經jing過guo加jia熱re
，那na麼me檢jian測ce結jie果guo將jiang是shi“細菌數合格”
，但其中同樣可能存在足以致病的毒素。最容易感染金黃色葡萄球菌的食物有：肉類

、禽類
、蛋類、水產類、奶製品等等。

國家標準如何規定！

消費者都希望食物“絕對安全”，對於“可能危害”的東西“零容忍”。但是這並不現實。

《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》GB 29921-2013明確規定了預包裝食品中金黃色葡萄球菌的限量。肉製品、水產製品、即食蛋製品、糧食製品、即食豆類製品、巧克力類及可可製品、即食果蔬製品、飲料、冷凍飲品這幾種預包裝食品中金黃色葡萄球菌的限量規定是：同一批次產品采集5個樣品分別檢測，最多可以允許1個樣品超出每克或者每毫升100CFU

，但不能超過1000CFU。

即食調味品的範圍則顯得略寬容些——最多可以允許2個樣品超出每克或者每毫升100 CFU，但不能超過10000 CFU。(CFU是菌落形成單位。菌落的個數
，傳統上叫“個”。但是
，一個菌落一般由一簇細菌(並不是一個細菌)形成
，所以更準確的叫法是菌落形成單位CFU。)

對於其他食品中的規定不盡相同，不過也都允許一定量的存在。金黃色葡萄球菌本來在自然界
、尤其是人體中廣泛存在，要實現“零容忍”將會使生產成本大大提高。消費者覺得成本高低是廠家的事情，似乎跟自己無關。但生產成本的增加，最終還是要由消費者來買單。

如何遠離金黃色葡萄球菌的汙染

金(jin)黃(huang)色(se)葡(pu)萄(tao)球(qiu)菌(jun)的(de)汙(wu)染(ran)，不(bu)僅(jin)僅(jin)會(hui)發(fa)生(sheng)在(zai)工(gong)業(ye)食(shi)品(pin)中(zhong)，自(zi)己(ji)製(zhi)備(bei)的(de)食(shi)物(wu)同(tong)樣(yang)有(you)汙(wu)染(ran)的(de)風(feng)險(xian)
，很(hen)可(ke)能(neng)隻(zhi)是(shi)因(yin)為(wei)感(gan)染(ran)症(zheng)狀(zhuang)並(bing)不(bu)嚴(yan)重(zhong)，難(nan)以(yi)引(yin)起(qi)關(guan)注(zhu)，感(gan)染(ran)的(de)人(ren)一(yi)般(ban)也(ye)不(bu)會(hui)去(qu)查(zha)明(ming)原(yuan)因(yin)。

美國疾控中心(CDC)提供了如下建議來避免金黃色葡萄球菌感染：

一是製備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內;二是鼻子或者眼睛感染時不要去製備食物;三是手或者手腕有傷口時不要製備食物，也不要給其他人端送食物;四是保持廚房與就餐區域的清潔衛生;五是如果食物要保存2小時以上，要麼在60℃以上保溫，要麼在4℃以下冷藏。六是做好的食物裝在寬而淺的容器中盡快冷藏。