suizherenmenshenghuoshuipingdetigao

，shipinanquanzhujianweizhengfuheminzhongsuozhongshi
，zaishipinanquanzhong，weishengwuwuranzaochengdeshipinyuanjibingrengshishijieshipinanquanzhongzuituchudewenti。jiagongshipinguochengzhong
，bingjunchangchanghuisuiyuanliaoshengchan、成品的加工、包(bao)裝(zhuang)與(yu)製(zhi)品(pin)貯(zhu)運(yun)進(jin)入(ru)食(shi)品(pin)中(zhong)，造(zao)成(cheng)食(shi)品(pin)汙(wu)染(ran)
，影(ying)響(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)飲(yin)食(shi)安(an)全(quan)。因(yin)此(ci)，食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)驗(yan)工(gong)作(zuo)對(dui)評(ping)價(jia)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)

，保(bao)證(zheng)消(xiao)費(fei)飲(yin)食(shi)衛(wei)生(sheng)有(you)著(zhe)極(ji)為(wei)重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)。
 
 

duishipinzhongweishengwudejianyanxuyaozhuanmendeyiqihejishusheshi，bingyoushouguozhuanmenxunliandegongzuorenyuan，fuzecaozuojinxing，zhengshiteshudegongzuohuanjing，zaojiuleshipinweishengwudejianyanzishendeteshuxing。

食品微生物檢驗範圍相當廣泛
，大約包括以下幾類：

⑴引起人畜食物中毒的微生物及其毒素。如沙門氏菌，小腸結腸炎耶爾森菌，黃曲黴菌
，副溶血性弧菌等十幾種病菌。

⑵經(jing)食(shi)物(wu)傳(chuan)播(bo)的(de)病(bing)源(yuan)微(wei)生(sheng)物(wu)。包(bao)括(kuo)人(ren)類(lei)疾(ji)病(bing)的(de)病(bing)源(yuan)微(wei)生(sheng)物(wu)，畜(chu)禽(qin)疾(ji)病(bing)的(de)病(bing)源(yuan)微(wei)生(sheng)物(wu)，人(ren)畜(chu)共(gong)患(huan)傳(chuan)染(ran)病(bing)的(de)病(bing)源(yuan)微(wei)生(sheng)物(wu)。這(zhe)幾(ji)類(lei)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)種(zhong)類(lei)達(da)數(shu)百(bai)種(zhong)之(zhi)多(duo)。

⑶食品工業微生物。如釀造、發酵、工業用黴菌、酵母等曲種。

chuleweishengwujianyandefanweiguangfanzhiwai，shipinweishengwujianyanguochengzhong，yangpindecaijiyezhiguanzhongyao。zaicaijishi
，yingduishipindeyuanliaolaiyuan，jiagongfangfa，yunshu，cunchujixiaoshoudegegehuanjiedengzaitiaozhadejichushangcaijijuyoudaibiaoxingdeyangpin。caijiguocheng
，xuzuodaowujuncaozuo，caiyangdeshuliang、方法應與檢驗目的相適應，還應兼顧采樣現場的溫度、濕度及衛生狀況等自然條件。

食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)驗(yan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)受(shou)檢(jian)菌(jun)株(zhu)，主(zhu)要(yao)是(shi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)，貯(zhu)存(cun)運(yun)輸(shu)
，銷(xiao)售(shou)等(deng)過(guo)程(cheng)中(zhong)因(yin)操(cao)作(zuo)不(bu)當(dang)而(er)汙(wu)染(ran)的(de)
，大(da)量(liang)存(cun)在(zai)的(de)是(shi)非(fei)致(zhi)病(bing)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)，而(er)致(zhi)病(bing)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)數(shu)量(liang)卻(que)相(xiang)對(dui)較(jiao)少(shao)。此(ci)外(wai)有(you)些(xie)致(zhi)病(bing)菌(jun)在(zai)熱(re)加(jia)工(gong)，冷(leng)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)受(shou)到(dao)損(sun)傷(shang)，也(ye)會(hui)使(shi)受(shou)檢(jian)菌(jun)株(zhu)不(bu)易(yi)檢(jian)出(chu)，從(cong)而(er)給(gei)檢(jian)驗(yan)工(gong)作(zuo)帶(dai)來(lai)許(xu)多(duo)麻(ma)煩(fan)，影(ying)響(xiang)檢(jian)驗(yan)結(jie)果(guo)的(de)正(zheng)確(que)得(de)出(chu)。

食shi品pin在zai生sheng產chan完wan成cheng後hou，為wei了le保bao持chi新xin鮮xian的de程cheng度du，一yi般ban都dou是shi盡jin快kuai地di進jin入ru市shi場chang，轉zhuan到dao消xiao費fei者zhe手shou中zhong，這zhe就jiu要yao求qiu檢jian驗yan工gong作zuo盡jin快kuai獲huo得de結jie果guo，這zhe對dui提ti高gao產chan品pin質zhi量liang
，避bi免mian經jing濟ji損sun失shi，保bao證zheng食shi品pin食shi用yong安an全quan起qi著zhe重zhong要yao作zuo用yong。工gong廠chang化hua大da規gui模mo生sheng產chan的de食shi品pin，每mei一yi批pi次ci數shu量liang較jiao大da，采cai樣yang數shu量liang
，采cai樣yang方fang法fa和he檢jian驗yan方fang法fa等deng都dou會hui直zhi接jie影ying響xiang到dao檢jian驗yan的de正zheng確que性xing
，如ru果guo檢jian驗yan結jie果guo不bu準zhun確que，將jiang會hui造zao成cheng嚴yan重zhong的de政zheng治zhi影ying響xiang和he經jing濟ji損sun失shi。
 
 

1、樣品的采集和製備。它是食品微生物檢驗的重要部分。樣品的采集既要有代表性和一致性，又要保證整個微生物檢驗過程在無菌操作下進行。
 

2、細菌總數。細菌總數作為食品被汙染程度的標誌，可用來預測食品存放期限。
 

3
、大腸菌群。大da腸chang菌jun群qun分fen布bu較jiao廣guang，人ren畜chu糞fen便bian，外wai界jie環huan境jing的de汙wu染ran是shi大da腸chang菌jun群qun在zai自zi然ran界jie存cun在zai主zhu要yao原yuan因yin。大da腸chang菌jun群qun是shi評ping價jia食shi品pin衛wei生sheng質zhi量liang的de重zhong要yao指zhi標biao之zhi一yi
，也ye是shi判pan定ding被bei檢jian食shi品pin能neng否fou食shi用yong的de科ke學xue依yi據ju。
 

4、黴菌毒素。很多黴菌毒素對人體有致癌作用
，也可引起腹瀉，嘔吐等食物中毒症狀。所以應對黴菌毒素進行檢驗。
 

5、酵母菌。酵母菌一般不致病
，有時還需要它，但在不應有它時
，它卻大量存在，就說明食品放置過久，有一定變質和真菌生長。
 

6、致病菌。zaishijijianyanzhong，yibanshigenjushipindetedian
，xuandingjiaoyoudaibiaoxingdezhibingjunzuoweijiancedezhongdian，bingyicilaipanduanmouzhongshipinzhongyouwuzhibingjundecunzai。zaishipinzhongchangjianzhibingjunyoujinhuangseputaoqiujun
，shamenshijun，zhiheshijundeng。
 
 

1
、抽樣方法要正確。

樣品的采集應具有代表性和一致性，應由專業人員根據不同產品采用不同的采集方法和數量。
 

食品都有一定的貯藏期，因此製備樣品和檢驗要及時
，要依據標準。

檢jian驗yan前qian必bi須xu正zheng確que選xuan擇ze標biao準zhun依yi據ju
，產chan品pin屬shu於yu強qiang製zhi性xing標biao準zhun的de，應ying選xuan用yong強qiang製zhi性xing標biao準zhun。產chan品pin屬shu於yu非fei強qiang製zhi性xing標biao準zhun的de，應ying選xuan用yong企qi業ye執zhi行xing的de推tui薦jian國guo家jia標biao準zhun，行xing業ye標biao準zhun或huo企qi業ye標biao準zhun。沒mei有you上shang述shu標biao準zhun的de，可ke選xuan用yong企qi業ye明ming示shi的de產chan品pin說shuo明ming、廣告、合法圖紙等進行檢驗。選擇好標準後就應依據標準規定的檢驗方法進行檢驗。
 

計量器具的精確度和正確使用是保障檢驗結果準確的基礎。