液體樣品：

一般情況下，液體樣品比較容易獲得代表性樣品。液態食品一般盛放在大罐中，取樣時可連續或間歇攪拌。對於較小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒
，使其完全混勻。取得的樣品應放在已滅菌的容器中送往實驗室，實驗室在取樣檢測之前應當把液體再徹底混勻一次。

固體樣品：

根據所取樣品材料的不同，所使用的的工具也不同。固態樣品常用的取樣工具有解剖刀
、勺子、軟木鑽、鋸、鉗子等，使用前均須滅菌。例如麵粉或奶粉等已經混勻的食品
，其成分質量均勻穩定，可以抽取少量樣品檢測。但散裝樣品就必須從多個點取樣
，且每個點都要單獨處理，在檢測前要徹底混勻。肉類、魚yu類lei或huo類lei似si食shi品pin既ji要yao在zai表biao皮pi取qu樣yang
，又you要yao在zai深shen層ceng取qu樣yang，深shen層ceng取qu樣yang時shi要yao小xiao心xin不bu要yao被bei表biao麵mian汙wu染ran。有you些xie食shi品pin，如ru新xin鮮xian肉rou類lei或huo熟shu肉rou可ke用yong滅mie菌jun的de解jie剖pou刀dao和he鉗qian子zi取qu樣yang；冷凍食品在不解凍的狀態下用鋸、木鑽或電鑽，一般斜角鑽入來獲得深層樣品；粉末狀樣品取樣時
，可用滅菌的取樣器斜角插入箱底，樣品填滿取樣器後提出箱外，再用滅菌勺從取樣器的上、中、下部位采樣。

水樣：

取水樣時，最好選用帶有防塵磨口瓶塞的廣口瓶。對於氯氣處理過的水，取樣後在100mL水樣中加入0.1mL的2%的硫代硫酸鈉溶液。quyangshiyingtebiezhuyifangzhiyangpindewuran，yangpinyingwanquandichongmanquyangping。ruguoyangpinshicongshuilongtoushangqude，longtouzuideliwaidouyingcaganjing。dakaishuilongtourangshuiliujifenzhong
，guanshangshuilongtoubingyongjiujingdengzhuoshao，zaicidakaishuilongtourangshuiliu1-2min後hou再zai接jie樣yang並bing裝zhuang滿man取qu樣yang瓶ping。這zhe樣yang的de取qu樣yang方fang法fa能neng確que保bao供gong供gong水shui係xi統tong的de細xi菌jun學xue分fen析xi的de質zhi量liang，但dan如ru果guo檢jian測ce的de目mu的de是shi用yong於yu追zhui蹤zong微wei生sheng物wu的de汙wu染ran源yuan建jian議yi還hai應ying在zai水shui龍long頭tou滅mie菌jun前qian取qu樣yang會hui在zai龍long頭tou的de裏li外wai用yong棉mian拭shi子zi塗tu抹mo取qu樣yang，以yi檢jian測ce水shui龍long頭tou自zi身shen汙wu染ran的de可ke能neng性xing。從cong水shui庫ku、池塘、井水


、heliudengqushuiyangshi，yongwujundeqixiehuogongjunaqupingzihedakaipingsai，zailiudongshuizhongquyangpinshipingzuiyingzhijieduizheshuiliu。daduoshuguojiadeguanfangquyangchengxuzhongyimingqueguidinglequyangsuoyongqixie，ruguobujubeishidangdequyangyiqihuolinshiquyanggongju，zhinengyongshoucaozuo
，danquyangshi，yingtebiexiaoxin，fangzhiyongshoujiechushuiyanghuoquyangpingneibu。

帶包裝食品:

直接食用的小包裝食品盡可能取原包裝，直到檢測前不要開封防止汙染
；桶tong裝zhuang或huo者zhe大da容rong器qi包bao裝zhuang的de液ye體ti或huo固gu體ti食shi品pin應ying用yong無wu菌jun取qu樣yang器qi由you幾ji個ge不bu同tong部bu位wei采cai取qu，一yi起qi放fang入ru一yi個ge滅mie菌jun容rong器qi內nei，不bu要yao過guo度du潮chao濕shi
，以yi防fang食shi品pin中zhong固gu有you的de細xi菌jun繁fan殖zhi；對(dui)於(yu)桶(tong)裝(zhuang)或(huo)大(da)容(rong)量(liang)包(bao)裝(zhuang)的(de)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)
，應(ying)從(cong)幾(ji)個(ge)不(bu)同(tong)的(de)部(bu)位(wei)用(yong)滅(mie)菌(jun)工(gong)具(ju)抽(chou)樣(yang)，使(shi)之(zhi)有(you)充(chong)分(fen)的(de)代(dai)表(biao)性(xing)，將(jiang)樣(yang)品(pin)送(song)達(da)實(shi)驗(yan)室(shi)前(qian)，要(yao)始(shi)終(zhong)保(bao)持(chi)樣(yang)品(pin)處(chu)於(yu)冷(leng)凍(dong)狀(zhuang)態(tai)。若(ruo)樣(yang)品(pin)一(yi)旦(dan)融(rong)化(hua)，不(bu)可(ke)使(shi)其(qi)再(zai)冷(leng)凍(dong)
，保(bao)持(chi)冷(leng)卻(que)即(ji)可(ke)。

表麵采樣：

通tong過guo惰duo性xing載zai體ti可ke以yi將jiang表biao麵mian樣yang品pin上shang的de微wei生sheng物wu轉zhuan移yi到dao合he適shi的de培pei養yang基ji中zhong進jin行xing微wei生sheng物wu檢jian測ce，這zhe陣zhen惰duo性xing載zai體ti既ji不bu能neng引yin起qi微wei生sheng物wu的de死si亡wang，也ye不bu應ying使shi其qi增zeng殖zhi。這zhe樣yang的de載zai體ti包bao括kuo清qing水shui
、拭(shi)子(zi)等(deng)。要(yao)達(da)到(dao)微(wei)生(sheng)物(wu)既(ji)不(bu)死(si)亡(wang)又(you)不(bu)增(zeng)殖(zhi)很(hen)困(kun)難(nan)
，因(yin)此(ci)取(qu)樣(yang)後(hou)應(ying)當(dang)盡(jin)快(kuai)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)。表(biao)麵(mian)取(qu)樣(yang)技(ji)術(shu)隻(zhi)能(neng)直(zhi)接(jie)轉(zhuan)移(yi)菌(jun)體(ti)
，不(bu)能(neng)做(zuo)係(xi)列(lie)稀(xi)釋(shi)，隻(zhi)有(you)在(zai)菌(jun)體(ti)數(shu)量(liang)較(jiao)少(shao)的(de)時(shi)候(hou)適(shi)用(yong)
，其(qi)最(zui)大(da)的(de)優(you)點(dian)是(shi)取(qu)樣(yang)過(guo)程(cheng)不(bu)破(po)壞(huai)樣(yang)品(pin)。常(chang)用(yong)的(de)表(biao)麵(mian)取(qu)樣(yang)技(ji)術(shu)包(bao)括(kuo)棉(mian)拭(shi)子(zi)、淋洗法、jiaodaifadeng，zheliyimianshizifaweili。dingxingjianceshi，zhiyaotumoquanbuxuyaojiancedebiaomianjike。erjinxingdedingliangjianceshi，bixuxianyongmiejunquyangkuangquedingbeiceshidequyu。yongganzaodemianhuachanzai4cm長，直徑1-1.5mm的木棒或不鏽鋼棒上做成棉拭子（為了方便也可使用一次性棉簽），放fang進jin合he金jin試shi管guan中zhong
，蓋gai上shang蓋gai子zi後hou滅mie菌jun。取qu樣yang時shi先xian將jiang拭shi子zi在zai稀xi釋shi液ye中zhong浸jin濕shi，然ran後hou再zai待dai測ce樣yang品pin表biao麵mian緩huan慢man旋xuan轉zhuan拭shi子zi平ping行xing用yong力li塗tu抹mo兩liang次ci。塗tu抹mo過guo程cheng中zhong應ying保bao證zheng拭shi子zi在zai取qu樣yang框kuang內nei。取qu樣yang後hou拭shi子zi重zhong新xin裝zhuang回hui有you10mL取樣溶液的試管中。

yishangjiushigezhongqingkuangxiawujunchouyangdecaozuoyaoqiu。wujunchouyangdeguifanxingshibaozhengyangpinjiancezhunquexingdeqianti，yinciwomenzaiquyangshiyingguifancaozuo
，quebaocongyuantoudujuewuran。