1. 營養成分的保持

濕熱滅菌時
，微生物被殺死的同時，培養基的營養成分也遭到了一定的破壞
，特別是氨基酸和維生素。如在121℃，僅20min，就有59%的(de)賴(lai)氨(an)酸(suan)和(he)精(jing)氨(an)酸(suan)及(ji)其(qi)他(ta)堿(jian)性(xing)氨(an)基(ji)酸(suan)被(bei)破(po)壞(huai)，蛋(dan)氨(an)酸(suan)和(he)色(se)氨(an)酸(suan)也(ye)有(you)相(xiang)當(dang)數(shu)量(liang)被(bei)破(po)壞(huai)。在(zai)熱(re)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)某(mou)些(xie)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)還(hai)可(ke)能(neng)因(yin)受(shou)熱(re)而(er)相(xiang)互(hu)之(zhi)間(jian)發(fa)生(sheng)反(fan)應(ying)，造(zao)成(cheng)培(pei)養(yang)基(ji)中(zhong)原(yuan)有(you)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)的(de)數(shu)量(liang)變(bian)化(hua)


，因(yin)而(er)影(ying)響(xiang)培(pei)養(yang)基(ji)質(zhi)量(liang)。

2. 微生物的耐熱性

細菌芽孢的熱阻較大
，滅菌所需要的時間取決於把細菌芽孢減少到所規定數目的時間。

3. pH值

pH值對微生物的耐熱性影響很大。pH值介於6.0~8.0時
，微生物最不易死亡。pH<6.0時
，微生物比較容易死亡，此時H+很容易滲入微生物的細胞，從而改變細胞的生理反應，促使其死亡。所以培養基的pH越低，所需的時間也越短。

4. 培養基成分

油脂
、糖類及蛋白質等組成的高濃度有機物會包於細胞的周圍形式一層薄膜、影響熱的傳導。而高濃度的鹽類、色素則削弱其耐熱性
，滅菌較易。例如：大腸杆菌在水中加熱至60-65℃便死亡，在10%糖液中需70℃加熱4-6分鍾才死亡
，在30%糖液中需30分鍾才死亡。一般糖類含量較多的時候最好選用115℃，30分鍾；一般的培養基可選擇121℃20分鍾。

5. 泡沫

泡沫中的空氣形成隔熱層，使熱量難以滲透進去，殺死其中的雜菌。

6. 顆粒

顆粒小
，容易滅菌，顆粒大
，則難滅菌。對於含有少量較大顆粒及粗纖維的培養基，可用粗濾的方法（不應影響培養基質量）予以除去，培養基結塊會造成培養基滅菌的不徹底。