最新檢驗模式動向研究

381.76（b）規定了美國現有的宰後檢驗模式共分為5種：

1
、改進型檢驗模式（有的翻譯為流水型檢驗模式即SIS）
；

2
、新型線速檢驗模式（即NELS）
；

3、新型火雞檢驗模式（NTI）；

4
、傳統型檢驗模式；和

5
、平胸鳥檢驗。

 第一部分381.67傳統型宰後檢驗模式

一、適用範圍

1、肉用仔雞（broiler或fryer）：指13周齡以內的仔雞（381.170（a）定義）；

2
、烤用雞（roaster或roasting chicken）：指3至5月齡的仔雞（381.170（a）定義）；

3、不實施新型火雞檢驗模式（NTI）的火雞
；

4、即不實施SIS也不實施NELS的禽類。

 

二、傳統型檢驗模式規定的最大生產線速度

生產線配置	檢驗站點數量	每個檢驗員每分鍾檢驗的胴體數量
6－1	1	25
12－1	2	23
12－2	2	21
18－1	3	19
18－2	3	19
18－3	3	18
24－1	4	16.5
24－2	4	16
24－4	4	15.5

 

生產線配置說明：

    屠宰線每隻胴體相隔距離為6英寸（15厘米），第一個數值指每個檢驗員檢驗的兩隻胴體相隔的距離（英寸）
，第二個數值指遞送到每個檢驗人員麵前需檢驗的胴體數量，如：“1”指逐隻檢驗，“4”指每4隻檢驗一次。

     舉例說明：如果兩個檢驗員實施12－1的模式，說明每個檢驗員需要檢驗的胴體是相隔12英寸，即隔一個檢一個，但12－1又(you)說(shuo)明(ming)需(xu)要(yao)逐(zhu)隻(zhi)檢(jian)，因(yin)此(ci)生(sheng)產(chan)線(xian)在(zai)檢(jian)驗(yan)站(zhan)點(dian)處(chu)分(fen)出(chu)兩(liang)條(tiao)檢(jian)驗(yan)線(xian)
，每(mei)條(tiao)線(xian)站(zhan)一(yi)名(ming)檢(jian)驗(yan)員(yuan)，每(mei)名(ming)檢(jian)驗(yan)員(yuan)逐(zhu)隻(zhi)檢(jian)驗(yan)生(sheng)產(chan)線(xian)自(zi)動(dong)分(fen)揀(jian)給(gei)他(ta)的(de)雞(ji)隻(zhi)。檢(jian)驗(yan)後(hou)兩(liang)條(tiao)檢(jian)驗(yan)線(xian)再(zai)彙(hui)成(cheng)一(yi)條(tiao)生(sheng)產(chan)線(xian)。

三、檢驗員主管根據下列情況確定是否降低線速

 1、企業向檢驗員遞檢時


，胴體的掛放方式和內髒、體腔的展示方式不利於檢驗員快速檢驗；        

 2、因屠宰禽類的健康狀況，需要實施更加細致的檢驗。

四、宰後檢驗要求

1、必須對掏髒後的所有禽隻實施逐隻檢驗。內髒和胴體的

任何部位不得在宰後檢驗之間摘除
，除非在宰後檢驗時內髒與胴體能夠對應便於檢驗；

2
、胴體掏髒時應充分暴露內髒和體腔便於實施宰後檢驗；

3、宰後檢驗後應立即處理並達到即烹的要求
；

4
、每個胴體或組成胴體的所有部分都必須由檢驗員檢驗，

除非不用於人類消費或直接廢棄的部位不需要檢驗
；

五、傳統檢驗模式不需要複檢和實施FPS程序計算CUSUM。

                                      

 

第二部分 381.76改進型檢驗模式（SIS）和新型生產線速檢驗模式（NELS）

 

一、 381.76規定的所有檢驗模式應符合的要求：

1、必須對掏髒後的所有禽隻實施逐隻檢驗。內髒和胴體的任何部位不得在宰後檢驗之間摘

除，除非在宰後檢驗時內髒與胴體能夠對應便於檢驗；

2
、胴體掏髒時應充分暴露內髒和體腔便於實施宰後檢驗；

3
、宰後檢驗後應立即處理並達到即烹的要求
；

4、每個胴體或組成胴體的所有部分都必須由檢驗員檢驗，除非不用於人類消費或直接廢棄

的部位不需要檢驗

；

 

二
、SIS（改進型宰後檢驗模式）要求

  1、總體要求：

（1）在SIS檢驗模式下，每個檢驗員檢驗每隻禽的體表、體腔和內髒。一條生產線上可以配備2mingjianyanyuan，meigejianyanyuanzaijianyanshigeyizhijianyizhi。qiyezaiyunxingzuigaoxiansushi，yidingyaoquebaoshengchanxianchuyuzuijiazhuangtai，bianyuyouxiaoshishijianyan。youjianyanyuanzhuguanlaiquedingbianyujianyandeshengchanxiansudu。quedingshengchanxiansudushikenengxuyaokaolvduozhongyaosu，baokuo：每批次雞的健康狀況和向檢驗員遞檢（或翻譯為展示）胴體的方式等。

（2）在SIS檢jian驗yan模mo式shi下xia
，可ke以yi配pei置zhi一yi個ge檢jian驗yan員yuan
，也ye可ke以yi配pei置zhi兩liang個ge檢jian驗yan員yuan。配pei置zhi一yi個ge檢jian驗yan員yuan時shi，企qi業ye必bi須xu每mei條tiao生sheng產chan線xian配pei備bei一yi個ge檢jian驗yan站zhan點dian和he足zu夠gou的de複fu檢jian設she施shi便bian於yu胴dong體ti從cong生sheng產chan線xian上shang摘zhai離li評ping估gu。配pei置zhi一yi個ge檢jian驗yan員yuan時shi

，生sheng產chan線xian速su是shi35zhimeifenzhong。peizhilianggejianyanyuanshi，qiyebixumeitiaoshengchanxianpeibeilianggejianyanzhandianhezugoudefujiansheshibianyudongticongshengchanxianshangzhailipinggu。peizhilianggejianyanyuanzuigaoshengchanxiansuwei70隻每分鍾。

（3）在所有的檢驗模式中包括SIS，檢驗員實施宰後檢驗

判斷產品是否不安全（adulterated），不安全的產品應判為

不合格產品並銷毀。如果經重新加工可以使產品合格
，產品

可以在檢驗員的監督下重新加工並複檢。

（4）SIS檢驗模式主要包括兩個階段，即宰後檢驗和複檢

2
、宰後檢驗要求

 （1）設施要求：381.36（c）規定了SIS檢驗模式中檢驗站點和複檢台的特殊要求：

檢驗站點要求：需強調的特殊要求，吊掛胴體的掛鉤間隔6yingcun，ruguoyoulianggejianyanyuan，meigejianyanyuangeyigejianyige
，yinciweilebimianjianyanrenyuanshoudaoqitadongtideganrao，bixuzailiantiaoshangpeibeidongtifenjianzhuangzhijiangdaijiandedongtituidaokaojinjianyanyuanhezhushoudepangbian。

 （2）胴體遞檢：每(mei)個(ge)檢(jian)驗(yan)員(yuan)必(bi)須(xu)配(pei)置(zhi)一(yi)名(ming)企(qi)業(ye)助(zhu)手(shou)。助(zhu)手(shou)將(jiang)胴(dong)體(ti)遞(di)檢(jian)時(shi)應(ying)將(jiang)胴(dong)體(ti)背(bei)部(bu)麵(mian)向(xiang)檢(jian)驗(yan)員(yuan)，同(tong)時(shi)內(nei)髒(zang)的(de)掛(gua)放(fang)方(fang)式(shi)應(ying)一(yi)致(zhi)便(bian)於(yu)檢(jian)驗(yan)，每(mei)個(ge)檢(jian)驗(yan)員(yuan)必(bi)須(xu)檢(jian)驗(yan)雞(ji)的(de)體(ti)腔(qiang)
、內髒和體表。

 （3）宰後檢驗後的處理措施：檢驗員必須決定哪些雞需要處理後再利用、哪些雞需要重新加工、naxiejipanweibuhege，naxiejizankoujiaoshouyichulihuopandinghegejinruxiuzhenghefujianhuanjie。cunzaimouxiequexianbuxuyaoquanbufeiqidedongti，jianyanyuanyingpandingdongtihegetongguodanbixujingxiayibuxiuzhengbingzaifujianjieduanquerenshifouyijingxiuzhengquexian，ruguoquexianbufenbuyiguanchadao，qiyezhushoubixuzaijianyanyuandejianduxiabiaojixuxiuzhengdequexian。xiuzhenggongzuokeyiyouxialierenyuanshishi：  

 （i）如果時間允許，可以由助手實施；

 （ii）在摘除雞雜和複檢之間設置的一名或多名企業修整人員。

3、複檢

（1）複檢的方法：根據6120.1指令要求
，SIS檢驗模式的複檢隻須在預冷前和預冷後兩個環節驗證企業實施的FPS程序即可（根據最終產品標準計算CUSUM值，判斷是否達到一定的統計學水平導致生產失控）。

（2）設施要求：預冷前和預冷後都需要複檢設施
，具體要求見法規：

（3）複檢後的處置措施：檢驗員必須監控企業實施FPS程序
，根據最終產品標準計算CUSUM值
，根據CUSUM值到達的統計學水平，確定企業生產是否受控。如果企業未實施該程序，檢驗員必須采取糾正措施防止摻雜的產品出廠。

4
、企業實施FPS程序

 

三、 新型線速宰後檢驗模式（NELS）

1、概述

（1）NELS宰後檢驗模式包括兩個階段：宰後檢驗和複檢；

（2）線速最大為91隻/分鍾；

2
、宰後檢驗

（1）企業必須提供3個檢驗站點
，檢驗站點的設施要求見381.36（d）（1）；

（2）三個檢驗員必須檢驗雞隻的體表、體腔和內髒；

（3）每個檢驗員必須配備兩名企業人員，一名為遞檢員（也譯為展示員），另一名為助手；

（4）遞檢員必須確保雞隻在向檢驗員遞檢前，適當掏髒

，使用統一的方式拖或牽引內髒，便於檢驗；

（5）檢驗員必須決定哪些雞需要處理後再利用
、哪些雞需要重新加工

、naxiejipanweibuhege


，naxiejizankoujiaoshouyichulihuopandinghegejinruxiuzhenghefujianhuanjie。cunzaimouxiequexianbuxuyaoquanbufeiqidedongti
，jianyanyuanyingpandingdongtihegetongguodanbixujingxiayibuxiuzhengbingzaifujianjieduanquerenshifouyijingxiuzhengquexian

，ruguoquexianbufenbuyiguanchadao
，qiyezhushoubixuzaijianyanyuandejianduxiabiaojixuxiuzhengdequexian。xiuzhenggongzuokeyiyouxialierenyuanshishi：  

 （i）如果時間允許


，可以由助手實施；

 （ii）在摘除雞雜和複檢之間設置的一名或多名企業修整人員

3、複檢

（1）複檢必須設置在生產線的未端（預冷前環節）。設施要求見381.36（d）（2）

；

（2）根據6120.1指令要求
，NELS檢驗模式除驗證預冷前FPS程序外，還要驗證企業的屠宰質量管理體係；

（3）通過感觀檢查

、查看數據、在複檢點或其他關鍵位置取樣檢驗等措施確保企業已經修整了在宰後檢驗中標識需處理的部位。

第三部分 中方的問題與美國檢驗模式的新動向

一、中方有關宰後檢驗模式的主要問題

1、中方線速包括多種，分別是每分鍾66
，60, 35、20和91隻；

2
、中方答複參照381.67和381.76設置宰後檢驗，但現場發現中方檢驗模式是綜合了多種檢驗模式
，應對每種模式提供科學依據。

二、美國宰後檢驗模式的新動向

  美國目前正在提出新的檢驗模式，2012年1月27日美國公布立法建議進一步改進禽肉屠宰檢驗。

1、此次立法建議的目的是：

（1）促進食品安全和禽肉屠宰檢驗體係的有效性
；

（2）消除法規規定對改革創新的影響；

（3）充分利用管理部門有限的資源。

2
、立法建議概述

（1）建議的仔雞和火雞新檢驗模式將取代除傳統型檢驗模式以外的所有檢驗模式；

（2）新檢驗模式適用於除平胸鳥以外的其他所有禽類
；

3
、目前檢驗體係的局限性

（1）大部分胴體缺陷與產品質量有關，檢驗員在判斷和分揀相關胴體花費太多的時間，而影響了驗證與食品安全有關的加工控製和HACCP體係的有效性
；

（2）影響了企業改進生產加工方法的積極性；

（3）影響了生產線速度。

4、新檢驗模式的主要構成：

  （1）企業負責判斷和分揀胴體

       （i）使在線官方檢驗員減少到1人；

       （ii）企業人員負責判斷和分揀胴體、處置必須廢棄的胴體

、修整或重新加工
，上述工作完成後再由官方檢驗員檢驗；

       （iii）企業必須製定
、實施和維持相關程序確保有敗血症/毒血症的胴體不得進入冷卻池，必須將相關程序加入其HACCP體係；

  （2）在線檢驗員

       （i）官方在線檢驗員將在預冷前逐隻檢驗胴體；

       （ii）官方檢驗員有權停止生產線防止汙染胴體進入預冷池；

       （iii）當胴體過多出現與食品安全相關的缺陷或其他缺少加工管理現象的問題時，檢驗員主管有權要求企業放慢生產線

；

   （3）離線（或線下）驗證檢驗

         （i）每條屠宰線將安排一名離線驗證檢驗員；

         （ii）離線檢驗員的工作主要涉及與食品安全有關的事項：

                （a）驗證HACCP和SSOP的符合性；

                （b）對敗血症/毒血症和可見糞便汙染的

                     情況進行驗證檢查；

                （c）驗證是否符合衛生加工要求；

                （d）抽取樣品。

（4）取消FPS（最終產品標準）

      取消FPS的相關規定
，取而代之的是要求企業保留相關記錄，證明其加工的產品符合“即烹禽肉”產品的要求。

      （i）所有的禽肉屠宰企業產品要求達到“即烹禽

           肉”的標準；

      （ii）企業可以選擇如何證明其產品符合即烹禽肉

          標準的方法

，如使用加工控製統計表或與前

           提計劃有關的記錄。

       （iii）官方驗證：如果官方人員發現胴體上持續

             出現沒有修割的缺陷，應檢查企業記錄，

             並有權要求企業降低生產線速度修正缺

             陷；

     （5）允許更快的生產線速度

           允許企業運行更快的生產線速度：仔雞屠宰允許最快175隻每分鍾（目前體係允許最快的速度為140隻，每條線需要4名檢驗員），如果企業不能保持良好的加工控製
，檢驗員主管有權降低或停止生產線。

5
、對傳統型檢驗模式提出的改進措施

       （1）在線檢驗員控製在2人以內；

     6、對企業要求的變化情況

     （1）糞便汙染

          （i）FSIS對可見糞便汙染采取零容忍；

          （ii）現有的法規要求企業防止汙染糞便的禽

              胴體進入預冷池；

          （iii）建議的新法規明確規定企業必須製定、

                實施和保持書麵程序防止汙染糞便

                的禽胴體進入預冷池
；

          （iv）企業必須將這些程序寫入其HACCP

                體係；

      （2）腸道致病菌

            （i）要求企業製定、實施和維護書麵程序

                防止胴體和胴體部位在整個屠宰和

                加工過程中汙染腸道致病菌和糞便；

            （ii）要求企業將相關程序寫入其HACCP

                 體係
；

       （3）微生物檢測

             （i）防止胴體汙染的程序必須至少包括

                  在預冷前和預冷後取樣檢測腸道

                   致病菌；

             （ii）企業有責任確定哪種微生物可以更

                  好的幫助他們監控其加工生產的

                  有效性和製定、實施企業自己的微

                   生物取樣計劃。

             （iii）企業應製定抽樣計劃，在預冷前和

                   預冷後抽取樣品檢測腸道菌，如

                   沙門氏菌和彎曲杆菌，或其他適

                    當的指示菌；

              （iv）企業需要提供科學的或技術材料

                    證明取樣計劃的合理性；

              （v）擬定的法規將廢除在預冷後檢測

                   大腸杆菌的規定。

        （4）時間和溫度要求

              （i）取消規定的時間和溫度要求
；

              （ii）要求企業製定、實施和維持相關程

                   序，控製掏髒後產品中腐敗菌和

                   致病菌的汙染水平及防止相關微

                   生物繁殖；

               （iii）企業必須將相關程序寫入

                     HACCP體係；

         （5）對產品的在線再加工

               （i）允許企業在線對禽胴體實施再加

                    工，及允許在離線再加工中使用

                     包括氯製劑在內的抗菌劑；

               （ii）企業必須將再加工程序寫入

                     HACCP體係；

                （iii）允許企業在批準的使用範圍內

                      使用安全適用的抗菌劑。