摘要：本(ben)文(wen)通(tong)過(guo)新(xin)疆(jiang)番(fan)茄(qie)醬(jiang)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)的(de)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)計(ji)劃(hua)的(de)建(jian)立(li)，最(zui)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)控(kong)製(zhi)了(le)產(chan)品(pin)的(de)外(wai)來(lai)風(feng)險(xian)
，時(shi)刻(ke)關(guan)注(zhu)當(dang)前(qian)區(qu)域(yu)的(de)社(she)會(hui)安(an)全(quan)形(xing)勢(shi)
，結(jie)合(he)企(qi)業(ye)自(zi)身(shen)的(de)條(tiao)件(jian)來(lai)發(fa)揮(hui)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)計(ji)劃(hua)的(de)作(zuo)用(yong)，有(you)效(xiao)的(de)保(bao)證(zheng)了(le)番(fan)茄(qie)醬(jiang)產(chan)品(pin)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)。

關鍵詞：安全  食品防護  

食shi品pin防fang護hu計ji劃hua能neng夠gou幫bang助zhu企qi業ye將jiang其qi食shi品pin受shou到dao蓄xu意yi汙wu染ran或huo破po壞huai的de危wei險xian降jiang到dao最zui小xiao化hua，減jian少shao食shi源yuan性xing危wei害hai因yin素su，幫bang助zhu對dui恐kong怖bu分fen子zi的de襲xi擊ji進jin行xing預yu防fang和he作zuo出chu反fan應ying
，尤you其qi在zai危wei機ji狀zhuang態tai時shi，以yi科ke學xue為wei基ji礎chu的de方fang法fa解jie決jue公gong共gong衛wei生sheng問wen題ti。近jin年nian來lai，得de到dao越yue來lai越yue多duo企qi業ye的de關guan注zhu和he應ying用yong。

食品防護計劃有助於企業為員工創造一個安全的工作環境，為顧客提供有質量保證的產品，保障了企業的盈利和社會穩定。

一、建立食品防護計劃的要點

1、確保（ASSURE） 所使用的原輔料和成分的來源安全可靠

a
、對農戶
、供應商進行有效的評價確保原輔料來源安全。

b、有原輔料運輸記錄
，記錄運輸途中的停留情況及非正常情況。

c、監控原料的交接、卸貨 。

2、監督（LOOK）  加工過程的安全監督

a、嚴密監視生產加工過程各個環節是否有異常情況。

b、保證各個環節的可追蹤性，合理保留電子及紙質記錄。

c、利用服裝標識或警示標誌等限製有關人員活動區域。

3
、員工（EMPLOYEES）了解每一個員工和進出生產加工區的人員

a、對每個崗位的員工進行背景核查並實施監管，建立實施信用人推薦製度，保證人員來源可靠。

b、防止外部人員進入關鍵區域
，如必須進入要有可靠人員全程陪同。

c、根據員工職責製定限製進入的措施。

4
、 報告 (REPORT)   提供產品控製安全性相關報告

a
、定期進行實地演練，評估安全管理係統的有效性，對存在的漏洞及時進行修正。

b、實施食品防護隨機檢查
，隨時發現問題隨時整改，並總結上報。

5、威脅（THREAT）當企業的生產設施麵臨威脅或問題（包括可疑行為）采取的措施

a、隔離認為已受到影響的任何產品

b、聯係相關執法部門

二、食品防護計劃的建立和實施

1、適用範圍

適用於番茄醬產品的生產和服務，供公司內部使用，也可用於認證和合同的目的，作為向顧客、第三方評審證明公司食品防護體係存在的證據。

2、 食品安全防護小組及小組成員名單及職責

姓名	性別	職務	組內職務	職責	聯係方式
趙XX	男	總經理	組長	防護防禦體係全麵運行
楊XX	男	副總經理	副組長	防護體係具體實施日常運轉
張XX	男	車間主任	組員	生產現場的控製
趙XX	女	綜合科長	組員	人員控製/協調勞資關係
陳XX	女	品管科長	組員	產品質量防護的監督管理
鍾XX	男	生產技術科長	組員	水質來源的控製
劉XX	女	財務科長	組員	包材輔料的控製
胡XX	男	原料科長	組員	原料來源、運輸及儲存控製

 

三、食品安全防護製度的管理

a、食品防護計劃由經理批準頒布
，從批準的實施日期開始運行。

b

、食品防護計劃分“受控”以及“非受控”兩種方式，隻有“受控”的文件在修改時才予以更新；公司內隻允許使用受控文本。

c、食品防護計劃管理的所有相關事宜均由品管科統一負責。計劃持有者調離工作崗位時，應將計劃交還給品管科
，辦理核收登記。

d、計劃持有者應妥善保管，不得損壞
、丟失
、隨意塗抹。

e、使用期間
，如有修改建議，各部門負責人應彙總意見

，及時反饋到品管科。

f
、品管科當工藝有所改變的時候，對計劃進行審核並進行修訂。某些條件的改變也可能需要修訂計劃

，如添加新的生產線
、更換供應商
、將生產過程外包
、使用新工藝等等。

j、本計劃的發放、回收
、作廢依據《文件控製程序》進行。

h、至少每年進行一次演練以驗證計劃的有效性。

四、 企業外部安全

（1）廠區與外界設置足夠高度的圍牆
，防止外來人員隨便出入。

（2）廠區外圍要具備一定程度的夜間照明設施。

（3）changquzhengmenshezhijingweishi，chugongchangneibuyuangongwai
，qiyujinrugongchangdewailairenyuanbixujinxingheduishenfenbingdengji，yugonganbumentigongdeweixianrenyuanhefanzuixianyirendeminglujinxingzaixihedui，wuwentifangkejinruchangqu
，lichangshibingdengjilichangshijian；如有重大嫌疑人員，門衛先安撫嫌疑人拖延時間，之後立即與公司值班領導聯係並與當地公安部門取得聯係
，以采取進一步的措施。

（4）changquyuanliaojinchangdehoumen，sheyouzhuanrenguanliwaiweianquanshixiang

，yuanliaolayunsijijunshiyizaigongchangyuanliaobumenbeianshenhehouderenyuan
，yuanliaojinchangshizhiyunxulayunsijisuitongcheliangyitongjinruchangqu
，qitarenyuanyilvjinzhijinquchangqu。

（5）進入廠區的外來人員應有明顯的識別標識,出廠前交還給警衛。

（6）警衛應對廠區外圍和廠區內不定期進行巡視。

（7）無人員
、車輛出入時
，廠區大門須關閉。

五、 企業內部安全

（1）在車間的每個較為敏感的區域都配有相應數量的應急燈；

（2）車間設計布局合理
，按照不同崗位
，明顯的進行區分予以隔離，不同區域隻允許許可的人進入，同時還有清楚的標識提示。

（3）卸料和揀選工段的正式工生產過程中不定期對工作區域內進行巡視,對可疑的有蓄意破壞企圖的行為，立即進行監督阻止。

（4）食品安全防護小組不定時對車間衛生間、個人物品、更衣櫃進行不通知檢查
、在檢查過程中重點檢查食品企業不允許使用的特定物品。

（5）車間值班室所使用的消毒液要建立專門的領用
、發放及核銷製度，由化驗室專人進行培訓後方可給予發放消毒液。車間值班人員領用消毒液後要單獨加鎖放置，並有詳細的消毒液配置、使用記錄
，生產期結束後將剩餘的消毒液及記錄交指定保管人員。

六、 加工安全

（1）生產期間，進入車間的入口處
，設專人管理

，僅限職工或經領導批準的參觀人員或檢查人員進入。

（2）設備按照GMP中《生產加工過程中的衛生質量控製》進行清洗消毒。

（3） 包裝材料在交付和使用前應按規定進行交收檢驗
，並由供應商提供相關檢驗證明報告(COA)。
（4）原料在進入料鬥前需要由車間監管人員進行監控

，避免人為性造成食品傷害，一定要做到多人工作，連續監控。

（5）無菌袋使用前檢查包裝完好
，有無包裝受損後留下的證據。

（6） shengchanxianchangbudeyouyushengchanwuguandegerenwupin
，dangfaxiankeyiwupinshi，yinglijixiangzhuguanlingdaohuibao
，zhuguanlingdaolijizuzhixiangguanrenyuantiaozhayuanyin，yijishifouduishengchanzaochengleyingxiang。

（7）設備上易於開啟，而且開啟後能與產品直接接觸的蓋、孔等部位
，應加鎖，鑰匙由專人管理。

七、 儲存安全

（1）嚴格控製料場區域人員的走動，必須由原料科專人進行負責管理
，非原料科人員不得隨意進入原料場地。

（2）放置包裝物料
、潤滑油等生產用料的倉庫必須加鎖
，由專人管理，未經允許不得入內。

（3）殺蟲劑
、清潔劑、鼠藥等其他工業化合物的管理按照SSOP文件中《有毒化合物的標記、儲存及使用》或相關要求執行。

八、 運輸和接收安全

（1）要求運輸企業提供司機的背景資料
，對運輸司機進行食品衛生及食品防護意識培訓。

（2）運輸原料和成品的車輛，使用前分別由原料員和保管檢查車輛是否符合食品衛生和食品安全要求。

（3）成品發運前監裝員檢查包裝是否完好，裝到每個集裝箱或車皮所裝貨物及每個集裝箱或車皮所對應的封號必須要做好記錄。

（4）包裝材料的接收按總公司下發的《包材質量驗收標準》的要求嚴格對到廠包材進行檢驗。

（5）原料接收時，原料質檢員要對車輛上原料外觀進行檢查，檢查有無可疑痕跡。

九、水的安全

（1）冷卻塔
、流送溝等重複利用的水源處要求有未經授權的人不得靠近的標識
，要有防護設施並有指定人員監管。

（2）公(gong)司(si)水(shui)井(jing)水(shui)處(chu)有(you)專(zhuan)人(ren)負(fu)責(ze)，封(feng)閉(bi)式(shi)管(guan)理(li)，自(zi)備(bei)水(shui)源(yuan)處(chu)要(yao)有(you)防(fang)護(hu)設(she)施(shi)並(bing)加(jia)鎖(suo)管(guan)理(li)。要(yao)求(qiu)車(che)間(jian)人(ren)員(yuan)對(dui)廠(chang)區(qu)供(gong)水(shui)設(she)施(shi)定(ding)期(qi)進(jin)行(xing)檢(jian)查(zha)
，發(fa)現(xian)任(ren)何(he)可(ke)疑(yi)情(qing)況(kuang)立(li)即(ji)啟(qi)動(dong)緊(jin)急(ji)預(yu)案(an)措(cuo)施(shi)。

十
、人員安全

（1）日常管理過程中，注重對員工思想行為習慣的教育。

（2）敏感區域操作人員要有嚴格的背景調查。

（3）不定期有針對性的和員工進行交流，聽取合理化性建議。

十一、信息安全

（1）工廠對外公布信息要經過嚴格評估後才能在指定處張貼。

（2）工廠與當地官方部門與權威機構（質檢局
、公安局、疾病控製中心等）都進行了有效的溝通。

（3）工廠對進廠的訪客、客戶和供應商等進行登記，並對參觀內容、參觀區域進行評估規定。

（4） 緊急應急的聯絡方式

個人、組織和機構	聯係人	電話號碼
工廠緊急聯絡人
公安部門
疾病控製中心
質量技術監督局
新疆出入境檢驗檢疫局
包材輔料供應商（鋼桶）

 

目(mu)前(qian)通(tong)過(guo)這(zhe)種(zhong)比(bi)較(jiao)全(quan)麵(mian)的(de)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)計(ji)劃(hua)
，在(zai)新(xin)疆(jiang)各(ge)個(ge)番(fan)茄(qie)醬(jiang)企(qi)業(ye)中(zhong)得(de)到(dao)了(le)廣(guang)泛(fan)的(de)應(ying)用(yong)，但(dan)是(shi)由(you)於(yu)新(xin)疆(jiang)的(de)地(di)裏(li)麵(mian)積(ji)比(bi)較(jiao)大(da)，番(fan)茄(qie)醬(jiang)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)分(fen)布(bu)比(bi)較(jiao)廣(guang)也(ye)比(bi)較(jiao)分(fen)散(san)，建(jian)議(yi)處(chu)於(yu)特(te)殊(shu)區(qu)域(yu)的(de)尤(you)其(qi)是(shi)靠(kao)近(jin)邊(bian)境(jing)的(de)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)，應(ying)根(gen)據(ju)當(dang)地(di)地(di)理(li)形(xing)勢(shi)完(wan)善(shan)自(zi)己(ji)的(de)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)計(ji)劃(hua)
，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)更(geng)加(jia)有(you)效(xiao)的(de)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)。