戴曉武

           （黑龍江出入境檢驗檢疫局 150001 ）

 

 

摘要  本文在闡述haccp認證所涉及的經濟學理論的基礎上，剖析了haccp認證的經濟學特征，並通過實地訪談和問卷調查的方式對141家出口食品加工企業實施HACCP體係的成本與收益進行了調研，結果表明，雖然實施haccp體係
，會發生成本，並且成本因企業基本情況的不同而有所差異，但同時會給企業帶來經濟和社會收益。

關鍵詞： HACCP認證 經濟學 含義

 

 

隨sui著zhe社she會hui的de進jin步bu
，科ke技ji的de發fa展zhan，食shi品pin安an全quan問wen題ti日ri益yi突tu出chu
，人ren們men在zai意yi識shi到dao食shi品pin安an全quan是shi一yi個ge高gao度du的de政zheng治zhi性xing問wen題ti的de同tong時shi，也ye意yi識shi到dao它ta的de經jing濟ji性xing。始shi於yu20世紀60年(nian)代(dai)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)經(jing)濟(ji)學(xue)在(zai)現(xian)實(shi)社(she)會(hui)中(zhong)發(fa)揮(hui)越(yue)來(lai)越(yue)重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)
，其(qi)運(yun)用(yong)經(jing)濟(ji)學(xue)的(de)語(yu)言(yan)和(he)邏(luo)輯(ji)將(jiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)這(zhe)一(yi)複(fu)雜(za)的(de)食(shi)品(pin)品(pin)質(zhi)屬(shu)性(xing)納(na)入(ru)到(dao)了(le)市(shi)場(chang)均(jun)衡(heng)等(deng)分(fen)析(xi)工(gong)具(ju)之(zhi)中(zhong)，以(yi)一(yi)種(zhong)更(geng)加(jia)簡(jian)潔(jie)明(ming)了(le)的(de)框(kuang)架(jia)認(ren)識(shi)現(xian)代(dai)社(she)會(hui)經(jing)濟(ji)中(zhong)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)

，大(da)大(da)增(zeng)強(qiang)了(le)科(ke)學(xue)理(li)論(lun)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)的(de)解(jie)釋(shi)力(li)（周應恒 霍麗明

，2003）。HACCP體係作為食品安全危害控製的有效手段，它的評價方式---第三方認證也成為經濟學研究的重要內容之一。在通用理論基礎上,從企業和社會等不同角度分析認證所帶來的經濟效益的研究日益多見。

HACCP認證的經濟學特征

任何行為經濟涵義的研究都是以相關的經濟學理論為基礎的。HACCP認證的經濟學主要涉及四方麵的理論：

（1）企業行為理論

（2）信息不對稱理論

信息不對稱是指一些人比另一些人具有更多
、更及時的有關信息，處於信息優勢地位，另一方則處於劣勢地位。總體而言，信息不對稱的五種表現形式,即信息源不對稱、時間不對稱
、數量不對稱、質量不對稱及信息混淆都會導致信息不對稱的產生，因此在現實社會中，信息不對稱存在於食品鏈條的各個環節。

信(xin)息(xi)不(bu)對(dui)稱(cheng)一(yi)方(fang)麵(mian)由(you)於(yu)人(ren)們(men)局(ju)限(xian)於(yu)認(ren)識(shi)能(neng)力(li)不(bu)足(zu)，不(bu)可(ke)能(neng)了(le)解(jie)各(ge)方(fang)麵(mian)的(de)情(qing)況(kuang)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，由(you)於(yu)行(xing)為(wei)主(zhu)體(ti)為(wei)充(chong)分(fen)了(le)解(jie)信(xin)息(xi)所(suo)花(hua)費(fei)的(de)成(cheng)本(ben)太(tai)大(da)，不(bu)允(yun)許(xu)其(qi)掌(zhang)握(wo)完(wan)全(quan)的(de)信(xin)息(xi)。因(yin)此(ci)，信(xin)息(xi)不(bu)對(dui)稱(cheng)其(qi)實(shi)就(jiu)是(shi)信(xin)息(xi)分(fen)布(bu)或(huo)信(xin)息(xi)獲(huo)得(de)的(de)不(bu)公(gong)平(ping)性(xing)，其(qi)主(zhu)要(yao)來(lai)源(yuan)一(yi)是(shi)信(xin)息(xi)的(de)不(bu)公(gong)平(ping)性(xing)，二(er)是(shi)市(shi)場(chang)內(nei)幕(mu)交(jiao)易(yi)。在(zai)買(mai)賣(mai)交(jiao)易(yi)中(zhong)，信(xin)息(xi)不(bu)對(dui)稱(cheng)發(fa)生(sheng)在(zai)交(jiao)易(yi)的(de)前(qian)後(hou)會(hui)分(fen)別(bie)導(dao)致(zhi)“逆向選擇”和“敗德行為”。

xinxibuduichengdecunzai，rongyiyoufashengchanzheliyongzijidexinxiyoushiertigongqipianjianguanhezhizaojiamaoweiliechanpindejihuizhuyidongji，xiaofeizhefaxiantongleichanpinyouzhiliangchayishi
，jiuhuinulixunzhaojiagediliandegonggeizhe
，dizhiliangchanpinbagaozhiliangchanpincongputongshichangzhongpaijichuqu
，chuxianlieshengyoutaixianxiang。

（3）市場失靈理論

 市場失靈具有兩層含義：一是當市場經濟發展到一定程度，如果還完全由市場機製調節，經濟會由於競爭過度或壟斷（競爭不足）導致比例的失調
、資源浪費；ershishichangbenshendefayuhaibuchengshu，ruguozheshiwanquanyoushichangjizhitiaojie，yewufajianliheweihuzhengchangdeshichangzhixu，wufajiejuezhenggeshehuijingjidexietiaofazhan。

（4）信號理論

阿克洛夫（Akerlof，1970）zuizaofenxilemaizhehemaizhezhijianxinxibuduichengduizhiliangxinhaodeyingxiangyijiyoucizaochengdeshichangshilingwenti。sipengsiliyongxinhaochuandimoxingyanjiulezaixinxibuduichengdeqingkuangxia，duishichangzhongzhanjuxinxiyoushideyifangruhexiangchuyuxinxilieshiyifangchuanda“信號”，yibimiannixiangxiangguanwentidefasheng。jiejuemaodundetujingshijianliyitaoxinhaochuandijizhi，gaozhiliangchanpindemaifangxuanzemouxianghuodongzuoweixianshichanpinzhiliangdexinhaoxiangmaifangchuandi
，qiantishizhiliangbutongdeqiyecongshigaixianghuodongjichuandixinhaodechengbencunzaichayi，dizhiliangchanpinyouyuchuandixinhaodechengbentaigaoerwufaxiangxiaofeizhechuandixiangtongdexinhao。zheyang，maifangkeyijiezhuxinhaojiangbutongzhiliangdechanpinqubiekai。

   從管理學和經濟學角度，賣方的“敗德行為”和(he)新(xin)技(ji)術(shu)的(de)不(bu)確(que)定(ding)因(yin)素(su)都(dou)能(neng)導(dao)致(zhi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)的(de)發(fa)生(sheng)

，信(xin)息(xi)不(bu)對(dui)稱(cheng)是(shi)導(dao)致(zhi)上(shang)述(shu)兩(liang)方(fang)麵(mian)問(wen)題(ti)的(de)根(gen)本(ben)原(yuan)因(yin)。企(qi)業(ye)通(tong)過(guo)市(shi)場(chang)機(ji)製(zhi)緩(huan)解(jie)信(xin)息(xi)不(bu)對(dui)稱(cheng)問(wen)題(ti)的(de)主(zhu)要(yao)途(tu)徑(jing)是(shi)信(xin)息(xi)傳(chuan)遞(di)，即(ji)指(zhi)信(xin)息(xi)優(you)勢(shi)方(fang)主(zhu)動(dong)向(xiang)市(shi)場(chang)發(fa)送(song)信(xin)息(xi)的(de)行(xing)為(wei)，認(ren)證(zheng)信(xin)息(xi)就(jiu)是(shi)其(qi)中(zhong)的(de)一(yi)種(zhong)方(fang)式(shi)。通(tong)過(guo)足(zu)以(yi)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)信(xin)任(ren)的(de)第(di)三(san)方(fang)（如認證機構）介(jie)入(ru)市(shi)場(chang)
，提(ti)供(gong)信(xin)號(hao)傳(chuan)遞(di)機(ji)製(zhi)，可(ke)以(yi)解(jie)決(jue)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)信(xin)號(hao)的(de)市(shi)場(chang)失(shi)靈(ling)問(wen)題(ti)，實(shi)現(xian)高(gao)質(zhi)高(gao)價(jia)。在(zai)信(xin)息(xi)不(bu)完(wan)全(quan)的(de)市(shi)場(chang)上(shang)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)做(zuo)出(chu)購(gou)買(mai)決(jue)策(ce)之(zhi)前(qian)，必(bi)然(ran)伴(ban)隨(sui)一(yi)係(xi)列(lie)搜(sou)尋(xun)過(guo)程(cheng)。由(you)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)隻(zhi)能(neng)在(zai)有(you)限(xian)成(cheng)本(ben)和(he)有(you)限(xian)知(zhi)識(shi)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)完(wan)成(cheng)購(gou)買(mai)決(jue)策(ce)，這(zhe)時(shi)信(xin)息(xi)獲(huo)取(qu)和(he)信(xin)息(xi)傳(chuan)遞(di)效(xiao)率(lv)的(de)高(gao)低(di)，就(jiu)會(hui)直(zhi)接(jie)對(dui)購(gou)買(mai)過(guo)程(cheng)能(neng)否(fou)順(shun)利(li)完(wan)成(cheng)產(chan)生(sheng)影(ying)響(xiang)。所(suo)以(yi)，與(yu)其(qi)說(shuo)買(mai)方(fang)想(xiang)獲(huo)得(de)產(chan)品(pin)的(de)具(ju)體(ti)信(xin)息(xi)
，不(bu)如(ru)說(shuo)是(shi)想(xiang)獲(huo)得(de)產(chan)品(pin)是(shi)否(fou)可(ke)靠(kao)、是否值得購買的“信號”。來自第三方的HACCP認(ren)證(zheng)將(jiang)不(bu)能(neng)觀(guan)測(ce)的(de)質(zhi)量(liang)信(xin)息(xi)通(tong)過(guo)一(yi)個(ge)擔(dan)保(bao)係(xi)統(tong)傳(chuan)遞(di)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)，從(cong)而(er)將(jiang)信(xin)任(ren)品(pin)特(te)性(xing)轉(zhuan)換(huan)成(cheng)搜(sou)尋(xun)品(pin)特(te)性(xing)
，正(zheng)好(hao)滿(man)足(zu)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)甄(zhen)別(bie)產(chan)品(pin)過(guo)程(cheng)中(zhong)對(dui)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)“信號”的要求，第三方可通過HACCP認證方式有效幫助消費者辨識信任品特征，提供了一種信號傳遞機製，彌補了原有交易中信息傳遞方麵的缺陷。生產者願意選擇HACCP認證的原因在於，不同生產者能夠通過產品認證的成本與其生產能力成反比。也就是說，資金、技術等實力強的生產者的能力應該高於資金

、技ji術shu等deng實shi力li較jiao弱ruo的de企qi業ye，它ta們men所suo能neng獲huo得de認ren證zheng所suo必bi須xu支zhi付fu的de成cheng本ben差cha異yi很hen大da。能neng夠gou提ti供gong優you質zhi食shi品pin的de生sheng產chan者zhe
，以yi較jiao低di的de成cheng本ben獲huo得de認ren證zheng機ji構gou的de認ren可ke，相xiang反fan，那na些xie實shi力li較jiao弱ruo的de生sheng產chan者zhe要yao獲huo得deHACCP認證，則需要支付較高的成本。這樣，就可以通過HACCP等認證製度將不同的生產者分離開來，推動市場進入良性循環，HACCP體係認證的經濟性得以體現。

二、企業實施HACCP認證的成本與收益剖析

本研究抽取黑龍江
、內蒙古、山東、浙江、湖北省141家實施HACCP體係的出口食品加工企業作為調查分析的基礎，分別采取問卷調查和實地訪問相結合的調研方式。

將HACCP實施成本分類為：認證成本
、人力成本、設施投入和運行成本四大類


，從中隨機抽取了20家已經成功建立HACCP體係的企業
，首先運用會計計量的方法對這20家企業進行了核算和分析
，然後運用對應分析方法分析了影響企業對這四類成本支出的具體因素。結果表明，對於HACCP實施的人力成本和設施投入成本，各企業的支出差異性明顯
；而認證成本基本固定
，差異不大；四類成本下的明細成本指標因企業不同規模、性質
、認證年份、出口規模等而有所不同。

盡管企業在采納HACCP體係認證後，成本相應地增加

，對企業的生產經營有負麵影響，但是，HACCP體(ti)係(xi)認(ren)證(zheng)已(yi)作(zuo)為(wei)該(gai)企(qi)業(ye)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)水(shui)平(ping)高(gao)的(de)信(xin)號(hao)，可(ke)在(zai)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)上(shang)增(zeng)加(jia)企(qi)業(ye)產(chan)品(pin)的(de)顧(gu)客(ke)滿(man)意(yi)度(du)和(he)競(jing)爭(zheng)力(li)。與(yu)非(fei)認(ren)證(zheng)企(qi)業(ye)相(xiang)比(bi)，某(mou)種(zhong)程(cheng)度(du)上(shang)可(ke)以(yi)使(shi)企(qi)業(ye)產(chan)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)量(liang)增(zeng)加(jia)，給(gei)企(qi)業(ye)帶(dai)來(lai)正(zheng)麵(mian)影(ying)響(xiang)。為(wei)了(le)更(geng)好(hao)掌(zhang)握(wo)實(shi)施(shi)HACCP規製對被調查企業收益的影響及影響程度，從企業感知角度出發
，在調查問卷的基礎上，並利用likert量表對各項指標進行度量，以考察HACCP規製對各項指標的影響程度。具體統計結果見表1和表2。

表1實施HACCP體係對企業成本和收益的影響

注：1=沒有增加 2=增加一點 3=增加一般 4=增加很多 5=增加非常多

 

表2 實施HACCP體係對企業收益的具體影響

注：1=沒有影響 2=影響一點 3=影響一般 4=影響較大 5=影響非常大

對於收益
，本研究未運用會計計量的方法進行收益核算，主要在於受訪者出於財務隱私等原因，企業收益性的賬目數字渠道不暢通；更重要的是，調查中發現
，企業並未因實施了HACCP體係而直接導致其產品價格明顯高於其他產品價格，實施前與實施後的收益差異無法證明單一的來自HACCP體係的建立，也難以用收益性的數據體現。因此，該部分利用調研訪談的方式進行分析和總結
，發現：引入了HACCP體係後，企業在產品市場占有率、產品附加值
、管理水平等方麵具有不同程度的提高，同時企業整體衛生意識
、消費者信任度等也有明顯改善。

獲取利潤是企業生產的目的
，企業更希望實現利潤與食品安全的雙贏，通過對企業實施haccp體係的效果進行分析，不難看出，實施haccp體係是企業實現雙贏的有效手段。

作者簡介：戴曉武 女 黑龍江檢驗檢疫局認證處 科長 博士 研究方向：食品安全與認證監督管理