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II，危害分析與關鍵控製點的確立
張玉萍 王汝毅 秦智勇 楊文友[2]
摘要 [目的]研究食品包裝安全控製方法，確保涪陵榨菜食用安全。[方法]按國家標準對用於低鹽即食涪陵榨菜的複合鋁薄塑料包裝生產過程細菌汙染分析，原料（聚乙烯和聚丙烯）、印刷用油漆及成品（複合鋁薄塑料包裝）的蒸發殘渣、KMnO4消耗量和重金屬殘留檢測，油漆Pb含量檢測。應用HACCP方法，經危害分析，確立關鍵控製點。[結果]zhacaishipinbaozhuangdexijunweihaihewuliweihaibushuyuguanjianweihai，jubingxihejuyixiheyouqizhongdehuaxueweihaiweizhongduweihai，congerquedingqiyanshouhuanjieweiguanjiankongzhidian。2007年1月-2009年4月，對涪陵榨菜複合鋁薄塑料包裝的關鍵危害點進行控製，近2萬噸涪陵榨菜出口至歐盟，日本和美國等地，未發生因包裝原因的安全衛生事件。[結論]HACCP方法用於涪陵榨菜複合鋁薄塑料包裝安全控製方法有效，為其他食品包裝的安全控製方法研究提供參考。
關鍵詞 涪陵榨菜 複合鋁薄塑料包裝 安全控製
中圖分類號： 文獻標識碼：
近幾年來，世界範圍內食品安全事件頻頻發生，各國政府和國際組織對食品安全問題倍加重視[1]。shipinbaozhuangcailiaoherongqianquanshishipinanquandezhongyaozuchengbufen，zhuduoyinsuzaochengshipinbaozhuanganquanshijianfashengheshipinanquanyinhuancunzai。woguoshichukoushipindaguo，baozhuangcailiaodeshiyongliangxiangdangda，baozhuangpinzhongfanduo。oumeng、美國、加拿大、日本等國對我國出口接觸食品包裝容器及材料的安全衛生實施了有毒有害化學物質，如重金屬、增塑劑和微生物限量指標[2]。
HACCP是一個預防性的，用於保護食品，防止生物、化學和物理危害的食品安全控製體係，用於食品安全控製研究較多，對榨菜安全控製研究也見報告（楊文友等，1999[3]；2007[4]）。彭珊珊等[5]（2006）提出采用HACCP技術於食品包裝的安全管理。王寶根[6]（2007）從理論上應用HACCP體係於接觸食品包裝容器及材料安全控製進行了探討。但食品包裝材料及容器HACCP的應用研究尚未見報告。
涪陵榨菜因脫鹽與否，殺菌與否，加上規格不同，種類繁多。其包裝種類較多，包括土壇、單層塑料、複合膜、馬口鐵聽、玻璃、複合鋁薄等，出口安全衛生問題時有發生。如輸韓榨菜產品，輸港罐頭食品異味等，引發貿易糾紛[7]。迄今，尚未見涪陵榨菜食品包裝安全控製研究報告。本文作者應用HACCP方法於出口低鹽即食榨菜食品複合鋁薄塑料包裝的安全控製方法研究，取得較滿意的結果。現報告如下。
1 研究對象與方法
1.1 研究對象：選取金鷺五交化、三豪包裝、涪陵彩印、新一佳彩印等7家出口涪陵榨菜聚丙烯—鋁薄/聚酯鍍鋁—聚乙烯包裝袋生產企業進行工藝分析與研究。
1.2 HACCP應用：按《HACCP原理及應用準則》方法實施[8]。
1.3細菌總數檢測：按GB/T18204.1[9]；GB/T 18204.4[10]對生產車間空氣和用於直接與榨菜接觸的裏層材料聚乙烯膜進行細菌總數測定。
1.4化學指標檢測：采取涪陵榨菜食品包裝用原料即聚乙烯和聚丙烯成品，涪陵榨菜食品聚丙烯—鋁薄/聚酯鍍鋁—聚乙烯複合包裝袋參照GB/T5009.60[11]對蒸發殘渣（4%乙酸、65％乙醇、正己烷），KMnO4消耗量，重金屬Pb，脫色試驗檢測。榨菜塑料包裝印刷用油墨重金屬總鉛檢樣前處理按附錄C(規範性附錄)膠印油墨中重金屬汞、鉛、鎘含量的測定方法進行[12]，可溶性鉛檢測的前處理按GB9760[13]，原子吸收石墨爐法檢測。
1.5分析：對細菌檢測結果進行分析。確定其汙染程度。對聚丙烯和聚乙烯成品（原料）及複合包裝（成品）的化學指標檢測結果與GB9688[14]，GB9687[15]，GB9683[16]biduifenxi，pandingqifuhexingheanquanxing。jiehefulingzhacaibaozhuangjiagonggongyihezhacaishipinjiagongdegongyijinxingweihaifenxi，pandingweihaichengdu，queliguanjiankongzhidian。
1.6控製效果：製定的控製措施用於出口的涪陵榨菜的聚丙烯—鋁薄/聚酯鍍鋁—聚乙烯包裝安全控製，收集分析國外質量反饋情況，評價控製措施的有效性。
2結果
2.1涪陵榨菜包裝生產工藝
低鹽即食涪陵榨菜聚丙烯—鋁薄/聚酯鍍鋁—聚乙烯包裝：聚丙烯成品、聚乙烯成品，鋁薄/聚酯鍍鋁，油漆、黏合劑等采購，倉儲，油墨配製，聚丙烯單麵印刷，聚丙烯—鋁薄/聚酯鍍鋁—聚乙烯複合，熟化，製袋，檢驗，成品等主要工序。袋子外層聚丙烯膜，中為鋁薄/聚酯鍍鋁膜，內層聚乙烯膜（接觸榨菜食品）。聚丙烯膜印刷為裏印。
2.2涪陵榨菜食品包裝危害分析
2.2.1細菌汙染
4家涪陵榨菜包裝生產企業所用聚乙烯膜細菌總數檢測結果，均小於<1cfu/25cm2，車間空氣細菌總數1-20個/皿。詳見表1。
表1 榨菜食品包裝生產車間及成品細菌總數檢測結果
|
序號
|
企業名稱
|
包裝種類
|
采樣數量
|
細菌總數
|
|
1
|
金鷺五交化
|
聚乙烯膜原料
|
3份
|
<1 cfu/25cm2
|
|
車間空氣
|
5份
|
20個/皿
|
||
|
2
|
三豪包裝廠
|
聚乙烯膜原料
|
3份
|
<1 cfu/25cm2
|
|
聚酯/鍍鋁/聚乙烯複合袋
|
3份
|
<1 cfu/25cm2
|
||
|
車間空氣
|
3份
|
11個/皿
|
||
|
3
|
涪陵彩印廠
|
聚乙烯膜原料
|
3份
|
<1 cfu/25cm2
|
|
聚酯/鍍鋁/聚乙烯複合袋
|
3份
|
<1 cfu/25cm2
|
||
|
車間空氣
|
3份
|
1個/皿
|
||
|
4
|
新一佳彩印廠
|
聚乙烯膜原料
|
3份
|
<1 cfu/25cm2
|
|
聚酯/鍍鋁/聚乙烯複合袋
|
3份
|
<1 cfu/25cm2
|
||
|
車間空氣
|
3份
|
3個/皿
|
2.2.2蒸發殘渣，KMnO4消耗量，重金屬等主要化學指標
采取5家涪陵榨菜食品包裝生產企業的聚乙烯成品9批進行蒸發殘渣，KMnO4消耗量，重金屬，脫色試驗檢測，結果蒸發殘渣（4%乙酸、65%乙醇和正已烷）分別為2.89（0.00-9.00、差異值9.00）、2.67（0.00--8.00、差異值8.00）、4.56（0.00--14.0、差異值14.00）mg/L，KMnO4消耗量為1.22（0.27—4.02、差異值3.75）mg/L，重金屬均為<1mg/L，脫色試驗均為陰性，詳見表2。3家涪陵榨菜食品包裝生產企業的聚丙烯成品5批進行相同指標的檢測，結果蒸發殘渣（4%乙酸和正已烷）分別為9.40（0.00—22.0、差異值22.00）和5.28（0.00--13.0、差異值13.00）mg/L，KMnO4消耗量為0.468（0.18—0.90、差異值0.72）mg/L，重金屬均為<1mg/L，脫色試驗均為陰性，詳見表3。對4家涪陵榨菜食品包裝生產企業生產的15批成品包裝進行蒸發殘渣，KMnO4消耗量，重金屬等三項化學指標檢測，蒸發殘渣（4%乙酸、65%乙醇和正已烷）結果分別為3.41（0.00--7.62、差異值7.62）、1.72（0.00--4.33、差異值4.33）和8.16（2.27--15.24、差異值13.74）mg/L，KMnO4消耗量為1.12（0.17—3.58、差異值3.41）mg/L，重金屬均為<1mg/L。詳見表4。抽取4份包裝印刷用油漆進行總Pb，可溶性Pb檢測，結果總Pb為4.0mg/kg（1.6—4.3），可溶性Pb為<3μg/kg—1.2mg/kg，見表5。
2.3危害分析與關鍵製點確立
2.3.1微生物因素：生產車間空氣，生產人員手等環節均存在細菌，由於包裝表麵帶電，包裝可能受到汙染，進而汙染食品。35份檢樣結果表明，包裝車間空氣存在細菌，汙染輕度，均<1cfu/25cm2。與榨菜食品接觸的內襯—聚乙烯存在細菌，汙染較輕，為1--20個/皿。考慮到用於榨菜食品的包裝，後工序有一沸水殺菌工藝。同時，車間不存在有宜於細菌生長的環境，細菌汙染不是重度危害。
表2 涪陵榨菜食品包裝用原料--聚乙烯成型品主要化學指標檢測結果
|
序號
|
生產單位
|
包裝類別
|
蒸發殘渣(mg/L)
|
高錳酸鉀消耗量（mg/L)
|
重金屬(mg/L)
|
脫色試驗
|
||
|
4%乙酸
|
65％乙醇
|
正己烷
|
||||||
|
1
|
金鷺五交化
|
聚乙烯成型品
|
9.00
|
5.00
|
2.00
|
0.45
|
<1
|
陰性
|
|
2
|
三豪
|
1.00
|
0.00
|
0.00
|
0.27
|
<1
|
陰性
|
|
|
3
|
上海賽科
|
5.00
|
0.00
|
14.0
|
1.04
|
<1
|
陰性
|
|
|
4
|
/
|
0.00
|
0.00
|
0.00
|
1.08
|
<1
|
陰性
|
|
|
5
|
三豪
|
5.00
|
8.00
|
4.00
|
0.90
|
<1
|
陰性
|
|
|
6
|
金鷺五交化
|
0.00
|
0.00
|
0.00
|
1.90
|
<1
|
陰性
|
|
|
7
|
福吉利
|
0.00
|
0.00
|
0.00
|
0.50
|
<1
|
陰性
|
|
|
8
|
鹹亨
|
4.00
|
8.00
|
12.0
|
4.02
|
<1
|
陰性
|
|
|
9
|
金鷺五交
|
2.00
|
3.00
|
9.00
|
0.90
|
<1
|
陰性
|
|
|
衛生標準（GB9687）[15]
|
30
|
30
|
60
|
10
|
<1
|
陰性
|
||
表3 涪陵榨菜食品包裝用原料--聚丙烯成型品主要化學指標檢測結果
|
序號
|
生產單位
|
包裝類別
|
蒸發殘渣(mg/L)
|
高錳酸鉀
消耗量（mg/L)
|
重金屬(mg/L)
|
脫色試驗
|
|
|
4%乙酸
|
正己烷
|
||||||
|
1
|
斯托塞克
|
聚丙烯成型品
|
22.0
|
13.0
|
0.90
|
<1
|
陰性
|
|
2
|
新一佳
|
0.00
|
2.41
|
0.20
|
<1
|
陰性
|
|
|
3
|
三豪
|
11.0
|
8.00
|
0.53
|
<1
|
陰性
|
|
|
4
|
三豪
|
9.00
|
3.00
|
0.18
|
<1
|
陰性
|
|
|
5
|
三豪
|
5.00
|
0.00
|
0.53
|
<1
|
陰性
|
|
|
衛生標準（GB9688）[14]
|
30
|
30
|
10
|
<1
|
陰性
|
||
2.3.2物理因素：物wu理li因yin素su可ke能neng存cun在zai於yu食shi品pin包bao裝zhuang袋dai內nei。但dan研yan究jiu尚shang未wei發fa現xian相xiang可ke能neng存cun在zai的de物wu理li危wei害hai。同tong時shi，良liang好hao操cao作zuo規gui範fan可ke予yu以yi控kong製zhi，故gu物wu理li因yin素su也ye不bu是shi重zhong度du危wei害hai。
2.3.3化學因素：低鹽即食涪陵榨菜食品包裝現多為聚丙烯—鋁薄/聚酯鍍鋁—聚乙烯複合袋，用聚丙烯成型品，聚乙烯成型品為原料，其衛生標準規定蒸發殘渣，KMnO4消耗量，重金屬，脫色試驗等化學指標。對5個生產企業用的原料即聚乙烯和聚丙烯成品檢測，結果符合衛生標準要求，但蒸發殘渣及高錳酸鉀消耗量結果差異較大（8.00-22.00mg/L），安全衛生指標不穩定，存在安全隱患。對4個生產企業的15批包裝成品檢測，結果均符合衛生標準要求，但差異值也較大（4.43-13.74mg/L）。檢測表明包裝原料與成品的安全衛生指標也存在明顯差異，蒸發殘渣（4%乙酸和正已烷）成品高於原料（3.41、8.16和2.89、4.5mg/L），蒸發殘渣（65%乙醇）成品低於原料（1.72和2.67mg/L）。高錳酸鉀耗氧量變化不大（1.23和1.19mg/L）。油漆Pb含量變異更大，可溶性Pb為3μg/kg—1.2mg/kg，總Pb為1.6-6.3mg/kg，安全質量極不穩定，存在化學危害的可能。包裝袋重金屬總量雖<1mg/L，但與油漆中的Pb可能在榨菜食品中發生累積效應，導致榨菜產品Pb含量超過限量標準（≤0.1mg/kg）。
表4 涪陵榨菜食品複合鋁薄塑料包裝主要化學指標檢測結果
|
序
號
|
生產單位
|
包裝類別
|
蒸發殘渣(mg/L)
|
KMnO4消耗量（mg/L）
|
重金屬（mg/L）
|
||
|
4%乙酸
|
65％乙醇
|
正己烷
|
|||||
|
1
|
新一佳
|
聚丙烯/聚脂鍍鋁/聚乙烯
|
4.87
|
2.84
|
8.12
|
1.60
|
<1
|
|
2
|
新一佳
|
聚丙烯/鋁箔/聚乙烯
|
7.62
|
2.03
|
15.24
|
3.58
|
<1
|
|
3
|
宏圖
|
聚丙烯/聚脂鍍鋁/聚乙烯
|
2.44
|
1.56
|
9.00
|
2.61
|
<1
|
|
4
|
宏圖
|
1.81
|
0.00
|
2.27
|
0.72
|
<1
|
|
|
5
|
宏圖
|
0.00
|
0.00
|
7.26
|
2.19
|
<1
|
|
|
6
|
宏圖
|
3.00
|
4.00
|
11.00
|
0.93
|
<1
|
|
|
7
|
彩印廠
|
6.19
|
1.50
|
8.12
|
0.29
|
<1
|
|
|
8
|
彩印廠
|
2.97
|
1.98
|
9.90
|
0.45
|
<1
|
|
|
9
|
彩印廠
|
3.40
|
1.94
|
7.04
|
0.36
|
<1
|
|
|
10
|
彩印廠
|
2.52
|
0.85
|
5.13
|
0.24
|
<1
|
|
|
11
|
彩印廠
|
5.29
|
4.33
|
12.98
|
0.17
|
<1
|
|
|
12
|
彩印廠
|
聚丙烯/鋁箔/聚乙烯
|
1.91
|
0.00
|
5.74
|
1.19
|
<1
|
|
13
|
三豪
|
聚丙烯/聚脂鍍鋁/聚乙烯
|
4.64
|
1.69
|
8.23
|
0.67
|
<1
|
|
14
|
三豪
|
3.04
|
1.17
|
8.42
|
0.46
|
<1
|
|
|
15
|
三豪
|
1.51
|
2.01
|
4.03
|
2.53
|
<1
|
|
|
衛生標準限量（GB9683）[16]
|
<30
|
<30
|
<30
|
<10
|
<1
|
||
表5 涪陵榨菜食品複合鋁薄塑料包裝用油漆Pb含量檢測結果
|
序號
|
油墨種類
|
總鉛（mg/kg）
|
可溶性鉛（mg/kg）
|
|
1
|
深可白墨F791
|
6.3
|
0.1
|
|
2
|
東洋39藍
|
4.0
|
未檢出
|
|
3
|
洋紫荊GP2432
|
1.6
|
0.04
|
|
4
|
深可F115紅墨
|
4.1
|
1.2
|
備注：檢出限：3μg/kg。
2.3.4榨菜用食品包裝危害評估
對包裝加工過程的全麵分析，鑒於食品包裝材料化學因素汙染食品事件發生和重視，提出原料（聚丙烯和聚乙烯）和輔料（油漆）的化學危害為重度。詳見表6。
2.3.5關鍵控製點的確定
雖然涪陵榨菜食品的包裝采用裏印，加上鋁薄的阻隔，遷移發生的可能性很小，但油墨、印染及加工助劑的苯類物質可遷移至食品而造成殘留。結合細菌汙染檢測、化學指標檢測及生產工藝分析，確定聚丙烯、聚乙烯原料、油漆采購驗收為關鍵控製點。
2.4確定關鍵控製點限值和和操作限值
原料蒸發殘渣，KMnO4消耗量，重金屬殘留及油漆Pb含量滿足進口國家或中國國家衛生標準要求。獲取符合衛生要求的檢測報告。
2.5安全控製效果
2008年1月--2009年4月，對涪陵榨菜的包裝進行安全衛生控製，出口榨菜近2萬噸，出口國別有美國、歐盟、日本、韓國及東南亞等國家和地區，未發生國外預警通報和退貨索賠事件。
表6 涪陵榨菜用食品包裝危害評估結果
|
工序與環節
|
危害
|
危害程度
|
|
1，聚丙烯、聚乙烯
1，鋁薄
1，油漆、溶劑、黏合劑等采購驗收
|
重金屬殘留，蒸發殘渣等殘留
細菌性汙染
物理性異物存在
油漆Pb、苯汙染
|
+++
-
-
+++
|
|
2，倉儲
|
細菌汙染
|
+
|
|
3，上機
|
汙染
|
+
|
|
4，調色/印刷
|
Pb汙染，溶劑苯汙染
|
++
|
|
5，複合
|
黏合劑中化學汙染
|
++
|
|
6，熟化
|
汙染
|
+
|
|
7，製袋
|
雜質、細菌汙染
|
+
|
|
8，檢驗
|
細菌汙染
|
|
|
9，儲存
|
物理損壞、包裝再汙染
|
+
|
|
10，外包裝
|
細菌、雜質、有害物質汙染
|
+
|
|
11，用具與加工工人的手
|
細菌
|
+
|
|
12，工人的健康
|
致病菌
|
++
|
|
13，車間內外環境
|
細菌
|
+
|
注：+示輕度危害，++示中度危害，+++示重度危害。
3討論與分析
3.1近年來，歐盟多次預警我輸出食品因包裝安全存在問題[17]。yidalixiangoumengweiyuanhuitongbao，laizizhongguodelvdoufensisuoyongbaozhuangbufuheshipinbaozhuangyaoqiu。yingguoxiangoumengweiyuanhuitongbao，laizizhongguodesuliaozhipinyiwei，jianchujiaquan。oumengjiaqiangleduishipinbaozhuangjiechuwudeanquanxingjianzha。guonei，duiniurougan、奶粉、糖果、鹵豆幹、薯片等5種食品的包裝檢測，7個樣品中的5個樣品苯殘留超標，高者達10倍多[18]。因包裝材料的原因導致食品安全事件時有發生。2007年國家質檢總局公布了一項抽檢結果，9省市生產的100種食品包裝用塑料複合膜（袋），隻有69種合格。合格率不到七成，主要問題是部分包裝袋苯係溶劑殘留量和溶劑殘留總量超標[18]。食品包裝產業涉及的產業鏈較長，成品組份複雜，工藝簡單但規範[2]。美國、歐盟等發達國家對食品包裝材料安全管理法規較為完善[19]。我國對其管理重視近年來才得到關注[7]。亟需研究適合低鹽即食涪陵榨菜食品塑料包裝安全控製方法，如食品包裝生產企業良好生產規範（GMP），有效實施食品包裝材料添加衛生標準，製定和實施基於GMP的HACCP計劃，從源頭上控製其使用安全。
3 2涪fu陵ling榨zha菜cai年nian出chu口kou量liang達da萬wan餘yu噸dun，時shi有you安an全quan衛wei生sheng問wen題ti發fa生sheng，給gei涪fu陵ling榨zha菜cai信xin譽yu造zao成cheng影ying響xiang。除chu了le本ben身shen食shi品pin存cun在zai的de問wen題ti外wai，因yin加jia工gong工gong藝yi脫tuo鹽yan和he不bu脫tuo鹽yan，殺sha菌jun和he不bu殺sha菌jun及ji包bao裝zhuang種zhong類lei較jiao多duo，導dao致zhi潛qian在zai的de安an全quan風feng險xian[4][7]。本文僅對其脫鹽，沸水殺菌工藝榨菜的聚丙烯—鋁薄—聚乙烯包裝的安全衛生進行研究。塑料本身是無毒的。影響食品安全的因素有其基質—薄膜，油墨，黏合劑。單體經過聚合後，一般性質穩定，但其中殘留單體分子時，即構成食品安全問題（吳國華等[2]，2006；郭恒斌等[20]，2006）。控製單體含量是基礎（孫智明等[21]，2006）。油墨中含Pb等重金屬，遷移至食品，溶劑中甲苯和二甲苯也可遷移至食品中。增塑劑的使用也增加其安全風險[21]-[23]。通過對化學、物理、生(sheng)物(wu)等(deng)危(wei)害(hai)因(yin)素(su)的(de)分(fen)析(xi)，確(que)定(ding)了(le)原(yuan)料(liao)即(ji)聚(ju)丙(bing)烯(xi)和(he)聚(ju)乙(yi)烯(xi)的(de)采(cai)購(gou)環(huan)節(jie)為(wei)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)。同(tong)時(shi)考(kao)慮(lv)輸(shu)出(chu)國(guo)家(jia)的(de)不(bu)同(tong)，對(dui)其(qi)檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)符(fu)合(he)性(xing)驗(yan)證(zheng)應(ying)做(zuo)出(chu)持(chi)續(xu)動(dong)態(tai)評(ping)價(jia)和(he)檢(jian)測(ce)。
3 3輔料油墨，黏合劑，加工工藝等的食品安全風險報告較多[20]-[23]，如油墨汙染雀巢液態奶事件[24]。近年來對塑料包裝中存在的新風險因子如雙酚A（Biphenol A）、鄰苯二甲酸脂（Phthalic acid ester PAEs）、已二酸二（2-乙基已基）酯（Di-2-(etyylhexyl) adipate DEHA）、烷基酚（Alkylpheniols）等予以高度關注[25]。新的危險因子在食品包裝的出現，其風險性評估工作十分缺乏，對其潛在危害還沒有認識到[27]。對於人為添加的不安全因子不作為關鍵控製點控製，而采用良好操作規範進行控製。涪陵榨菜食品Pb含(han)量(liang)超(chao)標(biao)現(xian)象(xiang)較(jiao)為(wei)突(tu)出(chu)，原(yuan)因(yin)複(fu)雜(za)，考(kao)慮(lv)到(dao)雖(sui)然(ran)包(bao)裝(zhuang)印(yin)刷(shua)工(gong)藝(yi)采(cai)用(yong)裏(li)印(yin)技(ji)術(shu)，可(ke)減(jian)少(shao)了(le)遷(qian)移(yi)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)，但(dan)仍(reng)對(dui)油(you)墨(mo)驗(yan)收(shou)做(zuo)為(wei)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)進(jin)行(xing)控(kong)製(zhi)。物(wu)理(li)危(wei)害(hai)采(cai)用(yong)良(liang)好(hao)生(sheng)產(chan)規(gui)範(fan)可(ke)予(yu)以(yi)控(kong)製(zhi)。細(xi)菌(jun)汙(wu)染(ran)程(cheng)度(du)極(ji)輕(qing)，且(qie)後(hou)工(gong)序(xu)采(cai)用(yong)加(jia)熱(re)工(gong)藝(yi)，故(gu)物(wu)理(li)危(wei)害(hai)和(he)細(xi)菌(jun)危(wei)害(hai)均(jun)不(bu)列(lie)入(ru)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)進(jin)行(xing)控(kong)製(zhi)。
3.4食品包裝有害物質的遷移影響的主要因素有包裝材料中的增塑劑的濃度，貯存時間，貯存溫度、食品的脂肪含量和接觸麵積等[25][26][28]。從cong包bao裝zhuang用yong原yuan料liao及ji成cheng品pin安an全quan衛wei指zhi標biao檢jian測ce結jie果guo可ke看kan出chu，安an全quan衛wei生sheng指zhi標biao變bian化hua較jiao大da，安an全quan質zhi量liang不bu穩wen定ding。同tong時shi，涪fu陵ling榨zha菜cai食shi品pin包bao裝zhuang在zai後hou加jia工gong有you一yi沸fei水shui加jia熱re殺sha菌jun工gong藝yi，榨zha菜caiNaCL含量達5-8%，可更高，含油脂高等特點，國家檢測標準對蒸發殘渣檢測尚類似環境的檢測方法[11]，後期發生何種變化尚不能得知。加工、貯zhu存cun過guo程cheng中zhong遷qian移yi的de可ke能neng性xing持chi續xu存cun在zai。本ben研yan究jiu采cai用yong國guo家jia標biao準zhun方fang法fa對dui其qi常chang見jian的de安an全quan衛wei生sheng指zhi標biao檢jian測ce，考kao慮lv到dao油you墨mo印yin刷shua技ji術shu采cai用yong裏li印yin方fang法fa，采cai用yong標biao準zhun加jia工gong藝yi後hou，其qi甲jia苯ben二er胺an的de風feng險xian較jiao小xiao，其qi殘can存cun量liang指zhi標biao尚shang未wei檢jian測ce。本ben安an全quan控kong製zhi研yan究jiu隻zhi是shi初chu步bu的de，新xin的de安an全quan衛wei生sheng項xiang目mu檢jian測ce與yu控kong製zhi值zhi得de關guan注zhu。
3.5通過建立的榨菜食品包裝HACCP計劃對原料及油漆的安全衛生項目進行控製。近兩年來，出口至歐盟、美國和日本等國家的近2萬噸榨菜食品未發生因包裝原因的食品安全事件。證明方法可行，有效。
4結論
應用HACCP對涪陵榨菜複合鋁薄塑料包裝進行生物、物理和化學危害分析，確立了原料（聚丙烯和聚乙烯）、yinshuayongyouqidehuaxueweihaiweizhongduweihai，caigouyanshouweiguanjiankongzhidian，kongzhicuoshiyongyufulingzhacaichanpinchukou，anquanyouxiao。weiqitaleibaozhuanganquankongzhifangfayanjiutigonglecankao。
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Plastic Packaging To Fuling Mustard
II, Hazard Analysed and Critical Control Point established
Zhangyuping Wangruyi Qingzhiyong Yangwenyou
(Fuling inspecion and quarantine bureau，Fuling District, Chongqing Municipality,408000)
Abstract [Objective] To study the safety control methods of food packaging to ensure food safety of Fuling mustard.[Methods] According to national standards for microbiological and chemical analysis of their processes, Evaporation residue,KMnO4 consumption and heavy metal residue, Pb content in raw materials(polypropylene and polyethylene) and finished packagings(composite thin-aluminum plastic packaging) are tested.Analyse hazard and establish critical control points by HACCP approach,. [Results] Physical harm and bacteria of Fuling mustard packaging do not belong to the key hazards, chemical hazards of in the polypropylene and polyethylene, paint is severe hazards.To determine aspects of its acceptance as a critical control point,the key limit comply with import national standards.Through about 2 years of practical application, Fuling mustard exporting to the European Union, Japan and the United States, no packaging safety and health incidents are take placed.[Conclusion] The HACCP method of safety control of composite thin-aluminum plastic packaging of Fuling Mustard is effective.The reseach results provide references for orther food packagings.safety control.
Key words: Safety Control, Composite Thin-Aluminum Plastic Packaging, Fuling Mustard.
作者簡介：張玉萍（1978，03--），女，工學碩士，從事應用化學分析。
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《涪陵榨菜複合鋁薄塑料包裝安全控製研究》