基於代碼和記錄的出口榨菜追溯體係建立與應用
■ 楊文友 陶玉翔 秦智勇 吳躍進 涪陵檢驗檢疫局
摘 要：本文基於榨菜鏈的全過程，確定追溯的源頭（基地和醃製池）、加工過程、報檢3 個(ge)節(jie)點(dian)為(wei)追(zhui)溯(su)關(guan)鍵(jian)點(dian)，建(jian)立(li)了(le)基(ji)於(yu)代(dai)碼(ma)和(he)記(ji)錄(lu)方(fang)法(fa)的(de)出(chu)口(kou)榨(zha)菜(cai)追(zhui)溯(su)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)，具(ju)有(you)成(cheng)本(ben)低(di)，簡(jian)單(dan)，實(shi)用(yong)和(he)有(you)效(xiao)特(te)點(dian)，初(chu)步(bu)應(ying)用(yong)達(da)到(dao)可(ke)追(zhui)溯(su)。
關鍵詞：代碼 記錄 追溯 榨菜 出口
jianlishipinzhilianganquanzhuisuzhidushishipinanquangongzuozhongyaozuchengbufen，shiquebaoshipinanquandeguanjiancuoshizhiyi，takeyizaifashengshipinanquanshigushi，shixiankezhuisuhuokezhaohui，zhamingfashengwentidehuanjie，jinerfenxifashengyuanyin，mingquezerenzhuijiu，zuizhongdadaogenghaodekongzhishipinanquan[1]。GB/Z21274-2008 出口蔬菜質量安全控製規範[2]、GB/Z21702- 2008 出口水產品質量安全控製規範[3] zhuanmenzhangjieguidinglekezhuisuyaoqiuhefangfa。shipinkezhuisutixizuoweijinnianlaishipinanquanlingyuchuxiandexinqushi，jianliyouxiaodeshipinkezhuisutixi，jinerbaozhengshipinanquan， 是我國政府、食品生產者、消費者關注、探討並研究的重要問題。條形碼技術、二維碼動物標識、RFID 應用於追溯管理研究較多，方法各有特點，用途不一[4]。本研究試圖建立一種經濟、實用、有效、簡便的出口榨菜可追溯管理體係。
1 可追溯體係建立思路
1.1 確定追溯節點及其內容
基於進口國家主管當局或消費者信息反饋， 或整個過程2 種情況，從青菜頭種植基地的確定、種植、收獲、加工、報檢、出口發運整個流程，確定追溯節點及其內容。
1.2 製定可追溯管理體係
基於《國家級出口食品農產品質量安全示範區考核指導意見（試行）》和《重慶市出口食品農產品質量安全示範區管理辦法（試行）》可追溯管理要求條款編製並著重可操作性、經濟、便捷、有效、實用。實現順向或逆向雙向可追溯。基本要點是編碼確定、管理和紙質記錄。
1.3 出口榨菜追溯實踐
選取青菜頭、初級和深度加工的榨菜企業3 個進行追溯應用，分析存在問題和提出研究改進方向。
2 基本內容
2.1 溯源圖建立
依榨菜種植加工出口過程，建立出口榨菜溯源框架。實現相鄰工藝可追溯，後工藝完整記錄前工藝相關信息。溯源圖如圖1。
圖1
2.2 建立三大製度
2.2.1 出口榨菜種植基地質量安全追溯製度。榨菜種植、收獲記錄，保證種植基地榨菜標識的唯一性和可追溯性。
2.2.2 出口榨菜加工企業質量安全追溯製度。實施備案管理，實施驗收、貯藏、加工、出庫等環節記錄。
2.2.3 出口榨菜批次規範管理製度。明確產品批次編碼規則。實現通過批次號溯源至加工企業，再到種植基地。實現信息與生產的同步。
2.3 追溯內容
2.3.1 追溯代碼管理。確定種植地塊至出口檢驗檢疫環節為追溯鏈。確定種植基地安全水平、農藥投入使用和加工過程添加物質應用為追溯基本內容。以地塊、地塊種植青菜頭的樣本代表其節點信息，以添加物，包括包裝樣本代表其節點信息。
2.3.2 標簽代碼設定。用標準化數字、字母和文字表述榨菜鏈上特性。便於信息收集與處理。
2.3.2.1 基地代碼設定：企業名稱簡寫的拚音字母第一個的組合+ 基地（J）編號（英文字母）+ 田塊號（阿拉伯數） （J+ 英文字母+ 阿拉伯數）；如榨菜集團C 基地5 號地塊以FZJC05 表示。
2.3.2.2 醃製池代碼設定：出口備案號（類別號+ 序列號） +Y（醃製池）+ 池號（阿拉伯數）+ 基地代碼；如榨菜集團華富備案廠（01）加工的源於23 號醃製池，其原料來自C 基地5 號地塊。以01Y23FZJC05。
2.3.2.3 加工代碼設定：月日年+ 班次+ 醃製池代碼。外包裝、食品包裝與追溯保持協調一致。
2.3.2.4 出口報檢代碼設定：以檢驗檢疫機構生成的編寫後9 位數。可後補填寫。
2.3.2.5可追溯代碼集成。企業形成榨菜鏈條上的可追溯號， 由報檢代碼+ 班次代碼+ 醃製池代碼+ 基地代碼。每一環節代碼下記錄相關信息。實現可追溯或可召回。
2.4 追溯實施
2.4.1 實施出口榨菜可追溯管理體係。記錄要求完整，真實， 及時，全麵。
2.4.2 逆向追溯：發生預警和通報需要召回時，填寫《啟動追溯實施表》，經批準後啟動。通過產品識別代碼逆向追溯。流程是檢驗檢疫證書→報檢單→報檢批清單→加工記錄→基地記錄，實現可追溯至班次、基地的地塊。
2.4.3 順向追溯：流程是從種植基地及青菜頭、輔料等源頭→加工→報檢→檢驗檢疫證單→預警或通報，企業可適時啟動追溯演練，發現方法缺陷和改進空間。
2.4.4 追溯記錄與企業自建銷售信息，記錄客戶名稱，銷售批次，報檢單號或檢驗檢疫證書號、生產批次和數量及品種， 采購時間等。
3 分析與討論
3.1 出(chu)口(kou)榨(zha)菜(cai)追(zhui)溯(su)管(guan)理(li)研(yan)究(jiu)不(bu)多(duo)，國(guo)際(ji)上(shang)對(dui)出(chu)口(kou)食(shi)品(pin)預(yu)警(jing)采(cai)取(qu)一(yi)律(lv)製(zhi)度(du)，沒(mei)有(you)區(qu)域(yu)化(hua)和(he)生(sheng)產(chan)批(pi)次(ci)化(hua)管(guan)理(li)，存(cun)在(zai)預(yu)警(jing)和(he)通(tong)報(bao)召(zhao)回(hui)時(shi)，產(chan)品(pin)擴(kuo)大(da)化(hua)趨(qu)向(xiang)[5]。然而建立追溯管理，可有效區分生產批次，強化安全水平差異性，盡可能減少風險。日本、歐ou盟meng等deng國guo家jia和he地di區qu提ti出chu進jin口kou食shi品pin提ti供gong詳xiang細xi的de可ke追zhui溯su信xin息xi，其qi他ta國guo家jia勢shi必bi仿fang效xiao，開kai展zhan出chu口kou榨zha菜cai追zhui溯su管guan理li除chu了le滿man足zu進jin口kou國guo家jia和he地di區qu要yao求qiu外wai，另ling可ke顯xian示shi榨zha菜cai先xian發fa優you勢shi，提ti升sheng知zhi名ming度du，能neng追zhui溯su管guan理li也ye能neng夠gou體ti現xian榨zha菜cai安an全quan衛wei生sheng高gao標biao準zhun，提ti升sheng榨zha菜cai國guo際ji市shi場chang占zhan有you力li[7]。開展追溯管理，能明確責任，發現問題及時處理，減少安全事件的發生。當務之急是建立和應用出口榨菜追溯管理體係。
3. 2 管曦（2007）[5] 對福建出口茶葉可追溯管理進行了研究， 以標識代碼為基礎，信息處理為手段，具有較強的實用性。後來陳誌雄（2012）[6] 自主研發了出口茶葉安全追溯信息化技術電子平台。條形碼技術、二維碼動物標識、RFID 應用於追溯管理研究較多，方法各有特點，用途不一[4]，有的推廣應用存在困難[7]。條形碼技術是一種經典的標識方法，用於生產環節。二維碼多用於動物養殖環節的標識，進入屠宰加工環節時， 需要轉換。RFID 技術可用於食品鏈各環節的追溯實現，需要一定的設施和技術投入，成本較高。本研究基於榨菜產業鏈， 建立了代碼與信息記錄為核心的追溯體係。具有簡結、經jing濟ji。在zai批pi次ci樣yang本ben不bu多duo的de情qing況kuang下xia便bian捷jie。但dan存cun在zai信xin息xi記ji錄lu效xiao率lv低di，客ke戶hu查zha詢xun不bu方fang便bian，但dan成cheng本ben低di，操cao作zuo簡jian單dan，比bi較jiao成cheng熟shu，不bu失shi為wei現xian階jie段duan出chu口kou榨zha菜cai實shi現xian可ke追zhui溯su較jiao好hao地di選xuan擇ze。如ru何he與yu企qi業ye產chan品pin的de條tiao形xing碼ma結jie合he也ye是shi值zhi得de研yan究jiu的de內nei容rong。
3.3 雖然國際上對食品的可追溯性（Traceability）尚未有明確統一的定義，ISO、CAC、EU 等定義有差異，但核心點是信息傳遞和保存過程[5]。實現可追溯的有效性，應把握方法是根本，企業是主體，信息是關鍵基本要求。建立出口榨菜的源頭、
加工、檢(jian)驗(yan)檢(jian)測(ce)控(kong)製(zhi)鏈(lian)，實(shi)現(xian)榨(zha)菜(cai)安(an)全(quan)出(chu)口(kou)，提(ti)升(sheng)消(xiao)費(fei)信(xin)心(xin)需(xu)要(yao)追(zhui)溯(su)體(ti)係(xi)的(de)保(bao)障(zhang)，雙(shuang)向(xiang)可(ke)追(zhui)溯(su)方(fang)法(fa)的(de)初(chu)步(bu)應(ying)用(yong)，達(da)到(dao)可(ke)追(zhui)溯(su)效(xiao)果(guo)。問(wen)題(ti)是(shi)追(zhui)溯(su)方(fang)法(fa)及(ji)信(xin)息(xi)對(dui)客(ke)戶(hu)來(lai)講(jiang)，存(cun)在(zai)信(xin)息(xi)的(de)不(bu)對(dui)稱(cheng)， 當達到一定出口規模和數量時，有必要研究開發應用RFID 技術於榨菜可追溯管理，實現適時，在線查詢信息，達到追溯有效。
參考文獻
[1] 林淩. 我國食品安全可追溯體係研究. 標準科學 ,2009 ,4: 43-45.
[2] GB/Z21274-2008 出口蔬菜質量安全控製規範[S].
[3] GB/Z21702-2008 出口水產品質量安全控製規範[S].
[4] 劉勝利 食品安全RFID 全程溯源及預警關鍵技術研究[M] 北京 科學出版社2012.
[5] 管曦. 福建茶葉可追溯管理實踐的研究[J] . 福建茶葉, 2007,1:18-19.
[6] 陳誌雄. 茶葉質量安全追溯體係的建立及應用[J] 福建茶葉,2012 ,1: 33-36.
[7] 王昌建. 如何在出口食品（農產品）質量安全示範區建立全麵可追溯體係[J] .中國食品 ,2011,19:58-59.
基於代碼和記錄的出口榨菜追溯體係建立與應用.pdf
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