宜誌建 王禹峰 賈立軍 孫廷傑    秦皇島檢驗檢疫局

 

摘要：甘薯是粉絲的原料作物，粉絲的安全質量控製的基礎是甘薯種植過程， 本文通過了解甘薯種植的過程，利用HACCP原(yuan)理(li)，以(yi)科(ke)學(xue)為(wei)基(ji)礎(chu)，通(tong)過(guo)對(dui)甘(gan)薯(shu)種(zhong)植(zhi)過(guo)程(cheng)的(de)危(wei)害(hai)進(jin)行(xing)評(ping)價(jia)，確(que)定(ding)甘(gan)薯(shu)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)田(tian)間(jian)管(guan)理(li)等(deng)關(guan)鍵(jian)環(huan)節(jie)的(de)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)，達(da)到(dao)甘(gan)薯(shu)澱(dian)粉(fen)的(de)衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)
，從(cong)而(er)確(que)保(bao)粉(fen)絲(si)食(shi)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)。

關鍵詞：HACCP原理，粉絲
，甘薯種植，食品安全，源頭控製

甘薯粉絲是我國主重要的出口食品之一，僅秦皇島轄區年出口量就達17000多噸。而對作為粉絲的主要原料—ganshudianfendeanquanweishengkongzhishijianyanjianyibumendezhongzhongzhizhong。ganshushichukoufensideyuanliaozuowu，chukouzhongzhijidijiansheheguanlishuipingdezhubutigao
，weichukoufensideyuanliaozhiliangdiandinglejichu。HACCP原yuan理li是shi食shi品pin加jia工gong從cong農nong場chang到dao餐can桌zhuo的de安an全quan控kong製zhi理li論lun
，是shi以yi科ke學xue為wei基ji礎chu通tong過guo係xi統tong研yan究jiu的de食shi品pin質zhi量liang安an全quan管guan理li體ti係xi
，已yi為wei國guo際ji所suo認ren可ke。通tong過guo對dui特te定ding危wei害hai及ji其qi控kong製zhi措cuo施shi進jin行xing確que定ding和he評ping價jia，確que定ding生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong的de關guan鍵jian環huan節jie，建jian立li、完善監控程序和監控標準，采取規範的糾正措施，確保食品的安全。

jinnianlai，guojishichangduiwoguonongchanpindeanquanzhiliangyaoqiuyuelaiyuegao
，qizhongchukouzhongguonongchanpinzhuyaodejishubileihuozhangaijiushinongyaocanliuwenti，raner，zaishipinjiagongqiyesuojianliheshishiHACCPtixizhong，doushibayuanliaoyanshouzuoweiguanjiankongzhidiankongzhi，jiaqiangduiyuanliaoyanshoujiance，huoyaoqiutigonghegedanhuochiyouweishengxukezhenghuoxinyulianghaodegonghuoshanggouhuodengshouduanjinxingyuantoukongzhi。raner，hegedeyuanliaoshizhongzhichulaide，bingbushijiaqiangyanshoujiukeyidede，yuanliaodeshengchanshiguanjian，ruhejiangshengchanyuanliaode“源頭”控製好提供合格原料才是目前十分迫切的問題。

甘薯種植的基本情況

甘gan薯shu屬shu旋xuan花hua科ke，甘gan薯shu屬shu，多duo年nian生sheng或huo一yi年nian生sheng的de蔓man生sheng性xing草cao本ben植zhi物wu，甘gan薯shu的de應ying用yong部bu分fen是shi塊kuai根gen也ye叫jiao貯zhu藏zang根gen，甘gan薯shu塊kuai根gen既ji是shi貯zhu藏zang養yang分fen的de器qi官guan，又you是shi重zhong要yao的de繁fan殖zhi器qi官guan。塊kuai根gen是shi蔓man節jie上shang比bi較jiao粗cu大da的de不bu定ding根gen，在zai土tu壤rang的de光guang、溫、水和肥等條件適宜的情況下長成。甘薯塊根多生長在5~25厘米深的土層內，很少在30厘米以下土層發生。塊根通常有紡錘形和圓形等幾種形狀。薯皮基本色有白、黃、紅和紫色等，薯肉基本色有白、黃、紅或帶有紫暈
，薯肉裏胡蘿卜素的含量影響肉色的濃淡。甘薯是重要的澱粉原料作物
，具有保健功能好，轉化利用效率高的優勢。甘薯做為21世紀最理想的食物之一，種植於世界上100多個國家。在世界糧食生產中甘薯總產排列第七位。據聯合國糧農組織統計，2002年世界甘薯總種植麵積為976.5萬公頃，總產量為1.36億噸
，平均鮮薯單產13.9噸/公頃。我國的甘薯種植總麵積和總產量分別占世界的62% 和84%，平均鮮薯單產19.0 噸/公頃。 suizhenongchanpinxuqiubuduanzengchang，gengdimianjibuduanjianshao，shuiziyuanyuxianbuzu
，shengtaihuanjingriyiehua
，liangshigongqiuchangqichuyujinpinghengzhuangtai。ganshutourushao，chanchuduo，danweimianjikeshiyongdeganwuzhijugezhongzuowuzhishou。

種植流程及說明（以秦皇島地區為例）

1
、備耕1.1施底肥：由於紅薯一般多種植在沙薄地上。因此必須施足底肥
，提高地力
，使紅薯獲得高產。一般以畝施土雜糞5方左右，磷酸二銨25公斤、硫酸鉀25公斤為宜。
    1.2整地：紅薯是塊根作物，適宜生長在土層深厚、土壤疏鬆、通氣性好的環境裏。深耕能加厚土層、改善土壤通氣性有利於薯塊膨大。深耕的深度一般以30厘米為宜。

1.3起壟　　甘薯主要是起壟種植，壟作優點是，比平作栽培增加地表麵積,增大受光麵積
，增加土體與大氣的交界麵,晝夜溫差大,qieyouliyutianjianjiangshipaishui。zaiqilongshiyaojinliangbaochilongjuyizhi，rukuanzhaibuyunhuizaochenglinjindezhizhujianhuodedeyingyangbutong，zaochengyoushizhizhuguofenyingyangshengchang，erruoshizhizhukenengdebudaochongfendeyangguangjiyangfen，shengchangbuyunyingxiangchanliang。

2、育苗選苗 　2.1選種 甘薯生產應盡量采用同一品種和種苗質量一致，當不同品種或優劣種苗混栽時，極易導致減產。

2.2壯苗 　要用壯苗，剔除弱苗，壯苗與弱苗的產量可相差20~30%。因為壯苗返苗快，成活率高，長出的根多、根壯

，吸收養分能力強。要求薯苗粗壯，有頂尖
，節間不太長
，無病蟲害症狀。薯苗長度一般要達20~25厘米，具有六個展開葉較好。

2.3育苗 培育壯苗必須采用薯塊育苗,一般在插植前100天
，選擇大小適中（單薯重以200～300克為宜）
、整齊均勻
、無病蟲、無傷口、薯塊作種。先在1米寬的苗床排種育苗
，當薯塊長出的薯苗長度達25～30厘米時，即進行假植繁苗，並在假植苗節數達到6～10個節位時進行摘心打頂促分枝。在計劃種植前5～8天薄施速效氮肥培育嫩苗壯苗，當薯苗長度達25～30厘米時，應及時采苗種植。強調剪采第一段嫩壯苗作種苗
，剪苗時應留頭部5厘米內的數個分枝，但不可留得過長，從新發苗，如此循環剪苗。

2.4滅菌殺蟲 　滅菌：主要目的是預防因病害而造成老小苗的發生。方法是采用40%多菌靈膠懸劑50倍液或70%甲基托布津700倍液
，把薯苗基部6~8厘米段浸泡10~15分鍾。　殺蟲：殺滅種苗蟲源，可用樂果等殺蟲劑先噴殺準備采苗的甘薯田地，種前

，可用樂果500倍液浸甘薯藤的頭部1-2分鍾

3.田間管理 4.1栽秧：選擇壯苗以水平淺栽法栽植，秧苗頭向東南
、順風向栽植，防止風刮傷秧苗。以埋土1.5-2寸深，地上露3-4片葉為宜。栽秧時澆足水，並及時補苗保證全苗。

3.2早中耕、勤qin除chu草cao及ji前qian管guan理li。中zhong耕geng可ke使shi土tu壤rang疏shu鬆song，增zeng加jia土tu壤rang通tong氣qi性xing，提ti高gao地di溫wen
，消xiao滅mie雜za草cao。紅hong薯shu是shi耐nai旱han作zuo物wu，前qian期qi一yi般ban不bu應ying多duo澆jiao水shui，但dan遇yu土tu壤rang過guo於yu幹gan旱han可ke澆jiao小xiao水shui。長chang蔓man品pin種zhong在zai莖jing蔓man長chang到dao1尺左右時摘心
，促使莖蔓粗短、分枝多，對增產有一定效果。
    3.3中期控蔓：在7-8月份是高溫多雨的季節，莖葉生長快，而薯塊膨大慢，所以應以控為主，防止莖葉徒長。長蔓品種畝噴多效唑2-3次，短蔓品種如莖蔓也旺可適量噴施。人工提蔓即是將莖蔓提起後，放回原處
，不使莖葉損傷、翻轉、有防止莖節生長不定根，控製莖葉徒長的作用
，從而達到增產的目的。
    3.4後期管理：在8月份以後
，雨水澆少，常發生幹旱，影響薯塊膨大。澆水可防止莖葉早衰、促使薯塊膨大。對於葉色過黃、莖葉早衰的地塊可結合澆水，畝施尿素10公斤，作為催薯肥，對增產有一定的效果。此期是薯塊膨大期，噴施紅薯膨大素

，能增加根對肥料的吸收、縮短間節長度、增加葉片厚度及綠素含量、誘導營養物質向薯塊轉移、加速薯塊膨大。畝噴施2次，間隔15天可增產10%以上。

3.5shishishouhuo，yinhongshuwuyidingshouhuoqi，kezairuhehuodezuidaxiaoyideqiantixia
，genjuzijideqingkuangshishishouhuo，danyaozhuyibunengguochibimianshoudonghai
，jiangdipinzhi。

利用HACCP原理對關鍵環節進行控製的措施

作為甘薯種植中對消費者的危害主要是農藥殘留

，按照HACCP理論


，考慮甘薯安全
、衛生等內在質量的決定因素，分析危害的生產步驟主要是.種植地塊的選擇、甘薯品種的確定、田tian間jian管guan理li的de農nong藥yao使shi用yong。在zai對dui關guan鍵jian環huan節jie進jin行xing控kong製zhi中zhong，不bu論lun是shi選xuan擇ze種zhong植zhi地di塊kuai實shi行xing輪lun作zuo倒dao茬cha還hai是shi選xuan擇ze高gao抗kang病bing品pin種zhong，或huo進jin行xing生sheng物wu脫tuo毒du育yu苗miao或huo控kong製zhi農nong藥yao使shi用yong等deng都dou全quan部bu是shi控kong製zhi甘gan薯shu病bing蟲chong害hai的de發fa生sheng。隻zhi有you實shi施shi合he理li的de土tu壤rang輪lun作zuo才cai能neng提ti高gao甘gan薯shu秧yang苗miao的de抗kang逆ni性xing能neng，減jian少shao和he降jiang低di農nong藥yao和he生sheng長chang促cu進jin劑ji的de使shi用yong，同tong樣yang應ying用yong高gao抗kang病bing品pin種zhong

，或huo進jin行xing生sheng物wu脫tuo毒du育yu苗miao技ji術shu亦yi能neng降jiang低di農nong藥yao使shi用yong量liang
，達da到dao控kong製zhi甘gan薯shu農nong藥yao殘can留liu的de危wei害hai。

1.實施合理的土壤輪作製度 目前，許多地方的甘薯多種在幹旱、土層薄、肥fei力li低di的de差cha地di，有you些xie地di方fang則ze是shi連lian年nian種zhong植zhi甘gan薯shu，土tu壤rang得de不bu到dao輪lun作zuo和he休xiu閑xian，土tu壤rang保bao水shui保bao肥fei能neng力li降jiang低di，病bing蟲chong害hai發fa生sheng嚴yan重zhong
，造zao成cheng甘gan薯shu低di產chan劣lie質zhi的de原yuan因yin之zhi一yi

，隻zhi有you通tong過guo增zeng使shi農nong藥yao減jian少shao損sun失shi提ti高gao產chan量liang，但dan做zuo成cheng了le農nong殘can超chao標biao
，安an全quan品pin質zhi嚴yan重zhong不bu合he格ge。實shi施shi合he理li的de土tu壤rang輪lun作zuo製zhi度du可ke明ming顯xian降jiang低di病bing蟲chong害hai發fa生sheng。如ru實shi施shi水shui旱han田tian的de輪lun作zuo可ke防fang治zhi甘gan薯shu象xiang鼻bi蟲chong。與yu玉yu米mi、小麥、棉花等作物輪作4-5年，是減輕甘薯莖線蟲病最有效措施。

2.選用高抗病的品種和采用甘薯脫毒育苗技術　良liang種zhong是shi增zeng產chan的de內nei因yin，高gao產chan優you質zhi的de關guan鍵jian。高gao產chan抗kang病bing的de良liang種zhong，在zai生sheng長chang期qi間jian就jiu可ke以yi減jian少shao農nong藥yao和he各ge種zhong激ji素su的de用yong量liang
，達da到dao安an全quan的de目mu的de。脫tuo毒du甘gan薯shu是shi采cai用yong“組培育苗”的技術
，進行莖尖脫毒後繁育薯苗將甘薯內的病毒清除出來，並培育出無病毒的甘薯秧苗，恢複優良種性，提高產量和品質。

3.嚴格病蟲害防治用藥 農殘控製以中華人民共和國第199號《國家命令禁止使用的農藥》、我(wo)國(guo)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)和(he)出(chu)口(kou)國(guo)家(jia)農(nong)產(chan)品(pin)農(nong)殘(can)檢(jian)測(ce)標(biao)準(zhun)為(wei)依(yi)據(ju)
，。嚴(yan)禁(jin)過(guo)量(liang)或(huo)濫(lan)施(shi)農(nong)藥(yao)。堅(jian)持(chi)以(yi)防(fang)為(wei)主(zhu)，生(sheng)態(tai)防(fang)治(zhi)及(ji)化(hua)學(xue)防(fang)治(zhi)相(xiang)結(jie)合(he)的(de)方(fang)法(fa)。

在甘薯種植中實施HACCP管理應注意的事項

1.種植者或種植基地管理者應加強重視，建立切實可行的HACCPguanlitixibingyangeluoshi，quebaoganshukuaigendeanquanpinzhi，zaiganshushengchangzhongzhiqijianyouhenduodejieduanxuyaoshiyongnongyao
，yangekongzhiyonglianghebuyongjinyongyaoshiduicaozuozhedebibeidetiaojianzhiyi，duicaozuozhededingqijinxingpeixun，jiejueshengchanguochengzhongdejishuwenti

，youqishifangbingzhichonghuanjiedenongyaoshiyongguidingyeshiyouxiaodecuoshi。

2.擴大種植規模，實施種植基地模式，有利於降低管理成本，提高HACCP管理的有效性和可行性。可在建立相關的基礎管理製度的基礎上，提高相關人員對關鍵控製過程的監視和檢驗。 可以充分利用土地資源和技術資源，對輪作倒茬和統一使用優良品種等關鍵控製點的操作具有實際的意義。

3.實施標準化操作，建立種植基地的GAP ，統一農藥進貨途徑
、嚴格控製使用農藥的種類和采收前使用的時限，建立田間檔案，準確
、及時地記錄田間管理活動，包括病蟲害測報、病蟲害防治、農藥使用情況。在實行批次管理的基礎上，收獲的甘薯應每批標記批號，達到溯源的目的。

 

第一作者簡介：

宜誌建
，男，秦皇島檢驗檢疫局認證監管處副處長