北京新世紀認證有限公司 於颺

當(dang)前(qian)，一(yi)些(xie)重(zhong)大(da)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)件(jian)不(bu)僅(jin)衝(chong)擊(ji)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)穩(wen)定(ding)發(fa)展(zhan)

，甚(shen)至(zhi)對(dui)經(jing)濟(ji)發(fa)展(zhan)和(he)社(she)會(hui)生(sheng)活(huo)產(chan)生(sheng)長(chang)遠(yuan)不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)。從(cong)農(nong)田(tian)到(dao)餐(can)桌(zhuo)的(de)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)鏈(lian)中(zhong)依(yi)然(ran)危(wei)機(ji)四(si)伏(fu)。農(nong)副(fu)產(chan)品(pin)濫(lan)用(yong)違(wei)禁(jin)農(nong)藥(yao)
、獸藥

、有害添加劑未得到有效遏製，殘留超標問題突出，加上一些畜禽養殖環境的嚴重汙染，使得食源性疾病時有發生；在食品流通領域，特別是小飯館、各類食品作坊、不規範的熟食店、小副食品店、外wai包bao小xiao食shi堂tang的de問wen題ti突tu出chu，存cun在zai著zhe嚴yan重zhong食shi品pin安an全quan隱yin患huan。因yin此ci，提ti升sheng食shi品pin質zhi量liang安an全quan迫po在zai眉mei睫jie。提ti升sheng食shi品pin質zhi量liang安an全quan，必bi須xu對dui食shi品pin生sheng產chan全quan過guo程cheng實shi施shi有you效xiao的de控kong製zhi，即ji通tong常chang所suo說shuo的de“從農田到餐桌”的全過程控製。使小飯館
、各類食品作坊
、不規範的熟食店、小副食品店、外包的小食堂的食源進貨安全可靠。初始進貨產品危害減少至最低點。使食品無毒、無害
，符合應當有的營養要求
，對人體健康不造成任何急性
、亞急性或者慢性危害。

食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)生(sheng)產(chan)和(he)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)兩(liang)個(ge)重(zhong)要(yao)環(huan)節(jie)
，是(shi)我(wo)國(guo)當(dang)前(qian)重(zhong)大(da)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)事(shi)件(jian)的(de)根(gen)源(yuan)。多(duo)數(shu)來(lai)自(zi)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)生(sheng)產(chan)環(huan)節(jie)，原(yuan)料(liao)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)的(de)重(zhong)要(yao)製(zhi)約(yue)因(yin)素(su)。如(ru)何(he)保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)安(an)全(quan)？推(tui)行(xing)良(liang)好(hao)農(nong)業(ye)規(gui)範(fan)（GAP）是一項十分重要的舉措。GAP、HACCP結合是用於農場生產和產品處理
、運輸過程的一套行為準則。目的是在獲得安全、健康的食品
、農產品的同時
，實現經濟、社會及環境的可持續發展。GAP要求在風險分析的基礎上，從場地選擇、水質監控
、苗種把關
、種植養殖管理、病蟲害防治以及農業投入品使用管理和藥殘監控等方麵，在農業生產過程對農產品質量安全實施科學、嚴密和可追溯
、可持續改進的係統化控製。國內外實踐證明，GAP是提升食品原料安全的示範有效手段。HACCP管理體係是監視和管理推行良好農業規範的實施的幫手。他不僅起到管理的作用、同時起到實施監督的作用。使食品鏈源頭的安全得到遏製。在食品生產過程中HACCPguanlitixitongshiweishengchanshipinqiyetigongleyizhengtaoguanlimoshi。anzhaotixiyunxingqiyejiuhuibuduandetigaoguanlishuiping，zaishengchanguochengzhongbahaogegeguanjiankongzhidian，youxiaodibaozhengsuoshengchandeshipindeanquan，dujueweihaiwuzhiduishipindeqinhai。

如何控製關鍵點使HACCP體係在“從農田到餐桌”食品鏈中得到的應用呢？

 

首先要保證生產食品的企業硬件設施、衛生條件符合法律法規要求；

2、執行相關的法律法規及標準。不幹違法之事。製定食品安全管理手冊

、HACCP計劃、PRP、OPRP、確保運行與更新其適宜性
、有效性、完整性。

3、積極培養人才。通過大量培養人才來滿足本企業生產過程中技術人員的需求。全員參與

、層層管理、各盡其責、把好接口關是食品安全生產的開端。

4、持證上崗：包括健康證、特殊工種證
、化驗檢驗員證
、等等。隻有符合必備條件才

能在生產過程中。控製好關鍵控製點。

5
、在食品生產中
，原輔料及包材的衛生安全對於生產安全的產品起著至關重要的作用，沒有健康安全的原輔料
，絕對生產不出安全的食品．沒有符合要求的包材也會影響食品的安全。將原輔料、包材的驗收也作為關鍵控製點來控製。才能保證食品的安全。如何對原輔料
、包bao材cai進jin行xing有you效xiao監jian控kong？一yi是shi要yao索suo取qu供gong方fang的de各ge種zhong有you效xiao資zi質zhi。二er是shi要yao索suo取qu產chan品pin該gai批pi次ci的de檢jian驗yan報bao告gao來lai確que定ding產chan品pin的de合he格ge性xing。在zai條tiao件jian許xu可ke的de情qing況kuang下xia抽chou檢jian各ge項xiang指zhi標biao。

6、以數據說話。加大檢查力度
，分階段進行化驗查驗各項指標是否合格。是食品安全

的最好證據。

7、策劃
、實施
、管理
、控製使企業在生產過程中自我發現問題改正問題。製作出每一個合格產品。確保人民身體健康。

這就是HACCP管理體係的應用隻有踏踏實實、認認真真的去做，食品行業就會遏製各種危機對食品的危害。生產出放心食品。人民才能安居落葉；社會才能和諧。

簡     曆

姓    名: 於颺

性    別：女

工作單位: 北京新世紀認證有限公司

職    務：審核員