榮成檢驗檢疫局 顧正誌

1

、前言

貝類產品以其味美價高而在國際水產品貿易中占有相當重要的地位
，但貝類毒素的存在成為貝類產品貿易的一大障礙。歐盟
、美國已先後停止我國雙殼貝類產品的進口。最近，輸日冷凍牡蠣產品也屢屢被檢出貝類毒素超標，僅在2004年5-10月期間
，山東地區就有9批產品被日本官方通報檢出DSP（腹瀉性貝類毒素）超標，冷凍牡蠣產品已麵臨被封關的危險。

基於以上原因
，為保證出口貝類產品的安全衛生，建立我國養殖雙殼貝類產品貝類毒素源頭預警控製體係以及較為科學的HACCP控製體係在加工企業的應用已成為一項非常緊迫的工作。

2
、研究概況

貝毒的產生機理已有相關文獻報道，海洋中有毒藻類的大量繁殖引起赤潮的產生，而不同的藻類所產生的貝毒是不同的。2005年山東局成立了相應的課題組
，通過對山東沿海養殖區有毒甲藻的分布研究表明，山東沿海養殖區主要的有毒藻類是塔瑪亞曆山大藻(易產生PSP)
、倒卵形鰭藻(易產生DSP)和血紅阿卡藻（見課題號2005IK158.5）。石島海域（蜊江、嶗山、）主要是亞曆山大藻含量偏高，產生PSP的可能性增加

，而煙台海域（三山島、長島
、蓬萊
、套子灣）則以倒卵形鰭藻含量居多，誘發DSP的可能性很大。

山東此次連續9批貨物被檢出DSP超標，引起主管部門的高度重視
，先後組成專家組對這一問題展開調查
，通過與企業管理人員交流座談發現

，對牡蠣產品的初期原料DSP檢測結果都是陰性的，但是儲存一段時間後，就有個別樣品被檢出DSP超標。課題組對此進行了專題研究
，並得出了相關結論，認為儲存不當是造成遊離脂肪酸這一現象的根本原因。

根據以上研究（課題號2005IK158.1和2005IK158.3）結論，我們提出了山東養殖雙殼貝類產品貝類毒素源頭預警控製體係。

3、貝類毒素預警控製體係

3.1有毒藻類預警

3.1.1監控部門

    各地方海洋與漁業局。

3.1.2監測區域選擇

根據各地貝類養殖區分布情況確定監控點。

3.1.3監測項目

塔瑪亞曆山大藻 Alexandrium tamarense (Lebour) Balech 1992

　　細胞略近圓形，上殼與下殼半球形，大小相近。細胞長度在20～52μm，寬度在17～44μm
；橫溝明顯左旋；鞭毛2條，藻體呈旋轉運動
，速度較快。

　　本種在較暖的海域裏發生赤潮頻率較高，我國在大鵬灣、廈門海域和膠州灣均有發現。

本種可產生麻痹性貝毒（PSP）。

 

圖A：腹麵觀（示意圖）； 圖B：鏈狀群體（LM）；圖C：腹麵觀（LM）。　　

倒卵形鰭藻 Dinophysis fortii Pavillard 1923

　　細胞闊卵圓形，體長56～83μm，寬40～54μm。背緣卷曲，腹緣幾乎平直。左溝邊翅很長
，可達整個細胞的4/5，右溝邊翅完全。細胞表麵有很多深孔狀物質，每個內部均有一小孔。

　　本種分布於海洋、淺海，寒帶至熱帶水域，世界範圍種。我國主要分布於渤海。

該種可產生腹瀉性貝毒（DSP）。

 

圖A-B：生活細胞（LM，右側麵觀）
；圖C：右側麵觀（示意圖）。　　

3.1.4監測頻率

每月一次。

3.1.5預警濃度

亞曆山大藻103個／L，倒卵形鰭藻102個／L。

3.1.6預警途徑  
                                  

3.2貝類毒素預警

3.2.1監控部門

    各分支局。

3.2.2監測區域選擇

以各備案養殖場為監控點。

3.2.3監測項目

DSP、PSP。

3.2.4監測頻率

每月一次。

3.2.5預警途徑

3.3貝類毒素控製措施

3.3.1源頭控製管理

加強與地方各部門的協調,加強源頭管理，地方政府的相關職能部門各負其責
，確保大環境的安全。

3.3.1.1海洋漁業部門

3.3.1.1.1樹shu立li長chang期qi重zhong視shi近jin海hai水shui域yu的de水shui質zhi保bao護hu意yi識shi。每mei月yue進jin行xing一yi次ci水shui質zhi調tiao查zha監jian測ce，監jian測ce項xiang目mu須xu齊qi全quan，重zhong點dian檢jian測ce海hai水shui的de富fu營ying養yang指zhi標biao，以yi及ji有you毒du藻zao類lei的de監jian控kong
，尤you其qi是shi加jia強qiang對dui所suo在zai海hai域yu敏min感gan藻zao類lei的de檢jian測ce預yu報bao工gong作zuo，檢jian測ce的de相xiang關guan數shu據ju存cun檔dang保bao存cun。發fa現xian赤chi潮chao或huo水shui質zhi異yi常chang應ying及ji時shi通tong報bao有you關guan部bu門men以yi製zhi定ding應ying急ji預yu案an。

3.3.1.1.2通過各地的海洋監督執法大隊，強化海洋管理。主要任務為海域測量
，海域環境汙染事故調查，做到依法用海，依法管海，依法護海。

3.3.1.1.3youjihuakexuedidamianjizhongzhidaxingzaolei，daliangxiaohaoyingyangyan，fangzhichichaodefasheng。tongguodaliangzhongzhihaidaidengzaoleizhiwu，dadajiangdihaishuishuizhizongwujidandehanliang

，shihaishuidefuyingyanghuadeyikongzhi
，congerxianzhichichaodefasheng,降低貝毒產生風險-----（依據石島局2005年鑒定課題：《〈石島海域貝類毒素監測及控製體係研究〉》最終得出的結論，課題證書號2005-3-370）。

3.3.1.1.4減少陸源汙染，保護近海水域環境。地方政府加大投資開發建設汙水處理及生態保護
，有效地保護近海海域的生態環境。

3.3.1.1.5積極倡導推廣無公害水產品生產。積極引導水產品生產企業進行無公害水產品的生產及認證。

3.3.1.1.6不bu斷duan加jia大da水shui質zhi檢jian測ce設she備bei及ji科ke學xue研yan究jiu方fang麵mian的de投tou入ru，為wei海hai區qu水shui質zhi監jian控kong提ti供gong可ke靠kao的de技ji術shu保bao障zhang，加jia強qiang有you毒du藻zao類lei的de分fen離li鑒jian別bie和he藥yao殘can農nong殘can方fang麵mian的de監jian控kong。

3.3.1.2環保部門

以yi可ke持chi續xu發fa展zhan為wei生sheng態tai保bao護hu的de第di一yi要yao務wu，凡fan是shi有you汙wu染ran的de項xiang目mu無wu論lun效xiao益yi好hao壞huai
，決jue不bu允yun許xu上shang馬ma，已yi經jing上shang馬ma的de應ying立li即ji關guan停ting。環huan保bao部bu門men要yao不bu斷duan加jia強qiang海hai洋yang環huan境jing方fang麵mian的de檢jian測ce力li度du，定ding期qi對dui水shui質zhi汙wu染ran項xiang目mu進jin行xing檢jian測ce。如ru果guo發fa現xian水shui質zhi異yi常chang，在zai第di一yi時shi間jian內nei報bao告gao政zheng府fu
，及ji時shi分fen析xi查zha找zhao原yuan因yin，對dui造zao成cheng汙wu染ran的de責ze任ren人ren要yao予yu以yi懲cheng罰fa並bing責ze令ling其qi迅xun速su整zheng改gai。如ru整zheng改gai不bu成cheng
，按an照zhao相xiang關guan法fa律lv法fa規gui予yu以yi取qu締di
，對dui發fa生sheng汙wu染ran的de海hai域yu
，要yao立li即ji通tong知zhi漁yu業ye局ju
、工gong商shang局ju等deng部bu門men，嚴yan禁jin海hai區qu內nei養yang殖zhi的de水shui產chan品pin進jin入ru市shi場chang
，環huan保bao部bu門men在zai加jia強qiang陸lu源yuan汙wu染ran控kong製zhi的de基ji礎chu上shang確que保bao及ji時shi將jiang海hai域yu環huan境jing監jian測ce情qing況kuang在zai第di一yi時shi間jian內nei通tong知zhi各ge相xiang關guan部bu門men
、重點水產加工企業。

3.3.1.3、檢驗檢疫部門

對貝類養殖場實施備案管理，製定相應的貝類備案養殖場的管理措施（牡蠣產品已經實施）。對dui達da到dao備bei案an條tiao件jian的de養yang殖zhi場chang予yu以yi備bei案an
，各ge貝bei類lei加jia工gong企qi業ye必bi須xu從cong備bei案an養yang殖zhi場chang采cai購gou貝bei類lei原yuan料liao。同tong時shi
，檢jian驗yan檢jian疫yi部bu門men對dui備bei案an養yang殖zhi場chang進jin行xing日ri常chang監jian督du管guan理li
，對dui備bei案an養yang殖zhi場chang實shi行xing動dong態tai管guan理li，對dui不bu符fu合he條tiao件jian的de或huo安an全quan方fang麵mian存cun有you隱yin患huan的de立li即ji取qu消xiao其qi備bei案an資zi格ge，同tong時shi及ji時shi通tong知zhi相xiang關guan貝bei類lei加jia工gong企qi業ye，各ge備bei案an養yang殖zhi場chang要yao接jie受shou檢jian驗yan檢jian疫yi部bu門men的de日ri常chang監jian督du管guan理li，在zai貝bei類lei采cai收shou期qi（每種貝類的采收期各不相同），做到每月至少兩次定點抽樣（取樣點根據備案時提供的養殖平麵圖而定）送CIQ進行貝毒檢測。在非采收期做到每月1次送樣檢測，以確保檢驗檢疫部門對海域的貝毒情況掌握第一手資料。檢測報告存檔作為各備案養殖場檔案資料備查。

HACCP在加工企業的應用與CIQ的後續監管

生產加工企業HACCP的建立和應用

1應建立完善的貝類產品HACCP計劃，並確保計劃得到有效運行。當地檢驗檢疫部門要對企業的HACCP計劃及運行情況進行驗證
，對欲從事貝類生產的企業進行重新評審
，評審內容應涵概HACCP的各個要素以及產品追溯（評審重點）
，檢測能力等項內容
，凡符合要求的準予其從事相應的貝類產品加工、出口。

2為確保企業做到對收購的原料批批檢測貝毒（CCP1）, 控製每批原料的來源, 原則上要求企業自己去殼（這樣做的好處是保證進廠的原料批次清楚，從而降低其他海域原料混入而被檢出貝毒的風險）。確需采購去殼工廠原料的（根據山東局的有關要求，去殼工廠也應考核注冊），加jia工gong粘zhan粉fen的de企qi業ye在zai原yuan料liao進jin廠chang驗yan收shou時shi應ying要yao求qiu進jin廠chang原yuan料liao批pi號hao清qing楚chu，在zai去qu殼ke工gong廠chang對dui原yuan料liao進jin行xing貝bei毒du批pi批pi檢jian測ce的de基ji礎chu上shang，精jing深shen加jia工gong企qi業ye在zai購gou進jin原yuan料liao時shi必bi須xu對dui原yuan料liao進jin行xing逐zhu批pi（貝毒）檢測驗收。

3各貝類加工企業，儲存貝肉時應控製好去殼到加工粘粉的時間不能過長（-25℃以下，真空包裝，時間不超過6個月），以防止儲存不當造成貝類內在品質發生變化,產生脂溶性有毒物質（建議將此項控製設定為關鍵控製點
，具體控製序號根據加工前後而定）。

4企業在出口報檢時

，應提供詳細的原料驗收記錄，內容應包括：原料來自何備案養殖場（提供養殖場出具的供貨證明）收購的數量、組成該報檢批的所有原料批代碼
；列明所有原料批的貝毒檢測實驗室報告編號。

檢驗檢疫部門（CIQ）的監管

1結合對工廠的日常監管情況
，重點驗證貝類加工企業的產品追溯計劃運行是否真實有效。

2受理報檢時，檢驗檢疫人員應認真審核所提供的單據的真實性，並到企業現場驗證與HACCP關鍵控製點有關的生產
、化驗記錄以及產品的生產批代碼，並根據所提供的代碼標識，加嚴抽取代表性樣品送CIQ實驗室檢測（粘粉產品至少8公斤，純肉產品至少4公斤）。檢驗時發現企業弄虛作假、產品標識混亂不清的，檢驗檢疫人員應不予受理其報檢，並視情況給予企業相應的通報批評、暫停報檢直至取消貝類生產加工資格的處罰。

3對企業的出口裝貨實施現場監裝製度
，重點檢查是否裝運報檢時提供的生產批代碼，以免將未經檢驗的產品裝運出口。

幾點建議：

1
、加強檢驗技術方麵的培訓

youshangjiyouguanbumenzuzhiduiqiyehuayanshirenyuanjinxingbeidujiancefangmiandejinengpeixun，jingkaohehegedefazhengshanggang

，yanjinmeiyoujingpeixunhegederenyuanshanggangcaozuo。tongshijiaqiangrichangdebiduishiyangongzuo，quebaojianyanjieguodezhunquexing。

2、建立信息通報製度

對於養殖海域的水質情況有關政府職能部門應加強協作、溝gou通tong信xin息xi，對dui於yu超chao出chu養yang殖zhi水shui質zhi標biao準zhun的de異yi常chang情qing況kuang應ying及ji時shi通tong報bao檢jian驗yan檢jian疫yi部bu門men。備bei案an養yang殖zhi場chang應ying加jia強qiang養yang殖zhi水shui域yu水shui質zhi情qing況kuang的de收shou集ji並bing存cun檔dang。牡mu蠣li加jia工gong企qi業ye應ying將jiang每mei批pi產chan品pin在zai國guo外wai通tong關guan情qing況kuang報bao當dang地di檢jian驗yan檢jian疫yi部bu門men，以yi便bian在zai最zui短duan的de時shi間jian內nei了le解jie國guo外wai官guan方fang的de檢jian驗yan檢jian疫yi信xin息xi。