楊 勇 李文舉

摘 要：用HACCP的基本原理對出口蔬菜種植過程中可能造成潛在危害的各個環節進行了分析
，找出了種植地選擇、農資采購
、田間管理
、原料檢驗

、采收5個關鍵控製點
，並對出口蔬菜種植過程中HACCP應用存在的問題進行了初探。

關鍵詞：HACCP
；出口蔬菜；危害
；關鍵點

；監控

 

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是一種全麵分析食品狀況預防食品不安全的體係。近30年來

，HACCPyijingchengweiguojishanggongtongrenkehejieshoudeyongyuquebaoshipinanquandetixi，muqiantayijingcongzuichuyongyukongzhishipinweishengwudeanquanxingkuodadaoshipinzhongsuoyouqianzaideshengwu、物理、化學危害安全控製。

加入WTO後
，隨著我國蔬菜出口量的不斷增加，作為主要進口國的發達國家
，紛紛以保護人類健康、環huan境jing保bao護hu等deng為wei借jie口kou
，設she置zhi越yue來lai越yue多duo的de技ji術shu性xing貿mao易yi壁bi壘lei，農nong殘can檢jian測ce項xiang目mu大da大da增zeng加jia
，檢jian測ce限xian值zhi也ye不bu斷duan提ti高gao，使shi我wo國guo蔬shu菜cai出chu口kou貿mao易yi受shou到dao極ji大da的de阻zu礙ai。為wei此ci，我wo國guo多duo數shu速su凍dong蔬shu菜cai加jia工gong企qi業ye已yi經jing建jian立li並bing實shi施shi了leHACCP，並將原料驗收作為HACCP計劃中的第一關鍵控製點（CCP1）。但通過近年來日本、歐盟、美國等國家通報情況來看，我國蔬菜企業所實施的HACCP體(ti)係(xi)仍(reng)無(wu)法(fa)保(bao)證(zheng)其(qi)產(chan)品(pin)的(de)農(nong)殘(can)完(wan)全(quan)符(fu)合(he)進(jin)口(kou)國(guo)的(de)要(yao)求(qiu)，先(xian)前(qian)由(you)企(qi)業(ye)選(xuan)擇(ze)幾(ji)個(ge)項(xiang)目(mu)進(jin)行(xing)農(nong)殘(can)檢(jian)測(ce)的(de)做(zuo)法(fa)已(yi)不(bu)能(neng)適(shi)應(ying)目(mu)前(qian)的(de)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)模(mo)式(shi)
，因(yin)為(wei)該(gai)計(ji)劃(hua)中(zhong)CCP1將jiang羅luo列lie非fei常chang眾zhong多duo的de項xiang目mu，關guan鍵jian控kong製zhi點dian變bian成cheng關guan鍵jian控kong製zhi麵mian

，關guan鍵jian限xian製zhi眾zhong多duo，完wan全quan違wei背bei了le關guan鍵jian限xian值zhi應ying易yi於yu監jian測ce的de原yuan則ze，導dao致zhi產chan品pin中zhong仍reng然ran存cun在zai殘can留liu危wei害hai的de可ke能neng性xing，況kuang且qie這zhe種zhong將jiang原yuan本ben用yong於yu驗yan證zheng的de方fang法fa來lai控kong製zhi原yuan料liao
，既ji費fei時shi又you費fei力li，也ye不bu是shiHACCP體係管理的初衷。為此，在出口蔬菜備案基地中推行HACCP體係勢在必行。本文將HACCP原理作為一種危害控製的工具，嚐試在出口蔬菜種植過程中建立並實施HACCP控製體係，並對此進行摸索和探討。

1 出口蔬菜生產的工藝流程

出口蔬菜生產流程一般包括：種植地的選擇（備案基地的建立）→農資采購（種子、種苗和農業投入品）→播種育苗→移栽定植→田間管理（農藥、肥料使用）→原料檢驗→采收→整理→包裝→成品檢驗→儲存→運輸→出口銷售。

2 出口蔬菜各種植環節的危害分析

運用HACCP原理對蔬菜種植過程中各環節的生物、物理及化學危害的分析與控製
，其結果如下。

2.1 種植地的選擇

根據國家總局於2002年8月發布的《出口蔬菜檢驗檢疫管理辦法（試行）》，明確指出：“出口蔬菜原料必須來自經檢驗檢疫機構備案的出口蔬菜種植基地”。因此出口蔬菜在種植地的選擇上有著較為嚴格的要求（如種植基地周邊環境、土壤、灌溉水源等）。具體而言其涉及的內容主要有：

2.1.1 土地本身固有的生物
、物理
、化學特性


，並由此可能對種植蔬菜造成的生物、物理及化學危害。主要是指受環境汙染後的化學危害，包括各種有毒的金屬碎片、非金屬、有機化合物和無機化合物
、放射性物質

、土壤中殘留的農藥等。

2.1.2 種植地塊周圍灌溉水可能對種植蔬菜造成的生物、化學危害。主要是指灌溉水可能受到周圍環境致病菌的汙染，生活、工業廢水的汙染以及周邊其他地塊不合理使用農藥而造成的汙染。

2.2 農資采購

農資采購主要涉及種子、農藥、化肥等。以種子為例，應選擇抗病、抗蟲的品種，可在種植過程中有效的控製、降低蔬菜生長過程中農藥的使用。

2.3 播種育苗

播種時
，應著重考慮種子的挑選，選擇健康、飽滿的種子，這樣會有利於種子的發芽、生長和對病蟲害的抵抗，從而減少種植過程中農藥的使用。

2.4 移栽定植

對於某些播種發芽後還需要進行移栽的品種，應考慮移栽苗的挑選，選擇健康、強壯的苗

，按合理的間距，保持一定的光照及通風，以便有效降低病蟲害發生，減少農藥的使用。

2.5 田間管理

2.5.1 農藥的使用

農藥使用在防治蔬菜病蟲害中發揮著重要的作用，但如果使用不當
，特別是一些高
、中毒的有機磷農藥的使用不當，將對人體產生急性中毒，嚴重的危及生命；tongshiyixiedidunongyaoruguoshiyongliangyijianquanjiangeqikongzhibudang，daozhizhexiehuaxuepinxingchengchaoguozuigaocanliuliangdeanquanxianliang，congerzairentineileiji，duirentichanshengmanxingzhongdu
，shenzhichanshengaibian。

2.5.2 肥料的使用

肥(fei)料(liao)使(shi)用(yong)的(de)目(mu)的(de)既(ji)要(yao)滿(man)足(zu)蔬(shu)菜(cai)作(zuo)物(wu)生(sheng)長(chang)對(dui)營(ying)養(yang)的(de)需(xu)求(qiu)，又(you)能(neng)保(bao)持(chi)土(tu)壤(rang)長(chang)期(qi)的(de)可(ke)持(chi)續(xu)肥(fei)力(li)，但(dan)肥(fei)料(liao)使(shi)用(yong)不(bu)當(dang)將(jiang)會(hui)對(dui)土(tu)壤(rang)造(zao)成(cheng)鹽(yan)積(ji)化(hua)以(yi)及(ji)養(yang)分(fen)流(liu)失(shi)。畜(chu)禽(qin)糞(fen)等(deng)農(nong)家(jia)肥(fei)的(de)過(guo)量(liang)使(shi)用(yong)也(ye)會(hui)產(chan)生(sheng)重(zhong)金(jin)屬(shu)的(de)汙(wu)染(ran)。腐(fu)熟(shu)程(cheng)度(du)不(bu)夠(gou)的(de)有(you)機(ji)肥(fei)，其(qi)中(zhong)殘(can)留(liu)的(de)致(zhi)病(bing)菌(jun)異(yi)對(dui)蔬(shu)菜(cai)造(zao)成(cheng)生(sheng)物(wu)危(wei)害(hai)。

2.6 原料檢驗

主要是對即將收獲的蔬菜原料進行農藥殘留、重金屬殘留等的檢驗。

2.7 采收

應按照出口蔬菜產品的商品要求及農藥使用安全間隔期進行采收。

3 出口蔬菜種植過程中關鍵控製點的確定

3.1 種植基地環境是生產合格出口蔬菜的基礎

由(you)於(yu)出(chu)口(kou)蔬(shu)菜(cai)絕(jue)大(da)部(bu)分(fen)是(shi)從(cong)土(tu)壤(rang)中(zhong)種(zhong)植(zhi)生(sheng)產(chan)出(chu)來(lai)的(de)，如(ru)果(guo)出(chu)口(kou)蔬(shu)菜(cai)種(zhong)植(zhi)基(ji)地(di)被(bei)周(zhou)邊(bian)環(huan)境(jing)所(suo)汙(wu)染(ran)，將(jiang)導(dao)致(zhi)重(zhong)金(jin)屬(shu)等(deng)項(xiang)目(mu)的(de)殘(can)留(liu)超(chao)標(biao)，因(yin)此(ci)種(zhong)植(zhi)基(ji)地(di)環(huan)境(jing)是(shi)產(chan)生(sheng)危(wei)害(hai)的(de)主(zhu)要(yao)環(huan)節(jie)之(zhi)一(yi)。

3.2 農資采購是控製種植過程中投入品管理質量安全的重要環節

劣質或假農資將給蔬菜種植過程的安全帶來極大的隱患，同時種子的質量問題也將產生一些病蟲害的危害。

3.3 田間管理是整個種植過程中的一個重要環節

農(nong)藥(yao)在(zai)控(kong)製(zhi)病(bing)蟲(chong)害(hai)的(de)發(fa)生(sheng)發(fa)揮(hui)著(zhe)重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)
，但(dan)在(zai)農(nong)藥(yao)具(ju)體(ti)使(shi)用(yong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，若(ruo)使(shi)用(yong)不(bu)當(dang)或(huo)不(bu)規(gui)範(fan)，將(jiang)會(hui)引(yin)起(qi)抗(kang)藥(yao)性(xing)的(de)產(chan)生(sheng)和(he)農(nong)殘(can)超(chao)標(biao)，直(zhi)接(jie)或(huo)間(jian)接(jie)影(ying)響(xiang)蔬(shu)菜(cai)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)。肥(fei)料(liao)的(de)使(shi)用(yong)也(ye)是(shi)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)另(ling)外(wai)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)環(huan)節(jie)，合(he)理(li)的(de)施(shi)肥(fei)在(zai)促(cu)進(jin)蔬(shu)菜(cai)增(zeng)產(chan)中(zhong)發(fa)揮(hui)著(zhe)極(ji)其(qi)重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)
，反(fan)之(zhi)，不(bu)恰(qia)當(dang)的(de)施(shi)肥(fei)，會(hui)產(chan)生(sheng)諸(zhu)多(duo)不(bu)良(liang)的(de)後(hou)果(guo)。

3.4 原料檢驗

對於即將收獲的蔬菜原料，需進行農殘、重金屬等項目的檢驗，以此控製不合格品的流出。

3.5 采收

需按照出口蔬菜產品的商品要求及農藥使用安全間隔期進行采收。

根據HACCP體係的要求和出口蔬菜種植過程中的危害進行分析，將關鍵控製點分為：種植地選擇（CCP1）、農資采購（CCP2）、田間管理（CCP3）、原料檢驗（CCP4）、采收（CCP5）。

4 關鍵控製點的監控

對5個關鍵控製點進行重點監控，具體指標及措施見表1。

表1 出口蔬菜種植過程中關鍵控製點的監控

5 分析與討論

5.1 出口蔬菜種植過程中的危害分析與監控，是參照一般情況下出口蔬菜種植過程中共有的特性進行分析與研究的
，但由於不同種植基地、不同蔬菜品種之間存在著許多差異，必須針對具體的情況進行具體的分析

，製定適合各自特點的HACCP體係。

5.2 HACCPzuoweiyizhongquebaoshipinanquandetixi，zaishuichanpinzhongdeyingyongyixiangdangchengshu，tebieshizaijiagongqiyeyiduanbeiguangfanyingyonghetuiguang，danzainongchanpintebieshizaishucaizhongzhizhongdeyingyonghaichuzaitansuojieduan
，xuyaoduofangnuli
，jiadaduiqiyanjiu。

5.3 在出口蔬菜種植過程中建立並實施HACCP控製體係，當前應與GAP有機結合
，特別是在育苗
、種植
、田間管理等環節

，按GAP進行操作管理

，以達到更好的源頭管理效果。