摘要：本文針對進口祖代蛋種雞養殖過程中存在的安全危害
，運用HACCP原(yuan)理(li)進(jin)行(xing)係(xi)統(tong)的(de)風(feng)險(xian)分(fen)析(xi)，提(ti)出(chu)了(le)應(ying)對(dui)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)的(de)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)
，確(que)定(ding)了(le)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)和(he)關(guan)鍵(jian)限(xian)值(zhi)，在(zai)祖(zu)代(dai)蛋(dan)種(zhong)雞(ji)養(yang)殖(zhi)場(chang)中(zhong)建(jian)立(li)了(le)HACCP體係。
關鍵詞:祖代蛋種雞；養殖場；HACCP體係
1.概述
隨sui著zhe國guo內nei經jing濟ji的de持chi續xu發fa展zhan
，人ren民min生sheng活huo水shui平ping不bu斷duan提ti高gao，日ri常chang肉rou蛋dan奶nai的de攝she入ru量liang逐zhu年nian增zeng加jia，國guo內nei的de家jia禽qin養yang殖zhi業ye蓬peng勃bo發fa展zhan，對dui商shang品pin蛋dan雞ji的de需xu要yao量liang越yue來lai越yue大da。近jin年nian來lai國guo產chan蛋dan種zhong雞ji選xuan育yu方fang麵mian取qu得de突tu破po，從cong2010年開始，國產祖代蛋種雞的比例不斷增加,但目前每年進口祖代蛋種雞的量仍比較大

，2013年全國進口祖代蛋種雞約29萬套。如何保障進境祖代蛋種雞的質量安全，防止疫情疫病的傳入，在日常的養殖中有那些風險需要防範
，利用HACCPyuanliduijinjingzudaidanzhongjigeliyangzhihuanjiejinxingfengxianfenxi
，quedingguanjiankongzhidian，ertongguoduiguanjiankongzhidiandejiankong，quebaojinjingdanzhongjinengyouxiaofangfanyiqingyibingdetongshi
，zuidaxiandudefahuidanzhongjideshengchanxingneng。
2.進口祖代蛋種雞養殖場實施HACCP體係研究
目前，HACCP體係在出口家禽生產中得到廣泛應用[1]


，但在家禽養殖環節應用較少。在進口祖代蛋種雞養殖場HACCP體係的建立遵循CAC《HACCP體係及其應用準則》[2]zhongshelidebuzhou，nandianzaiyuquanmiandejinxingweihaifenxi，zhongjiyangzhibutongyushipinshengchan
，shengchanliuchengzhongshejideweihaifenxigengfuza，shejifanweigengguang，zuohaoweihaifenxichuleyangzhichangguanlirenyuan、獸醫參與外還需要飼料
、工程及環境衛生領域的專業人員參與。
2.1祖代蛋種雞養殖過程中危害分析、關鍵控製點確認
祖代蛋種雞養殖過程中可能的危害因素紛繁複雜，物理的-如斷針；化學的-超標的獸藥，疫苗的負麵影響；生物的-如沙門氏菌、大腸杆菌
、禽流感、新城疫等病毒
，良好的飼養管理製度和嚴格的衛生防疫措施可以減少或消除這些危害，有些危害例如獸藥殘留可以通過全程禁用藥物
、嚴格遵守規定的用法
、用量等方法控製。本研究主要通過查閱國內外資料

、疫情疫病調查、現場觀察，分析養殖過程中可能存在的各類危害，確定關鍵控製點和關鍵限值，從而在祖代蛋種雞養殖場中建立和實施HACCP體係。
2.1.1養殖過程描述 產品名稱：父母代種蛋
；原料及配料：祖代種雞在養殖場飼養，經育雛期、育成期開始進入產蛋期生產種蛋
，期間投入品包括飼料、飲水
、疫苗和藥物
；包裝形式：內包裝為蛋架，外包裝為紙箱；產品儲藏與銷售方式：常溫保存

、銷售
；預期用途和消費者：孵化飼養父母代蛋種雞，消費者為父母代蛋種雞養殖廠。


2.1.2祖代蛋種雞養殖流程詳見圖1

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