01 食物是人類賴以生存的基礎，身體的生長發育和人體的各種生理活動所需要的能量都是由食物供給。隨著社會結構、經濟結構逐步轉型
，食品安全問題日益受到人們群眾的關注
，特別是在前些年發生了諸如三聚氰胺
、蘇丹紅等一係列重大食品安全事件，食品安全成為一個上升到國家公共安全高度的問題。

 

02 隨著社會發展水平提高，人民群眾不僅需要吃得飽，更需要吃得安全、吃得放心、吃得健康，食品安全不適應人民群眾對“食以安為先”越來越高的要求。

 

2. 什麼是HACCP體係

 

01 HACCP（Hazard Analysis Critical? Control Point）是“危害分析和關鍵控製點”的英文縮寫，是用於對某一特定食品生產過程進行鑒別、評價和控製涉及到食品安全顯著危害的一種係統方法。HACCP是以預防為主的食品安全管理體係
，食品工業自原料生產、接受、加工、包裝、儲存、運輸、銷售至食用的各個環節都可能存在生物的、化學的
、物(wu)理(li)的(de)危(wei)害(hai)因(yin)素(su)，應(ying)對(dui)這(zhe)些(xie)危(wei)害(hai)存(cun)在(zai)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)及(ji)可(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)的(de)危(wei)害(hai)程(cheng)度(du)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)，確(que)定(ding)其(qi)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)及(ji)必(bi)要(yao)的(de)控(kong)製(zhi)點(dian)和(he)控(kong)製(zhi)方(fang)法(fa)，並(bing)進(jin)行(xing)程(cheng)序(xu)化(hua)控(kong)製(zhi)
，來(lai)消(xiao)除(chu)危(wei)害(hai)或(huo)將(jiang)危(wei)害(hai)降(jiang)至(zhi)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)。

 

02 HACCP是指導食品企業建立食品安全控製體係的基本原則。

 

3. HACCP的特點

 

01 HACCP是建立在現行的食品安全計劃的基礎上的預防性的食品安全控製措施。

 

02 HACCP原理克服了傳統的食品安全控製方法（現場檢驗和終產品測試）的缺陷。

 

03 HACCP其重點在於預防
，防止危害進入食品。

 

04 HACCP原理恰如其分地肯定食品行業對生產安全食品有基本責任，將保證食品安全的責任首先歸於食品生產商/銷售商。

 

05 HACCP雖然不是零風險，但可用於盡量減少食品安全危害的風險。

 

4. HACCP體係認證好處？

 

01 作為食品安全控製方法已為全世界所認可
，並擁有完整的科學依據

 

02 與依靠化學分析微生物檢驗進行控製相比
，費用低廉
，時效性強；

 

03 通過易於監控的特性如時間、溫度和外觀實施控製，監控方法簡單、直觀、可操作、快速；

 

04 能用於潛在危害的預告
，使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經曆過的問題，都可以通過監測結果趨向來預告；

 

05 由於控製集中於生產操作的關鍵點
，可以對每批產品采取更多的保證措施；

 

06 隻要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控製
，減少損失；

 

07 由於保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，更有助於專業人員及政府部門開展調查工作。其效率更高
，結果更有效；

 

08 涉及到與產品安全性有關的各層次人員，包括非技術人員，即全員參與。可以提升全員的人員素質及業務水平。

 

09 增強消費者和政府對企業及其產品的信心

，增加市場機會。並減少因產品質量及安全問題帶來的法律和保險支出。