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HACCP認證審核—HACCP如何運作
在HACCP中，有七條原則作為體係認證的實施基礎，它們分別是：
1）分析危害 – 檢查食品所涉及的流程，確定何處會出現與食品接觸的生物、化學或物理汙染體。
2）確定臨界控製點 – 在所有食品有關的流程中鑒別有可能出現汙染體的、並可以預防的臨界控製點。
3）製定預防措施 – 針對每個臨界控製點製定特別措施將汙染預防在臨界值或容許極限內。
4）監控 – 建立流程，監控每個臨界控製點，鑒別何時臨界值未被滿足。
5）糾正措施 – 確定糾正措施以便在監控過程中發現臨界值未被滿足。
6）確認 –建立確保HACCP體係有效運作的確認程序。
7）記錄 – 建立並維護一套有效係統將涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄，並文件化.
