HACCP關注的焦點是整個食物鏈的安全危害，即從原料、中間產品到餐桌的每一個環節的安全和管理控製。

 

HACCP 起源
  二十世紀六十年代
，美國宇航局為了保證宇航員對方便食品“零缺陷”質量的需求和彌補傳統食品安全控製方法的不足創建了“HACCP原理”為基礎的控製方法。當時，美國皮爾斯堡公司、美國宇航局和美國陸軍那提克研究所三個機構聯合提出了“危害分析與關鍵控製點”（HACCP）的概念；1971年，在美國的國家食品保護會議期間，HACCP食品安全管理體係被公布於眾，並於1995年率先在水產品行業形成法規。
  1997年
，聯合國糧農組織與世界衛生組織（FAO/WHO）所屬的國際食品法典委員會（CAC）製定和公布了《HACCP體係及其應用準則》
，並推薦其作為世界各國食品生產企業的安全質量管理準則。

 2003年
，國際標準化組織TC34工作組在HACCP
、GMP（良好操作規範）和SSOP（衛生標準操作規範）的基礎上，同時整合了ISO9001：2000的部分要求創建了標準《食品安全管理體係－－對整個食品鏈中組織的要求》（DIS草案稿）。

2005年9月1日
，ISO22000:2005《食品安全管理體係－－對

整個食品鏈中組織的要求》的標準正式發布實施。自此，在世界範圍內的 “HACCP認證”審核有了統一的標準。

2006年10月,中國標準委等同轉換並發布實施了ISO22000標準《食品安全管理體係－－對整個食品鏈中組織的要求》。

目mu前qian，食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi在zai提ti高gao食shi品pin企qi業ye的de內nei部bu管guan理li績ji效xiao和he外wai部bu增zeng強qiang市shi場chang競jing爭zheng力li方fang麵mian的de作zuo用yong已yi得de到dao許xu多duo國guo家jia和he企qi業ye界jie的de認ren可ke。越yue來lai越yue多duo的de國guo家jia和he地di區qu為wei了le滿man足zu人ren們men對dui食shi品pin安an全quan的de需xu求qiu，製zhi定ding了le自zi己ji的de以yiHACCP為基礎的食品安全管理體係及相應法規，並應用它對本國和進口國食品的安全衛生進行管理控製。

 

食品企業實施“HACCP食品安全管理體係”的意義

dangjinshehui
，suizheshipinshengchandejixiehuaheguimohuafazhan，xinhuaxuepinheshengwujishudeyingyongyijishengtaihuanjingderiyiehua，youshipinwuransuodaozhiderentiweihaiyinqirenmendepubianguanzhu，duishipinanquantichugaoyaoqiugengshishoudaoguangfanzhongshi。HACCP原理的產生正是這種趨勢下的自然結果。
“HACCP食品安全管理體係”qiangtiaocongshipinshengchandeyuanliaodaozuizhongxiaofeidequanguochengjiankong。tademubiaoshi，tongguoduishipinlianmeigehuanjiedeweihaifenxiheweihaikongzhishixianzuizhongchanpinfuheshipinzhiliangheweishengbiaozhunjifalvfaguiyaoqiu
，bingzuizhongquebaoshipindeanquanxing。
“HACCP食品安全管理體係”cujinzuzhitongguogongyigaijinlaijianshaolangfeihejiangdichanpinchengben。taduimeipichanpinshengchanguochengzhongdeguanjiankongzhidianshishikongzhi，tigongduozhonghuanjiedebaozhangcuoshi
，congernengyouxiaodijianshaobuhegeshipindechansheng，jiangdichanpinsunhaohejianyanfeiyong。
  “HACCP食品安全管理體係”幫助企業持續穩定地滿足顧客和食品法規的要求。這既樹立了公眾對食品安全的消費信心，也幫助企業與本國和出口國的HACCP法規同步接軌，為產品或服務進入各級市場奠定了基礎。
  此外，“HACCP食品安全管理體係”還能促使供應商和分銷商承擔起更大的社會責任和義務，更好地保證食品安全生產和消費者利益。

 

“HACCP食品安全管理體係”運作模式

“HACCP食品安全管理體係”遵循“PDCA”的管理原則。與ISO9000質量管理體係類似。它也采用“過程”方法進行管理
；提倡管理者的領導核心作用和全員參與；強調監視測量；並要求對質量記錄、文件和數據進行控製管理等。
  但是，“HACCP食品安全管理體係”對(dui)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)的(de)管(guan)理(li)目(mu)標(biao)，特(te)別(bie)是(shi)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)目(mu)標(biao)的(de)要(yao)求(qiu)更(geng)明(ming)確(que)，管(guan)理(li)內(nei)容(rong)也(ye)更(geng)具(ju)體(ti)。它(ta)強(qiang)調(tiao)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)嚴(yan)格(ge)遵(zun)守(shou)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)衛(wei)生(sheng)法(fa)規(gui)


，建(jian)立(li)以(yi)HACCP計劃，良好操作規範(GMP)和衛生標準操作規程(SSOP)為核心的食品安全管理體係。因此

，“HACCP食品安全管理體係”在對食品安全危害的控製方麵更具體，在管理措施上更富有針對性和有效性。
  目前，大多數食品企業采取ISO22000食品安全管理體係與ISO9000質量管理體係兩套係統獨立運行，部分程序共用的運作模式。企業可以根據需要同時或分別申請“HACCP認證”（食品安全管理體係認證）和質量管理體係認證。

 

 “HACCP食品安全管理體係”結構

 

“HACCP食品安全管理體係”呈金字塔結構。HACCP計劃處於最頂端
，中間是《衛生標準操作規程》(SSOP)，基礎是《良好操作規範》(GMP)。
  《食品企業通用衛生規範》（GB14881）包括原材料采購運輸，工廠設計設施的衛生要求等七要素。《衛生標準操作規程》包含食品接觸用水（冰）的安全，食品接觸表麵清潔度和交叉汙染防止等八個主要衛生控製方向。
  在良好的衛生操作滿足衛生標準規定的要求後
，以HACCP原理為基礎，運用食品安全學、liuxingbingxueheshipingongyixuedekexuefangfa，jieheshengchanjingyanduizhenggeshengchanhefuwuguochengjinxingweihaifenxi
，zhaochuqianzaiweihai，panduanweihaifashengdeyanzhongchengduhefashengjilv
，congzhenggeliuchengdezhuduokongzhidianzhongquedingchuguanjiankongzhidian，mingqueguanjianxianzhi，zhidingbiyaodeyufanghejiuzhengcuoshi，jinxingjiankong，ranhoujiangshangshuneirongbianxiechengwenjianhuadecaozuochengxu
，zuizhongxingcheng“HACCP計劃”。

“ HACCP認證”在中國