食shi品pin安an全quan，關guan係xi到dao千qian千qian萬wan萬wan普pu通tong百bai姓xing的de生sheng活huo和he健jian康kang

，做zuo好hao食shi品pin安an全quan管guan理li是shi每mei一yi個ge中zhong國guo食shi品pin企qi業ye履lv行xing社she會hui責ze任ren的de重zhong要yao體ti現xian。屢lv屢lv爆bao出chu的de類lei似si“地溝油、烤鴨油”
、“金浩茶油”dengxiangguanshiyongyoudeshipinanquanshijian，shoudaolexiaofeizheheguojiajiandujiguandemiqieguanzhu。zengjingbaniandeyouzhiqiyepinzhiheanquandeguanlijingli，canjialeershiduojiayouzhijiagongqiyeshipinanquanguanlitixideshenhe


，bizhezuoweiyouzhijiagongdeshipinanquanguanlitixizhuanyeshenheyuanshenganjianshangdezeren。ruhebangzhuqiyexitongguihuaweilaideshipinanquangongzuo
，jianlishipinanquanfengxiankongzhitixibingdadaoweiqiyetigongshenhezengzhifuwudemude
，shibaizaiwomenmianqiandezhongyaoketi。

從吃不飽
，到不敢吃，社會進步的方式像一部黑色幽默短劇：麵包有了，黃油有了，但人們仍在“吃什麼”的漩渦裏掙紮。食用油是我們日常必備的消耗品，“油瓶子”問(wen)題(ti)在(zai)近(jin)年(nian)內(nei)引(yin)起(qi)各(ge)界(jie)高(gao)度(du)關(guan)注(zhu)。如(ru)何(he)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)
，保(bao)障(zhang)國(guo)家(jia)食(shi)用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)安(an)全(quan)已(yi)經(jing)是(shi)刻(ke)不(bu)容(rong)緩(huan)的(de)現(xian)實(shi)問(wen)題(ti)。一(yi)方(fang)麵(mian)國(guo)內(nei)食(shi)用(yong)油(you)的(de)供(gong)給(gei)主(zhu)要(yao)依(yi)靠(kao)的(de)是(shi)進(jin)口(kou)大(da)豆(dou)和(he)食(shi)用(yong)油(you)，個(ge)別(bie)企(qi)業(ye)生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)水(shui)平(ping)低(di)下(xia)，檢(jian)測(ce)設(she)備(bei)落(luo)後(hou)
，沒(mei)有(you)使(shi)用(yong)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)要(yao)求(qiu)的(de)加(jia)工(gong)助(zhu)劑(ji)
，發(fa)生(sheng)過(guo)部(bu)分(fen)大(da)豆(dou)油(you)中(zhong)溶(rong)劑(ji)殘(can)留(liu)超(chao)標(biao)
、重金屬含量超標的安全事件。另一方麵
，國內其他油料作物收購環節以次充好、黴變率高、不完善率超標、原yuan料liao酸suan價jia高gao等deng問wen題ti屢lv屢lv出chu現xian導dao致zhi部bu分fen食shi用yong油you衛wei生sheng項xiang目mu經jing常chang報bao警jing，個ge別bie油you脂zhi加jia工gong企qi業ye不bu規gui範fan使shi用yong食shi品pin添tian加jia劑ji抗kang氧yang化hua劑ji。再zai加jia上shang個ge別bie企qi業ye鑽zuan食shi用yong調tiao和he油you沒mei有you國guo家jia標biao準zhun的de空kong子zi
，勾gou兌dui摻chan假jia等deng事shi件jian時shi有you發fa生sheng。更geng為wei嚴yan重zhong的de是shi
，不bu法fa分fen子zi低di價jia收shou購gou餐can飲yin行xing業ye產chan生sheng的de泔gan水shui油you、烤鴨油經過再加工後銷售“地溝油”，完全不顧地溝油潛在的食品安全化學性的顯著危害，不顧老百姓的健康，肆意踐踏法律。

零點呼叫中心2011年5月對北京、上海、廣州、武漢
、沈陽5個城市的1001名18周歲以上的常住市民進行的CATI電話訪問調查。近七成（67.5%）市民認為食用油安全現狀不容樂觀
，其中
，35.0%deshiminrenweidangqianshiyongyouanquanxianzhuanghencha。zhiwuyouzuoweichangyongshipindeyizhong
，xiangduixiaohaoliangjiaoda
，xiaofeipinlvjiaogao，shiyongyoudeanquan，yeshixiaofeizhezuiweiguanzhudeshipinanquanwentizhiyi。zaizheyilingyuruhegouzhu“防火牆”就是我們將要討論的問題。

一、密切配合政府監管。我們要好好學習《食品安全法》
、《產品質量法》、《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等法規、規章的要求。嚴格自律

，規範生產
，承當相應的社會責任
；主動接受社會監督。針對地溝油事件，2011年3月18日
，國家食品藥品監督管理局辦公室

，發布《關於嚴防“地溝油”流入餐飲服務環節的緊急通知》。要(yao)求(qiu)各(ge)地(di)食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)監(jian)督(du)管(guan)理(li)部(bu)門(men)，迅(xun)速(su)組(zu)織(zhi)對(dui)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)單(dan)位(wei)采(cai)購(gou)和(he)使(shi)用(yong)食(shi)用(yong)油(you)脂(zhi)情(qing)況(kuang)進(jin)行(xing)監(jian)督(du)檢(jian)查(zha)。清(qing)查(zha)的(de)重(zhong)點(dian)將(jiang)是(shi)批(pi)發(fa)市(shi)場(chang)。而(er)在(zai)央(yang)視(shi)的(de)報(bao)道(dao)中(zhong)，批(pi)發(fa)市(shi)場(chang)是(shi)烤(kao)鴨(ya)油(you)銷(xiao)售(shou)的(de)重(zhong)災(zai)區(qu)。根(gen)據(ju)國(guo)家(jia)《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》
，廢(fei)棄(qi)油(you)脂(zhi)隻(zhi)能(neng)銷(xiao)售(shou)給(gei)廢(fei)棄(qi)油(you)脂(zhi)加(jia)工(gong)單(dan)位(wei)和(he)從(cong)事(shi)廢(fei)棄(qi)物(wu)收(shou)購(gou)單(dan)位(wei)。從(cong)事(shi)加(jia)工(gong)廢(fei)棄(qi)油(you)脂(zhi)活(huo)動(dong)的(de)單(dan)位(wei)

，不(bu)得(de)將(jiang)廢(fei)棄(qi)油(you)脂(zhi)加(jia)工(gong)以(yi)後(hou)再(zai)作(zuo)為(wei)食(shi)用(yong)油(you)脂(zhi)使(shi)用(yong)或(huo)者(zhe)銷(xiao)售(shou)，不(bu)得(de)將(jiang)未(wei)經(jing)處(chu)理(li)的(de)油(you)脂(zhi)排(pai)入(ru)周(zhou)圍(wei)環(huan)境(jing)。生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)和(he)經(jing)營(ying)單(dan)位(wei)要(yao)誠(cheng)信(xin)的(de)企(qi)業(ye)和(he)有(you)良(liang)心(xin)的(de)企(qi)業(ye)。並(bing)積(ji)極(ji)按(an)照(zhao)《食用植物油生產許可證審查細則》的要求，實事求是辦理生產許可證。按照國家質檢總局要求，做好添加劑使用和非食用物質添加的管理工作。

二、強化標準的製定和完善。

食用油生產企業和經營單位應當及時獲取國家頒布的各類油料和食用油產品標準以及相關的衛生標準。例如需要獲得GB2716-2005《食用植物油衛生標準》、GB19641《植物油料衛生標準》、GB15197-1994《精煉食用植物油衛生標準》、GB7102.1-2003《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》以及相關的分析方法標準如GB/T5009-2003《食用植物油衛生標準分析方法》，還(hai)要(yao)獲(huo)得(de)相(xiang)關(guan)的(de)行(xing)業(ye)衛(wei)生(sheng)規(gui)範(fan)等(deng)係(xi)列(lie)法(fa)規(gui)。特(te)別(bie)是(shi)針(zhen)對(dui)食(shi)用(yong)調(tiao)和(he)油(you)生(sheng)產(chan)需(xu)要(yao)遵(zun)守(shou)行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)或(huo)建(jian)立(li)企(qi)業(ye)備(bei)案(an)標(biao)準(zhun)。並(bing)要(yao)及(ji)時(shi)獲(huo)取(qu)不(bu)同(tong)檢(jian)驗(yan)項(xiang)目(mu)的(de)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)。要(yao)保(bao)證(zheng)這(zhe)些(xie)標(biao)準(zhun)是(shi)最(zui)新(xin)並(bing)且(qie)適(shi)用(yong)的(de)，在(zai)企(qi)業(ye)內(nei)部(bu)要(yao)建(jian)立(li)製(zhi)度(du)

，指(zhi)定(ding)專(zhuan)人(ren)負(fu)責(ze)

，並(bing)借(jie)助(zhu)各(ge)種(zhong)有(you)效(xiao)的(de)工(gong)具(ju)和(he)渠(qu)道(dao)。

三、強化食品安全基礎建設

1.健全組織，調動多方麵的優勢，實施科學管控

在zai管guan理li的de關guan鍵jian環huan節jie上shang，需xu要yao企qi業ye進jin行xing責ze任ren分fen解jie
，由you專zhuan人ren進jin行xing食shi品pin安an全quan事shi務wu的de管guan理li。並bing依yi托tuo科ke研yan單dan位wei，下xia屬shu企qi業ye承cheng擔dan課ke題ti研yan究jiu，聘pin請qing專zhuan家jia組zu進jin行xing技ji術shu支zhi持chi

，尋xun找zhao高gao質zhi量liang的de第di三san方fang認ren證zheng組zu織zhi提ti供gong審shen核he服fu務wu，進jin而er形xing成cheng立li體ti協xie同tong的de體ti係xi。並bing做zuo到dao統tong一yi領ling導dao、分級管理
、資源和信息共享、quanmianxietong。liruzhongliangqixiadeyouzhishiyebuzaigegongchangjunyoushipinanquanzhuanyuan，qingdaopijiugufenyouxiangongsizaishengchanjishuzongbusheyoushipinanquanjinglizhuanmencongshishipinanquanshiwudeguanli，guanzhugeleishipinanquanxinxihedongtai。liru，jinnianfashengsuhuajifengbo，shangshulianggejituanjiulijizheshoujinxingneibutiaozhahepinggu，jijikongzhishengyufengxian。zhongliangjituanzaiyanjiuzhimayoushengchangongyidejieduanjiuhedazhuanyuanxiaogongtongyanjiubenbingbidekongzhi。luhuajituanzaihuashengyoulingyutongguozhuanjiaheguwendenuligongkelehuashengyouzhonghuangqumeidusuchaobiaodejishunanti。lingwai，zaishandongshengyouzhishengchannenglidadaoquanguode20%以上，大小油廠遍布內陸和沿海地區。既是濃香花生油的發源地同時又是花生油的主要消費地區
，每年山東CIQdouhuitourudaliangjingliyougedijishuzhongxinjinxinghuashengyuanliaochanquhuangqumeidusudeshaizhagongzuo，qizhuyaomudeshixianghuashengchukouqiyetuijiananquandeyuanliaoquyu。ruguonenggoujiangzhexiexinxiyetongbaogeihuashengyoujiagongqiye，yehuijianqingqiyedeyixiefudan，tongshiyenengweihuashengyouhuangqumeidusudeanquankongzhitigongjishushanghexinxishangdezhichi，qiyeyaochongfenliyonghaozheleideyoushi。

2.抓好食品安全關鍵點的控製以及製度規範的建設

重視對涉及食品安全的重大事項和關鍵環節的重點控製。在植物油加工過程中需要抓好進口原料熏蒸劑殘留的控製、原料驗收、原料安全儲存、壓榨過程中非食用物質交叉汙染（潤滑脂、導熱油等）
、炭化豆的控製、浸出毛油溶劑過量殘留
、混合油的適度蒸發
、精煉過程中磷酸和氫氧化鈉的適量使用
、脫溶的溫度和真空度、脫臭的溫度和真空度

、包裝過程中的燈檢、抗氧化劑TBHQ的添加和攪拌等關鍵環節的工作。例如“金浩茶油苯並芘事件”經油脂專家們認真科學地分析後認為
，造成油茶籽油苯並(a)芘超標的原因主要有原料不當的晾曬（如在瀝青路麵晾曬造成汙染）
、烘幹（如烘幹過程受到煙氣汙染）
、炒籽時操作不當（如溫度過高造成部分原料焦糊）等幾種因素，絕非是油茶籽油本身固有的
，也不是製油工藝缺陷和浸出製油方法造成的。要解決成品油中苯並(a)芘超標的問題，最關鍵的是要對毛油中苯並(a)芘含量的監測。因為無論什麼原因造成的油脂中苯並(a)芘超標

，都不可怕。隻要采用正確的精煉方法
，如在脫色工序中添加適量活性炭，即可有效地除去油中的苯並(a)芘

，使成品油中的苯並(a)芘含量完全符合國家標準《食用植物油衛生標準》的要求。

對企業新改擴建項目實施“食品安全的”的“三同時“製度。目前，油脂加工行業正在經曆重新洗牌的階段，隨著原料
、fuliaodeshangzhang
，rengongchengbenhewuliuchengbendezengjia，yuelaiyueduodezhongxiaqiyetingchanhuodaobi。guimoqiyezaiwenbufazhandetongshiyezaijijikuozhang，zaibaozhengchanpinshipinanquanjichusheshifangmianwomenyeyaozunshou”三同時“原則。我們不能還依托於1988年頒布的《植物油廠衛生規範》的初級要求，應該借鑒清潔生產標準的要求進行設計和布局。在硬件設施上滿足食品安全控製的基本要求。

對大豆、花生、玉米胚芽、youcaizidengnongchanpinyijizhiwuyoudengyuanliaogongyingshangshishiyuantouguanli。jianligongyingshangshenhexize，biyaoshiyoudulidedisanfangpingjiajigoujinxing

，quebaogongyingshangdeshenhezhilianghechanpinfengxiandeyuantoukongzhi。nongchanpinyuanliaohegongyechanpinyuanliaoyousuoqubie，zhongzhiduoyang，tiaojianchayijiaoda，shougouqudaobutongyi，weigenghaozuohaogongyingshangguanli，xuyaojianligongyingshangxuanzehepingjiazhidu。liruyihaijialijituanhezhongliangyouzhishiyebujunzhidingle《供應商審核細則》並由QA、采購部和生產部門共同組成審核組進行供應商審核
，其中很大的權重是在評價供應商食品安全控製的硬件設施和基礎管理方麵。

zuohaoneikongbiaozhunjianshehekexuequyangzhidudejianshe。shengchanqiyeyaoxiangzuodaoweiyuchoumou，tiqianpanduanshipinanquanfengxianpianlidequshi，keyizhidingqiyeneikongbiaozhun
，jiuxiangshiHACCP體係中CCP點的操作限值。原料多為散裝或袋裝
，如何充分、合理取得有代表性的樣品是保證檢驗結果準確的前提條件。同時，公平

、客觀進行抽樣也是重要的原則。杜絕取樣人員和供應商的灰色操作需要從製度上進行規範。

3.做好可追溯體係的建設。在企業內部建立《標識和可追溯性控製程序》和《產品撤回控製程序》，並將兩者有機結合。確定追溯的流程和途徑
，確定可追溯係統需要建立的基礎設施、檢驗和生產過程中的追溯製度、倉庫出入製度以及質量記錄。確保在規定時間內進行全過程、全方位的食品安全追溯。滿足國務院下發的《產品召回管理規定》的要求。

4.做好食品安全管理體係認證工作

現在，很多油脂加工企業按照ISO22000或CAC《食品衛生通則》以及《HACCP體係及其應用準則》建立了食品安全管理體係。通過體係建設
，為企業的食品安全管控增強活力。為了有效的評價食品安全管理體係或HACCP體係的符合性
、適宜性和有效性以及顧客的要求，紛紛向第三方認證機構申請進行ISO22000和HACCP的認證。目前階段，我國油脂生產企業總體水平與發達國家相比處於落後水平
，表現在組織規模、人力資源、檢驗水基礎設施配置、管理水平和食品生產環境等方麵存在較大差異。

我們的油脂生產企業往往照搬國家的法律法規條款和要求形成GMP文件，如部分出口食品生產企業的GMP文件千篇一律的是國家質量監督檢驗平
、檢疫總局的《出口食品生產企業衛生要求》的法規內容，不能根據適用的食品衛生法規、標準的要求
，結合自身實際情況而規定所需的GMP文件。另外也存在SSOP文件的內容雖然包括了SSOP的八個方麵，但文件指導性

、統一性、培訓性較差，存在對衛生控製程序規定簡單，讓不同的操作人員有不同的理解。未規定監控程序
、監視結果發生不符合時采取的糾正和糾正措施
、監視結果等要求。以及HACCP計劃策劃不充分，危害分析不全麵

，關鍵限值規定不適宜。例如，對油脂生產過程中苯並芘的危害

、對包裝物料中塑化劑的危害、對添加TBHQ的de危wei害hai識shi別bie不bu清qing楚chu。對dui脫tuo臭chou過guo程cheng中zhong以yi複fu雜za的de間jian歇xie式shi的de檢jian測ce成cheng品pin油you中zhong的de溶rong解jie殘can留liu結jie果guo作zuo為wei關guan鍵jian限xian值zhi而er不bu是shi以yi簡jian單dan易yi辨bian的de溫wen度du和he真zhen空kong度du的de監jian控kong結jie果guo作zuo為wei關guan鍵jian限xian值zhi。

lingwai，bufenqiyeweilemouzhongshangyehuojingyingdemudetongguorenzheng，cunzaitixicehuahejutizhixingliangzhangpidexianxiang，zhejiuxuyaowomenzhidingxiangyingdeduice。shouxianguanlicengyaozhongshishipinanquanguanlitixidezuoyongbingyishenzuoze。lingwai

，choutiaojingbingqiangjiangwanshantixidecehuahejiandu
，jizhonglilianghangshijichu
，bunengjiyujieguo。tongshi，xuanzekoubeihao、信譽好
、專zhuan業ye的de第di三san方fang評ping價jia機ji構gou，按an照zhao認ren證zheng認ren可ke製zhi度du規gui範fan通tong過guo認ren證zheng審shen核he，對dui其qi提ti出chu的de問wen題ti要yao認ren真zhen對dui待dai，舉ju一yi反fan三san進jin行xing整zheng改gai。此ci外wai，還hai要yao建jian立li自zi己ji的de內nei部bu審shen核he員yuan隊dui伍wu
，提ti升sheng內nei部bu審shen核he的de質zhi量liang和he深shen度du，有you效xiao建jian立li自zi我wo發fa現xian、自我完善的機製。

zuoweirenzhengjigouyaochongfenfahuirencaiyoushi
，fahuiguangfanjiechugeleiziyuanhexinxiyijiyanjiugeleifaguihebiaozhundezhuanyeyoushi
，jijizhidingshiyideqiyetixipingjiadejizhunheyaoqiu。zaibuduandeshijianzhongjileijingyanbingmibubuzu。duitixiyunxingyouxiudeqiyejinxingyunxingmoshidetuiguang。bingtongguogeleipeixuntongyishenhedechidu，genghaodeweiyouzhijiagongqiyetigongyouliangdefuwu。

四、實施食品安全檢驗檢測設施的硬件提升

1.做好實驗室檢測能力的定位、評估和規劃

作zuo為wei食shi品pin安an全quan風feng險xian控kong製zhi的de基ji礎chu保bao證zheng，實shi驗yan室shi能neng力li提ti升sheng是shi非fei常chang重zhong要yao的de。例li如ru
，還hai有you很hen多duo企qi業ye沒mei有you配pei置zhi氣qi相xiang色se譜pu進jin行xing溶rong劑ji殘can留liu的de檢jian測ce

，沒mei有you配pei置zhi液ye相xiang色se譜pu進jin行xing黃huang曲qu黴mei毒du素suB1的(de)檢(jian)測(ce)和(he)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)的(de)定(ding)量(liang)分(fen)析(xi)
，沒(mei)有(you)投(tou)入(ru)設(she)備(bei)進(jin)行(xing)油(you)脂(zhi)深(shen)度(du)氧(yang)化(hua)的(de)研(yan)究(jiu)，很(hen)多(duo)項(xiang)目(mu)還(hai)不(bu)能(neng)實(shi)現(xian)自(zi)檢(jian)自(zi)控(kong)的(de)要(yao)求(qiu)。需(xu)要(yao)我(wo)們(men)重(zhong)新(xin)對(dui)自(zi)己(ji)企(qi)業(ye)檢(jian)測(ce)能(neng)力(li)進(jin)行(xing)定(ding)位(wei)和(he)評(ping)價(jia)。對(dui)於(yu)大(da)多(duo)數(shu)油(you)脂(zhi)的(de)特(te)性(xing)指(zhi)標(biao)，需(xu)要(yao)有(you)強(qiang)有(you)力(li)的(de)檢(jian)測(ce)設(she)備(bei)的(de)支(zhi)撐(cheng)。將(jiang)檢(jian)測(ce)設(she)備(bei)逐(zhu)步(bu)更(geng)新(xin)換(huan)代(dai)以(yi)提(ti)高(gao)檢(jian)測(ce)的(de)精(jing)度(du)和(he)可(ke)靠(kao)性(xing)是(shi)企(qi)業(ye)需(xu)要(yao)考(kao)慮(lv)的(de)長(chang)期(qi)投(tou)資(zi)計(ji)劃(hua)。

2.發揮區域優勢，加強協同和合作，提升檢測效率降低檢驗成本。

目(mu)前(qian)
，很(hen)多(duo)油(you)脂(zhi)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)向(xiang)著(zhe)做(zuo)大(da)做(zuo)強(qiang)的(de)目(mu)標(biao)進(jin)行(xing)努(nu)力(li)。一(yi)個(ge)集(ji)團(tuan)下(xia)麵(mian)有(you)很(hen)多(duo)生(sheng)產(chan)單(dan)元(yuan)工(gong)廠(chang)。集(ji)團(tuan)企(qi)業(ye)也(ye)會(hui)在(zai)原(yuan)料(liao)優(you)勢(shi)區(qu)域(yu)進(jin)行(xing)布(bu)局(ju)
，例(li)如(ru)益(yi)海(hai)嘉(jia)裏(li)集(ji)團(tuan)、中糧、魯花、香馳、龍long大da等deng油you脂zhi加jia工gong企qi業ye，這zhe就jiu需xu要yao發fa揮hui區qu域yu優you勢shi
，避bi免mian投tou入ru和he產chan出chu不bu平ping衡heng，高gao端duan設she備bei和he儀yi器qi浪lang費fei的de現xian象xiang。比bi如ru，對dui於yu很hen多duo需xu要yao標biao準zhun品pin的de檢jian測ce項xiang目mu，標biao準zhun品pin每mei次ci用yong量liang有you限xian，價jia格ge昂ang貴gui、保存困難。如果不能進行資源互補、綜合利用勢必影響企業的投資信心
，製約食品安全控製的發展。

3.hejianceshebeigongyingshangmiqiehezuo
，kaifaxindejiancexiangmu，miqieguanzhuyouzhijiagongxingyeshipinanquandongtai。liruduidigouyoudedingxingfenxi，huangqumeidusujiancezhongyangpindefensuishebeidekaifa。

五、抓好人員技能培訓和製度建設，保證“軟件”同步升級。

再zai好hao的de設she備bei，沒mei有you過guo硬ying的de人ren員yuan和he技ji術shu，設she備bei的de功gong效xiao都dou會hui大da打da折zhe扣kou，這zhe些xie資zi源yuan的de投tou入ru產chan出chu比bi都dou不bu能neng發fa揮hui到dao最zui大da。現xian在zai，很hen多duo油you脂zhi加jia工gong企qi業ye化hua驗yan專zhuan業ye人ren員yuan流liu動dong性xing較jiao大da。培pei訓xun周zhou期qi長chang
、技能要求高、年齡結構小、待遇低等因素製約者專職化驗隊伍的建設。比如，高效氣相
、液相色譜

、近紅外儀等高端設備的使用需要較高的專業技能和經驗。一條穩定的、適(shi)宜(yi)的(de)標(biao)準(zhun)曲(qu)線(xian)是(shi)製(zhi)約(yue)很(hen)多(duo)中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)檢(jian)驗(yan)準(zhun)確(que)性(xing)的(de)瓶(ping)頸(jing)。將(jiang)這(zhe)些(xie)經(jing)驗(yan)升(sheng)華(hua)為(wei)理(li)論(lun)，形(xing)成(cheng)規(gui)範(fan)的(de)檢(jian)驗(yan)操(cao)作(zuo)規(gui)程(cheng)也(ye)是(shi)我(wo)們(men)應(ying)當(dang)這(zhe)類(lei)問(wen)題(ti)的(de)方(fang)法(fa)。

要將員工技能培訓作為企業內功建設的常態化工作之一。做好檢測人員選聘
、技能培訓
、食品安全知識培訓
、食品安全應急能力的建設等工作。

六
、強化環比外檢工作
，打好食品質量安全工作的“補丁”

zaituijinjichujiansheguanlihezijiannenglishengji，gouzhushipinanquandiyidaofangxiandetongshi，guifanbingjianduhuanbihewaibusongjiangongzuo，zhongshijiancepianchadejiuzhenghewentidejishifaxian，dalicujinjiancejishuhefangfadejiaoliu
，nuligouzhushipinanquandedierdaofangxian。henduodadeyouzhijiagongqiyefeichangzhongshihuanbigongzuo，biruluhua、益海嘉裏、中(zhong)糧(liang)集(ji)團(tuan)，他(ta)們(men)有(you)完(wan)善(shan)的(de)環(huan)比(bi)製(zhi)度(du)。集(ji)團(tuan)從(cong)宏(hong)觀(guan)上(shang)進(jin)行(xing)垂(chui)直(zhi)方(fang)向(xiang)的(de)分(fen)析(xi)，各(ge)單(dan)元(yuan)工(gong)作(zuo)從(cong)自(zi)身(shen)角(jiao)度(du)進(jin)行(xing)整(zheng)改(gai)和(he)提(ti)升(sheng)。並(bing)把(ba)環(huan)比(bi)結(jie)果(guo)作(zuo)為(wei)工(gong)廠(chang)一(yi)把(ba)手(shou)績(ji)效(xiao)考(kao)核(he)的(de)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)，以(yi)加(jia)強(qiang)領(ling)導(dao)的(de)作(zuo)用(yong)。特(te)別(bie)是(shi)對(dui)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)特(te)性(xing)項(xiang)目(mu)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)盲(mang)樣(yang)環(huan)比(bi)的(de)檢(jian)測(ce)，磨(mo)練(lian)隊(dui)伍(wu)，降(jiang)低(di)係(xi)統(tong)誤(wu)差(cha)。

通(tong)過(guo)外(wai)檢(jian)，一(yi)方(fang)麵(mian)彌(mi)補(bu)我(wo)們(men)檢(jian)測(ce)能(neng)力(li)的(de)不(bu)足(zu)
，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)也(ye)檢(jian)查(zha)內(nei)部(bu)檢(jian)驗(yan)工(gong)作(zuo)的(de)準(zhun)確(que)度(du)
，形(xing)成(cheng)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)的(de)雙(shuang)保(bao)險(xian)。比(bi)如(ru)花(hua)生(sheng)中(zhong)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)維(wei)康(kang)檢(jian)測(ce)儀(yi)采(cai)用(yong)熒(ying)光(guang)分(fen)析(xi)法(fa)，也(ye)可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)液(ye)相(xiang)色(se)譜(pu)進(jin)行(xing)精(jing)確(que)定(ding)量(liang)分(fen)析(xi)，另(ling)外(wai)企(qi)業(ye)樣(yang)品(pin)製(zhi)備(bei)中(zhong)粉(fen)碎(sui)機(ji)受(shou)到(dao)限(xian)製(zhi)，造(zao)成(cheng)企(qi)業(ye)投(tou)入(ru)成(cheng)本(ben)較(jiao)高(gao)但(dan)分(fen)析(xi)結(jie)果(guo)不(bu)夠(gou)理(li)想(xiang)。如(ru)果(guo)結(jie)合(he)外(wai)部(bu)檢(jian)測(ce)
，既(ji)可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)準(zhun)確(que)，又(you)能(neng)發(fa)現(xian)檢(jian)測(ce)的(de)係(xi)統(tong)誤(wu)差(cha)
，自(zi)我(wo)提(ti)高(gao)。

委wei外wai檢jian測ce首shou先xian要yao選xuan擇ze好hao合he作zuo方fang，要yao對dui檢jian測ce機ji構gou進jin行xing選xuan擇ze和he評ping估gu，既ji要yao重zhong視shi檢jian測ce質zhi量liang又you要yao關guan注zhu服fu務wu質zhi量liang。其qi次ci要yao提ti前qian策ce劃hua好hao送song檢jian計ji劃hua，做zuo好hao關guan鍵jian控kong製zhi點dian和he操cao作zuo性xing前qian提ti方fang案an中zhong關guan於yu油you脂zhi安an全quan檢jian測ce項xiang目mu的de監jian控kong和he驗yan證zheng工gong作zuo。同tong時shi，做zuo好hao留liu樣yang和he內nei部bu檢jian驗yan的de對dui比bi分fen析xi工gong作zuo，為wei檢jian驗yan一yi致zhi性xing做zuo好hao數shu據ju積ji累lei工gong作zuo。例li如ru原yuan料liao中zhong的de農nong殘can檢jian測ce

、轉zhuan基ji因yin成cheng分fen可ke以yi委wei托tuo檢jian測ce。對dui於yu油you脂zhi產chan品pin接jie觸chu材cai料liao的de重zhong金jin屬shu殘can留liu和he塑su化hua劑ji也ye可ke以yi納na入ru檢jian驗yan計ji劃hua中zhong。當dang獲huo得de檢jian測ce結jie果guo之zhi後hou，要yao注zhu意yi對dui結jie果guo的de分fen析xi和he比bi對dui，統tong計ji出chu食shi品pin顯xian著zhu危wei害hai的de平ping均jun水shui平ping。也ye為wei危wei害hai分fen析xi和he確que認ren控kong製zhi措cuo施shi組zu合he控kong製zhi的de效xiao果guo進jin行xing數shu據ju積ji累lei。

七、開展食品安全防護和應急體係建設，建好最後一道屏障

在zai應ying急ji管guan理li體ti係xi建jian設she方fang麵mian，建jian立li健jian全quan應ying急ji預yu案an體ti係xi，確que定ding食shi品pin安an全quan專zhuan項xiang應ying急ji預yu案an，媒mei體ti危wei機ji應ying急ji預yu案an以yi及ji產chan品pin召zhao回hui管guan理li程cheng序xu。並bing強qiang化hua應ying急ji預yu案an的de演yan練lian。提ti升sheng緊jin急ji情qing況kuang的de預yu警jing和he應ying對dui能neng力li。油you脂zhi加jia工gong企qi業ye要yao認ren清qing潛qian在zai的de食shi品pin安an全quan緊jin急ji狀zhuang態tai，例li如ru壓ya榨zha花hua生sheng油you加jia工gong中zhong的de導dao熱re油you泄xie露lu事shi故gu、油脂精煉中脫臭溫度和真空異常事故、抗氧化劑溶解和攪拌異常
、蒸炒溫度超高、生sheng產chan用yong水shui受shou到dao汙wu染ran等deng異yi常chang和he緊jin急ji狀zhuang態tai。並bing建jian立li應ying急ji預yu案an和he現xian場chang處chu置zhi方fang案an。並bing按an照zhao策ce劃hua周zhou期qi做zuo好hao應ying急ji預yu案an和he召zhao回hui的de演yan練lian工gong作zuo，對dui演yan練lian結jie果guo進jin行xing評ping估gu，可ke行xing時shi對dui預yu案an進jin行xing修xiu訂ding。應ying對dui本ben單dan位wei編bian製zhi的de應ying急ji預yu案an中zhong基ji本ben要yao素su的de完wan整zheng性xing、應急預案的實用性
、預防措施的針對性、組織體係的科學性

、響應程序的操作性、應急保障措施的可行性
、應急預案的銜接性進行論證。使我們能夠在第一時間將損失降到最低

，將食品安全風險的影響降到最小。

同tong時shi
，開kai展zhan對dui產chan品pin進jin行xing商shang業ye保bao險xian的de工gong作zuo。規gui避bi可ke能neng出chu現xian的de食shi品pin安an全quan風feng險xian對dui企qi業ye的de致zhi命ming影ying響xiang。當dang前qian
，油you脂zhi加jia工gong企qi業ye食shi品pin安an全quan事shi件jian層ceng出chu不bu窮qiong，潛qian在zai的de食shi品pin安an全quan危wei害hai也ye形xing式shi多duo樣yang
，我wo們men要yao做zuo好hao最zui壞huai打da算suan，通tong過guo商shang業ye保bao險xian增zeng強qiang我wo們men的de抗kang風feng險xian能neng力li
，建jian好hao最zui後hou一yi道dao屏ping障zhang。