近些年食品安全事件層出不窮，從2008年的“三聚氰胺”事件
、2011年的“瘦肉精”事件直至近期的“塑化劑”事(shi)件(jian)，人(ren)們(men)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)關(guan)注(zhu)已(yi)經(jing)逐(zhu)漸(jian)從(cong)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)延(yan)伸(shen)到(dao)了(le)與(yu)食(shi)品(pin)關(guan)係(xi)密(mi)切(qie)的(de)其(qi)他(ta)行(xing)業(ye)，這(zhe)些(xie)行(xing)業(ye)也(ye)成(cheng)為(wei)了(le)社(she)會(hui)消(xiao)費(fei)者(zhe)共(gong)同(tong)麵(mian)對(dui)的(de)困(kun)擾(rao)和(he)關(guan)注(zhu)的(de)焦(jiao)點(dian)。

HACCP又叫危害分析和關鍵控製點，是對食品安全危害予以識別、評估和控製的係統化方法。HACCP可應用於從初級生產到最終消費的整個食品鏈，除了人們社會關注的食品加工行業外，也包括與其密切關係的其他組織，如設備
、包裝材料

，清潔劑、添加劑等行業和相關服務行業。食品加工出口企業多通過建立HACCP體係
，控製食品安全危害
，生產出安全衛生的食品。目前，部分與食品接觸的包裝、貿易流通等行業也開始意識到食品安全的重要性
，借助HACCP體係控製食品安全危害。現以煙台長裕包裝有限公司（食品包裝用玻璃瓶企業）為例
，簡述HACCP體係在玻璃食品包裝材料企業中的應用。

一
、建立HACCP體係的基礎

HACCP體係不是一個孤立體係
，必須建立在良好生產規範（GMP）與衛生標準操作程序（SSOP）上。GMP是對食品生產過程各個環節
、gegefangmianshixingquanmianzhiliangkongzhidejutijishuyaoqiuheweibaozhengchanpinzhiliangbixucaiqudejiankongcuoshi，tadeneirongkegaikuoweiyingjianheruanjianliangbufen。suoweiyingjianshizhiduishipinqiyetichudechangfang、設備、衛生設施等方麵的技術要求；而軟件則指生產工藝、生產行為、管理組織和管理製度等。SSOP主要涉及8個方麵，加工水(冰)的安全；與食品接觸表麵的清潔度；防止交叉汙手的清潔與消毒、廁所設施的維護與衛生保持防止食品被汙染物汙染
；有毒化學物質的標記、儲存與使用；員工的健康與衛生控製；蟲害的防治等。

二、食品包裝用玻璃瓶生產流程與工藝簡介

1、工藝流程圖 

2、工藝說明

2.1原輔料收購驗收

收購白雲石
、石灰石等原料。檢測每批檢測碎玻璃雜質≤5%，雜色玻璃含量≤10%
，不符合要求的拒收。

2.2原料稱量混合

    根據工藝及配方標準要求，準確稱取經過水分檢測的原料。混料機作業人員按照規定的操作規程完成原料混合工作。

2.3取樣監控

在配料過程中根據需要取樣檢測配合料水分、均勻度、含堿偏差是否超標
，如超標馬上調整。

2.4 熔化供料

    按工藝要求進行熔化，注意控製熔化溫度及其玻璃液麵等工藝指標。確定出料量
，設定生產機速。

2.5成型退火

根據“成型工藝書”調整相應設備。技術人員按照不同的產品設定退火爐各區的溫度。

2.6 噴塗

    噴塗冷端，增加表麵強度，防止碰撞摩擦。

2.7 檢驗

品管科按規定檢驗的項次對成品進行檢驗，記錄檢驗數據。燈檢員將有外觀缺陷的產品挑出。

2.8 包裝

按照相關標準規定對包裝材料進行使用前抽檢，檢驗合格方可使用；

2.9 入庫

    成品入庫需由負責人員簽字確認，保管員盤點確認無誤入庫。

2.10 成品倉儲

    倉庫內要及時清理，保持整齊。成品應擺放整齊，成方成線，道路暢通。

三
、HACCP體係在食品包裝用玻璃瓶企業中的應用

1、危害分析與CCP的確定

根據食品包裝用玻璃瓶生產流程
，對原料
、生產過程至成品消費的各個環節進行分析，從生物、化學和物理三個方麵找出潛在危害。

危害分析工作單（表1）

2、建立CL、確定控製措施

應以食品包裝用玻璃瓶生產的行業技術法規為依據
，結合企業生產、科研及專家的科學分析後確定CL
，以確保控製措施的有效性。

標準與規範有：《GB/T 0018-2000包裝容器葡萄酒瓶》，《GB/T 4545玻璃容器內應力檢驗方法》，《GB/T 4547-1991 玻璃容器抗熱震性和熱震耐久性試驗方法》，《GB/T 4548玻璃容器內表麵耐水侵蝕性能測試方法及分級》，《GB 8452玻璃容器——玻璃瓶垂直軸偏差測試方法》
，《GB 4546 玻璃瓶罐內壓力試驗方法》
，《GB19778-2005 包裝玻璃容器鉛、鎘、砷、銻溶出允許限量》等。

HACCP計劃表（表2）

3、監控、糾偏、記錄與驗證

對CCP原料驗收建立監控程序，是HACCP計劃中最重要的部分。通過設置監控方法
、頻次和人員，一旦監測對象的監測值與CL比較出現偏離時
，立即采取糾偏措施，使CCP恢複受控，並對不符合要求的產品進行處理，要形成相應CCP監控的記錄。相關部門責任人需驗證生產中使用的HACCP係統與所製定的HACCP係統的符合性。企業一般通過對監控設備的定期校正、有針對性的抽樣進行分析檢驗( 包括對原料、半成品和成品食品包裝用玻璃瓶及相應設備、環境等)、對監控記錄進行複查來完成CCP的驗證。由衛生監督員、質檢員及有關部門的專家等對HACCP係統定期進行驗證和分析。

四、前景探討

國guo內nei食shi品pin加jia工gong業ye迅xun速su發fa展zhan
，為wei玻bo璃li食shi品pin包bao裝zhuang材cai料liao企qi業ye的de出chu現xian帶dai來lai機ji遇yu。但dan層ceng出chu不bu斷duan的de食shi品pin安an全quan問wen題ti，也ye對dui包bao料liao企qi業ye提ti出chu了le更geng高gao的de要yao求qiu。現xian在zai許xu多duo進jin口kou國guo都dou要yao求qiu出chu口kou企qi業ye建jian立liHACCP體係，在日用包裝企業中推廣HACCP體係將有助於優質、安全食品級包裝材料的生產。但相對於食品加工企業豐富的HACCP運行經驗，包裝等行業HACCP體係屬於初建階段
，尚不成熟
，尤其在危害分析
、HACCP計劃、體係建立等方麵還需要進一步改進。所以，在玻璃食品包裝材料企業中建立HACCP體係對於食品安全既具有十分重要的意義，又同時是一條不斷完善的探索之路。