為提高烘焙食品安全水平、保障人民身體健康、增(zeng)強(qiang)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力(li)，本(ben)技(ji)術(shu)要(yao)求(qiu)從(cong)我(wo)國(guo)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)存(cun)在(zai)的(de)關(guan)鍵(jian)問(wen)題(ti)入(ru)手(shou)
，采(cai)取(qu)自(zi)主(zhu)創(chuang)新(xin)和(he)積(ji)極(ji)引(yin)進(jin)並(bing)重(zhong)的(de)原(yuan)則(ze)，結(jie)合(he)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)生(sheng)產(chan)特(te)點(dian)，針(zhen)對(dui)企(qi)業(ye)衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)生(sheng)產(chan)環(huan)境(jing)和(he)條(tiao)件(jian)
、關鍵過程控製
、產品檢測等

，提出了建立我國烘焙企業食品安全管理體係的專項要求。
    jianyuhongbeishipinshengchanqiyezaishengchanjiagongguochengfangmiandechayi，weiquebaoshipinanquan，chuzaigaofengxianshipinkongzhizhongsuobixuguanzhudeyixietongyongyaoqiuwai，benjishuyaoqiuhaitebietichulezhenduibenleichanpintediande“關鍵過程控製”要求。主要包括原輔料控製
、與產品直接接觸內包裝材料的控製
、食品添加劑的控製，強調組織在生產加工過程中的化學和生物危害控製；重點提出對配料
、成型、醒發、烘烤、冷卻
、包裝過程的控製要求，突出合理製定工藝與技術
，加強生產過程監測及環境衛生的控製對於食品安全的重要性，確保消費者食用安全。
    本文件規定了烘焙食品生產企業建立和實施食品安全管理體係的技術要求

，包括人力資源、前提方案、關鍵過程控製、檢驗
、產品追溯與撤回。
    本標準配合GB/T 22000以適用於在烘焙食品生產企業建立、實施與自我評價其食品安全管理體係，也適用於對此類食品生產企業食品安全管理體係的外部評價和認證。
    本標準用於認證目的時，應與GB/T22000一起使用。


CNCA/CTS 0013-2008 食品安全管理體係 烘焙食品生產企業要求