為提高調味品、發酵製品產品安全水平、保障人民身體健康
、增強我國食品企業市場競爭力
，本技術要求從我國調味品、發酵製品安全存在的關鍵問題入手，采取自主創新和積極引進並重的原則

，結合調味品、發酵製品企業生產特點
，針對企業衛生安全生產環境和條件、關鍵過程控製、檢驗等，提出了建立我國調味品
、發酵製品食品安全管理體係的專項技術要求。
     鑒於調味品
、發fa酵jiao製zhi品pin生sheng產chan企qi業ye在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng方fang麵mian的de差cha異yi，為wei確que保bao食shi品pin安an全quan，除chu在zai高gao風feng險xian食shi品pin控kong製zhi中zhong所suo必bi須xu關guan注zhu的de一yi些xie通tong用yong要yao求qiu外wai，本ben技ji術shu要yao求qiu還hai特te別bie提ti出chu了le針zhen對dui本ben類lei產chan品pin特te點dian的de“關鍵過程控製”要求。主要包括原輔料控製
，強調組織在生產加工過程中的危害控製；重點提出對菌種培養和發酵、滅菌/幹燥的控製；突出關鍵過程監控及環境衛生控製對於食品安全的重要性，確保消費者食用安全。
    本文件規定了調味品、發酵製品生產企業建立和實施食品安全管理體係的專項技術要求
，包括人力資源、前提方案、關鍵過程控製、檢驗、產品追溯與撤回。
    本標準配合GB/T 22000以適用於調味品
、發酵製品生產企業建立、實施與自我評價其食品安全管理體係
，也適用於對此類食品生產企業食品安全管理體係的外部評價和認證。
    本標準用於認證目的時，應與GB/T22000一起使用。


CNCA/CTS 0016-2008 食品安全管理體係 調味品、發酵製品生產企業要求