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食shi品pin的de安an全quan性xing，直zhi接jie關guan係xi到dao消xiao費fei者zhe的de身shen心xin健jian康kang，以yi及ji食shi品pin生sheng產chan企qi業ye的de生sheng存cun與yu發fa展zhan。而er目mu前qian食shi品pin汙wu染ran狀zhuang況kuang非fei常chang嚴yan峻jun，這zhe從cong以yi下xia一yi組zu數shu據ju中zhong可ke見jian一yi斑ban：我國食物中毒每年報告例數為2~4萬，但專家估計這個數字不到實際發生數的1／10；1997年至1999年的3年間，我國出口商品因遭遇"綠色壁壘"而受阻的商品價值達200億美元；今年1月25ri，oumengchangsheshouyiweiyuanhuitongguojueyi，quanmianjinzhijinkouwoguodongwuyuanxingshipindeng。zhexieshilixiangsuoyoushipinshengchanqiyetichuleyigegongxingdewenti，jiqiyeruhenachuzhengju，xiangxiaofeizhehekehutigongxinren，zhengshizijishengchandeshipinshianquande。zheyeshidangqianxingshixiashipinshengchanqiyeshengcunhefazhandetoudengdashi。guoqudanchunyikaozuizhongchengpinjianyanjinxingzhiliangkongzhidefangfacunzaixuduobuzu，tayibunengquebaoshipindeanquanxing。
HACCP作為預防性的食品安全預防控製體係，因其在食品安全管理方麵的科學性和嚴謹性，在全球食品工業界（包括水產業）得到廣泛的認可和推廣應用，它已成為國際間食品貿易的一種技術壁壘。了解HACCP，建立和有效實施HACCP體係，並取得相關認證機構的認證，是食品企業生存和發展的必由之路。
所謂HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）意思是：危害分析與關鍵控製點。它是一種預防性的食品生產安全控製體係，而非反應性的。
HACCP體係包括了七個基本原理，即?quot;危害分析和預防措施、確定關鍵控製點（CCP）、建立關鍵限值、監控每一個關鍵控製點、當發生關鍵限值偏離時采取糾偏行動、建立記錄-保持體係和建立驗證程序"。食品生產企業為了確保生產出的食品是安全的，在食品生產前，首先要根據HACCP的七個原理製定出形成文件的HACCP計劃，針對其工藝流程和生產方式，以及預期的用途和消費群體，對可能影響其安全性的危害（包括生物的、化學的和物理的危害）進行分析，對影響食品安全的顯著危害采取預防措施，設立關鍵控製點（CCP），在關鍵控製點（CCP）上將危害消除或降低到可接受的水平。對HACCP計劃、關鍵控製點、關鍵限值的監控以及所采取的預防措施等均要進行驗證且保持記錄，當某一危害不能消除時，就要重新製定HACCP計劃或停止生產，從而使企業避免了因生產不安全的食品而造成的損失。
建立HACCP體係對食品生產企業具有重要的現實意義，首先HACCP是目前世界公認的最有效的食品安全預防控製體係，美國等一些發達國家在水產品、果汁以及禽肉等行業，把HACCP納入強製性法規，以確保本國消費者的食物安全。一些欠發達國家如泰國、巴西、烏拉圭、越南等為了擴大水產品的出口，增加創彙，也把推行HACCP質量管理納入法製軌道。因此，食品企業包括水產品加工企業一旦取得HACCP認證，對取信用戶和消費者更有直接說服力，增強其在國內、國際市場上的競爭力，有助於擴大市場份額。其次，HACCP體係的建立可大大改善企業的內部管理，確保企業生產非常穩定地運行。因為HACCP體係與ISO9000一樣，是一個文件化的程序管理體係，具有實用的預防和糾錯機製，也提倡持續改進，企業一旦建立了HACCP體係，質量保證的主要努力將針對各關鍵控製點（CCP）而避免了無盡無休的成品檢驗，以較低的成本保證較高的安全性。
另外，HACCP對規範企業生產行為和市場競爭秩序非常重要。HACCP體係將保證食品安全的責任首先歸於食品生產商／銷售商，通過HACCPrenzhengjigouderenzheng，bangzhuzhengfubazhushichangdezhunruguan，bazhuleyuantou。zheyangkeyicujinqiyekaizhanjishugaizao，tigaochanpinshengchanzhiliangguanlishuiping，weihushichangdeyouxujingzheng，dadaoyoushenglietaidemude。
目前，HACCP體係已不僅僅局限於食品加工業，它正在向種養殖業、飼料加工業等領域延伸；新的歐盟食品法規也明確了這樣一個原則："食品和動物飼料生產者對於食品的安全衛生負有不可推卸的、重(zhong)要(yao)的(de)責(ze)任(ren)，他(ta)們(men)的(de)行(xing)為(wei)是(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)第(di)一(yi)道(dao)防(fang)線(xian)。他(ta)們(men)必(bi)須(xu)保(bao)證(zheng)其(qi)生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品(pin)是(shi)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)的(de)，隻(zhi)有(you)安(an)全(quan)的(de)食(shi)品(pin)和(he)飼(si)料(liao)才(cai)能(neng)被(bei)允(yun)許(xu)進(jin)入(ru)市(shi)場(chang)銷(xiao)售(shou)，不(bu)安(an)全(quan)的(de)食(shi)品(pin)和(he)飼(si)料(liao)必(bi)須(xu)退(tui)出(chu)市(shi)場(chang)。所(suo)有(you)食(shi)品(pin)、動物飼料和飼料成分的安全性，都可以通過從農場到餐桌整個過程的有效控製加以保證"。這些都涵蓋了HACCP的理念，因此，我們的企業要想在新的大環境中，占有一席之地，就要掌握先進的科學管理方法，跟上形勢的發展。
