GMP（Good Manufacture Practice）是一種具有專業特性的品質保證或製造管理體係，是為保障食品安全[Food safety]
、質量而製定的貫穿食品生產全過程的一係列措施、方fang法fa和he技ji術shu要yao求qiu，是shi一yi種zhong特te別bie注zhu重zhong生sheng產chan過guo程cheng中zhong產chan品pin品pin質zhi與yu衛wei生sheng安an全quan的de自zi主zhu性xing管guan理li製zhi度du，是shi一yi種zhong具ju體ti的de產chan品pin質zhi量liang保bao證zheng體ti係xi，其qi要yao求qiu工gong廠chang在zai製zhi造zao
、包裝及貯運產品等過程的有關人員配置以及建築
、設施
、設備等的設置及衛生、製造過程
、產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)等(deng)管(guan)理(li)均(jun)能(neng)符(fu)合(he)良(liang)好(hao)生(sheng)產(chan)規(gui)範(fan)，防(fang)止(zhi)產(chan)品(pin)在(zai)不(bu)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)或(huo)可(ke)能(neng)引(yin)起(qi)汙(wu)染(ran)及(ji)品(pin)質(zhi)變(bian)壞(huai)的(de)環(huan)境(jing)下(xia)生(sheng)產(chan)，減(jian)少(shao)生(sheng)產(chan)事(shi)故(gu)的(de)發(fa)生(sheng)
，確(que)保(bao)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)和(he)品(pin)質(zhi)穩(wen)定(ding)，確(que)保(bao)成(cheng)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)符(fu)合(he)標(biao)準(zhun)。

　　GMP要求生產企業應具有良好的生產設備，合理的生產過程，完善的質量管理[PM]和嚴格的檢測係統。其主要內容包括：

　　1．先決條件：合適的加工環境
、工廠建築、 道路、行程、地表供水係統、廢物處理等
；

　　2．設施：製作空間
、貯藏空間
、冷藏空間
、冷凍空間的供給
；排風
、供水
、排水、排汙

、照明等設施
；合適的人員組成等
；

　　3．加工
、儲藏、分配操作：物質購買和貯藏；機器、機器配件
、配料、包裝材料、添加劑、加工輔助品的使用及合理性；成品外觀、包裝、標簽和成品保存
；成品倉庫、運輸和分配
；成品的再加工
；成品申請、抽檢和試驗，良好的實驗室操作等；

　　4．衛生和食品安全[Food safety]檢測：特殊的儲藏條件，熱處理、冷藏、冷凍、脫水、化學保藏；清洗計劃、清洗操作、汙水管理、害蟲控製；個人衛生和操作；外來物控製

、殘存金屬檢測、碎玻璃檢測以及化學物質檢測等
；

　　5．管理職責：提供資源、管理和監督、質量保證和技術人員；人員培訓
；提供衛生監督管理程序
；滿意程度
；產品撤消等。