控製措施
    控kong製zhi措cuo施shi是shi預yu防fang措cuo施shi而er非fei糾jiu正zheng措cuo施shi，即ji通tong過guo預yu先xian的de行xing動dong來lai防fang止zhi或huo消xiao除chu食shi品pin危wei害hai的de發fa生sheng或huo將jiang其qi危wei害hai降jiang到dao可ke接jie受shou的de水shui平ping，而er控kong製zhi措cuo施shi主zhu要yao是shi針zhen對dui顯xian著zhu危wei害hai而er言yan的de。在實踐中，可以有很多方法來控製食品危害的發生，有時一個顯著危害隻需一種控製方法就可以控製
，有時可能同時需要幾種方法來控製
；有時一種方法也可以同時控製幾種不同的危害。一般情況下控製措施有幾種：
    生物危害的控製措施
    對病原性微生物（細菌）的控製可以有以下幾種措施：加熱和蒸煮

，可以使致病菌失活。冷卻和冷凍

，可以抑製細菌生長。發酵或pHzhikongzhi，keyiyizhibufenbunaisuandexijunshengchang。tianjiayanhuoqitafangfuji，keyiyizhimouxiezhibingjunshengchang。ganzao，tongguogaowenhuodiwenganzao，keyishasimouxiezhibingjunhuoyizhimouxiezhibingjunshengchang。
    源頭控製，從非汙染區域和合格供應商（如捕撈許可證、檢疫證明等）采購食品原料。
    化學危害的控製措施
    源頭控製：對化學危害的控製有時比控製生物危害更加困難，如農藥、獸藥的殘留問題
，一般可考慮從非汙染區域和合格供應商采購食品原料
，有條件的可以選擇通過有機產品認證的食品原料。
    加工過程控製：合理使用食品添加劑。
    物理危害的控製
    對物理危害的控製：一是靠預防，如通過供應商和原料控製盡可能減少雜質的摻入；二是通過金屬探測
、磁鐵吸附、篩選、空氣幹燥機等方法控製
；三是通過眼看
、手摸等方法進行人工挑選。    信息條形碼:910322104369171087