1. 關鍵控製點（CCP）-食品安全危害能被控製的

，能預防
、消除或降低到可以接受水平的一點
、步驟或過程。
2. 控製點（CP）- 能控製生物的，物理的或化學的因素的任何點、步驟或過程
3. CCP判斷樹- 用一係列問題來確定一個關鍵控製點是否是CCP
4. 關鍵限值（CL）- 與關鍵控製點相聯係的預防性措施必須符合的標準
5. 操作限製（OL）- 比關鍵限值更嚴格的
，由操作者適用來減少偏離的風險標準
6. 偏離 - 不符合關鍵限值的規定
7. 糾偏行動 - 當關鍵控製點從一個關鍵限值發生偏離時采取的行動
8. HACCP計劃 - 在HACCP原理基礎上編織的文件，描述必須遵守的程序來確保某一特定加工或程序危害。
9. 危害- 可以引起食物不安全的消費的


，生物，化學或物理的因素
10. 顯著危害 - 可能發生及一旦發生將對消費者導致不可接受的健康危險
11. 監控 - 進行一個有計劃的連續的觀察或測量來評價CCP是否在控製之下，並為將來驗證時使用作出準確的準用記錄。
12. 必備程序 - 包括GMPS
，為HACCP體係提供基礎的確定操作條件過程
13. 風險 - 一種對可能發生的危害的評估
14. 確認 - 驗證的要素包括信息的收集和評估，以決定當HACCP計劃正常實施時，是否能有效地控製顯著的食品安全危害
15. 驗證： 除監控的那些方法之外，用來確定HACCP體係是否按HACCP計劃運做或計劃是否需要修改及在被確認生效所使用的方法
、程序或檢測及審核手段
16. HACCP（危害分析和關鍵控製點）
17. GMP（良好操作規範）
18. SSOP（衛生標準操作程序）
HACCP認證含義
HACCP表示危害分析的臨界控製點。確保食品在消費的生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控製方麵是一種科學、合(he)理(li)和(he)係(xi)統(tong)的(de)方(fang)法(fa)。但(dan)不(bu)代(dai)表(biao)健(jian)康(kang)方(fang)麵(mian)一(yi)種(zhong)不(bu)可(ke)接(jie)受(shou)的(de)威(wei)脅(xie)。識(shi)別(bie)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)能(neng)發(fa)生(sheng)的(de)環(huan)節(jie)並(bing)采(cai)取(qu)適(shi)當(dang)的(de)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)防(fang)止(zhi)危(wei)害(hai)的(de)發(fa)生(sheng)。通(tong)過(guo)對(dui)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)每(mei)一(yi)步(bu)進(jin)行(xing)監(jian)視(shi)和(he)控(kong)製(zhi)，從(cong)而(er)降(jiang)低(di)危(wei)害(hai)發(fa)生(sheng)的(de)概(gai)率(lv)。