麵粉廠的危害分析
    麵粉廠的生產工藝流程包括原料采購、運輸、接收、儲存
、原料篩選、磁選、去石、表麵處理、調質、配麥、研磨、篩理、清粉

、混粉

、配粉、麵粉殺蟲
、營養強化
、修飾、麵粉散存、計量包裝、成品儲存
、產品發放等。發生的各種危害及場所或原因可能有:
1.1物理危害
    小麥或產品中含有的有害雜質，如鐵雜、玻璃及其它有害異物。原料在廠外收獲、加工、運輸
、轉運中混人金屬
、石塊及其它異物;原料在廠內由於清理設備失效或操作不當未將混人的雜質去除;小麥在加工工程中再次混人物理性雜質，如投料過程中混人
，在清理
、研磨、篩理、運輸、儲存、包裝等加工中由於零部件脫落混人或設備在檢修中由於操作人員管理不善而將螺釘等雜物混人。
1.2化學危害
    小麥中農藥殘留超標，如六六六
、多氯聯苯等;重金屬含量超標等;微生物毒素超標如黃曲黴毒素、嘔吐毒素;產品中酸價高;增白劑、抗氧化劑含量超標等，麵粉受其它化學品汙染等。
    農藥殘留發生於田間的過度使用和不當使用

，這些殘留藥物進人麵粉產品中對人有嚴重影響。這在麵粉廠內通常難於處理;某些重金屬等的超標主要是在田間受土壤和水環境的汙染;小麥中微生物毒素存在的原因也主要是田間汙染、不當儲存或是原料在加工、運輸中受到汙染。對於小麥中的化學危害一方麵可能來源於原料，另一方麵也可能產生於加工過程操作不當，如包裝容器受汙染等。
1.3生物危害
    小麥或麵粉產品受微生物等的汙染
，如沙門氏菌、大腸杆菌
、誌賀氏菌、肉毒杆菌
、寄生蟲、昆蟲汙染等。小麥中有害微生物存在的原因主要是田間汙染、不當儲存或是原料在加工、運輸中受到汙染。有害昆蟲的汙染可能發生於田間、廠內外的運輸、儲存中。
    上述這些危害尤其是化學危害和生物危害對消費者的安全健康有重要影響。因此，必須嚴格控製這些危害的發生。