1. 建立HACCP體係的基礎條件和必需程序。
  1.1. GMP（良好生產操作規範）是HACCP的基礎之一，如中華人民共和國國家標準《食品企業通用衛生規範》（GB14881-94）、水產行業標準《水產品加工質量管理規範》（SC/T3009-1999），包括了對生產安全、潔淨、健康食品等不同方麵的強製性要求或指南和所有加工人員都要遵從的衛生標準原則，主要涉及加工廠的員工及他們的行為；廠房與地麵，設備及工器具
；衛生操作（例如工序
、有害物質控製、實驗室檢測等）；衛生設施及控製，包括使用水，汙水處理，設備清洗；設備和儀器，設計和工藝
；加工和控製（例如，原料接收、檢查
、生產、包裝
、儲藏、運輸等）。

  1.2.SSOP（衛生標準操作程序）是HACCP計劃的基石，主要涉及8個方麵：即加工用水的安全；食品接觸麵的狀況與清潔
；預防交叉汙染；維護洗手間、手消毒間、廁所的衛生設施；防止食品摻雜
；適當地標記、貯存和使用有毒成分
；員工健康狀況的控製；排除蟲害。這8個方麵均有對應的GMP法規的衛生標準。

  1.3.產品標識（編碼）、追溯和回收程序,是實行HACCP體係的前提條件之一，對產品的容器
、包裝箱

、甚(shen)至(zhi)看(kan)板(ban)要(yao)有(you)恰(qia)當(dang)標(biao)識(shi)係(xi)統(tong)，以(yi)利(li)於(yu)追(zhui)溯(su)和(he)回(hui)收(shou)產(chan)品(pin)。要(yao)建(jian)立(li)回(hui)收(shou)程(cheng)序(xu)並(bing)測(ce)試(shi)該(gai)程(cheng)序(xu)是(shi)否(fou)如(ru)設(she)定(ding)的(de)那(na)樣(yang)有(you)效(xiao)，不(bu)可(ke)推(tui)遲(chi)到(dao)實(shi)際(ji)回(hui)收(shou)過(guo)程(cheng)中(zhong)危(wei)機(ji)時(shi)刻(ke)到(dao)來(lai)時(shi)才(cai)檢(jian)驗(yan)回(hui)收(shou)程(cheng)序(xu)是(shi)否(fou)運(yun)轉(zhuan)有(you)效(xiao)。

  1.4.設備的預防性維修保養計劃和程序。

  1.5.員工的教育和訓練計劃程序。要使HACCP計劃有效實施，並使整個公司取得成功，最重要的是所有員工
，包括管理人員都要了解HACCP計劃，並接受其中的教育和培訓。
      1.6 原輔材料驗收程序。要針對使用的原輔材料製定驗收質量安全標準和驗收程序。