控製措施
   
  控製措施是預防措施而非糾正措施，即通過預先的行動來防止或消除食品 危害的發生或將其危害降到可接受的水平，而控製措施主要是針對顯著危害而言的。在實踐中，可以有很多方法來控製食品危害的發 生，有時一個顯著危害隻需一種控製方法就可以控製，有時可能同時需要幾種方法來控製

；有時一種方法也可以同時控製幾種不同的 危害。一般情況下控製措施有幾種：

   生物危害的控製措施
  對病原性微生物（ 細菌）的控製可以有以下幾種措施：加熱和蒸煮，可以使致病菌失活。冷卻和冷凍，可以抑製細菌生長。發酵或pH值控製，可以抑製 部分不耐酸的細菌生長。添加鹽或其他防腐劑，可以抑製某些致病菌生長。幹燥
，通過高溫或低溫幹燥，可以殺死某些致病菌或抑製 某些致病菌生長。
  
  源頭控製
，從非汙染區域和合格供應商（如捕撈許可證
、檢疫證明 等）采購食品原料。

  化學危害的控製措施
  源頭控製：對化學危害的控製有時比控製 生物危害更加困難
，如農藥、獸藥的殘留問題，一般可考慮從非汙染區域和合格供應商采購食品原料，有條件的可以選擇通過有機產 品認證的食品原料。
  
  加工過程控製：合理使用食品添加劑。

  物理危害的控製
  對物理危害的控製：一是靠預防

，如通過供應商和原料控製盡可能減少雜質的摻入；二是 通過金屬探測

、磁鐵吸附、篩選、空氣幹燥機等方法控製
；三是通過眼看
、手摸等方法進行人工挑選。