HACCP體係須保存的記錄應包括：
1危害分析小結：包括書麵的危害分析工作單和用於進行危害分析和建立關鍵限值的任何信息的記錄。支持文件也可以包括：製(zhi)定(ding)抑(yi)製(zhi)細(xi)菌(jun)性(xing)病(bing)原(yuan)體(ti)生(sheng)長(chang)的(de)方(fang)法(fa)時(shi)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)充(chong)足(zu)的(de)資(zi)料(liao)，建(jian)立(li)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)貨(huo)架(jia)壽(shou)命(ming)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)資(zi)料(liao)
，以(yi)及(ji)在(zai)確(que)定(ding)殺(sha)死(si)細(xi)菌(jun)性(xing)病(bing)原(yuan)體(ti)加(jia)熱(re)強(qiang)度(du)時(shi)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)資(zi)料(liao)。除(chu)了(le)數(shu)據(ju)以(yi)外(wai)，支(zhi)持(chi)文(wen)件(jian)也(ye)可(ke)以(yi)包(bao)含(han)向(xiang)有(you)關(guan)顧(gu)問(wen)和(he)專(zhuan)家(jia)進(jin)行(xing)谘(zi)詢(xun)的(de)信(xin)件(jian)。
2 HACCP計劃：包括HACCP工作小組名單及相關的責任
、產品描述、經確認的生產工藝流程和HACCP小結。HACCP小結應包括產品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱
、關鍵限值、監控措施、糾偏措施
、驗證程序和保持記錄的程序。
3 HACCP計劃實施過程中發生的所有記錄：GMP
、SSOP、檢驗驗收記錄、操作記錄、狀態（時間溫度等）記錄。
4 其他支持性文件例如驗證記錄，包括HACCP計劃的修訂等。