手機版
建立HACCP係統後應注意的問題
一、HACCP必須得到有效實施
HACCP必須得到有效實施，任何不正常的運轉程序隻會使HACCP陷於不作為或癱瘓。日本雪印牛奶汙染事件的發生就是印證。該公司HACCP實施的程度極低，如HACCP要求生產線要每天進行水洗、每周進行1次手洗殺菌處理等嚴格的衛生製度規定，但是實際上沒有按規定操作。在HACCP計劃中，我們將危害分析、關鍵控製點確定、關鍵控製限量的確定作為HACCP的研究階段。後的每一關鍵控製點的監測係統的建立和運行，驗證程序的建立和運行，記錄和文件保存係統的建立和運行作為HACCP的應用實施階段。
二、HACCP實施不能完全代替成品檢驗
由於可能HACCP未得到合理充分實施，以及HACCP也不是一個零風險體係，因此，大多數不同意因為采納HACCP管理，而無成品檢驗。由於成品檢驗能在一定程度上驗證HACCP的實施情況，同時也是產品上市前的一個監督方法，故應適當保留。
