HACCP研究中應注意的問題
　　一、HACCP的適用情況
　　HACCP雖然具有全世界公認的總體指南
，但由於HACCP是一個具體的控製係統，不同的食品行業、不同的食品工廠
、不同的食品生產線設備的關鍵控製點、關鍵控製限值等也各有差異。這是因為各種危害、以及控製這些危害的最好控製點是隨工廠的設計
、食品的配方
、工藝流程、設備設施

、原料選擇、衛生計劃等情況而變化的。所以當HACCP具體應用到每一個企業時，企業應從自身現實出發，全麵衡量原料、工藝、管理、裝備
、環境、人員等環節，做出企業自己的改造措施，完善安全質量控製體係
，確保成品安全有效。
　　二
、HACCP重點用於控製顯著危害
　　在HACCP研究過程中

，HACCP僅(jin)針(zhen)對(dui)顯(xian)著(zhu)危(wei)害(hai)，隻(zhi)把(ba)重(zhong)點(dian)放(fang)到(dao)那(na)些(xie)可(ke)能(neng)發(fa)生(sheng)或(huo)一(yi)旦(dan)發(fa)生(sheng)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)將(jiang)導(dao)致(zhi)不(bu)可(ke)接(jie)受(shou)的(de)健(jian)康(kang)危(wei)害(hai)，而(er)不(bu)是(shi)試(shi)圖(tu)控(kong)製(zhi)所(suo)有(you)的(de)危(wei)害(hai)。企(qi)業(ye)的(de)良(liang)好(hao)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)是(shi)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)和(he)成(cheng)功(gong)地(di)實(shi)施(shi)HACCP的基礎，隻有與GMP、SSOP有機結合，HACCP才能更完整、更有效

、更具有針對性
，才能獨立形成一個完整的質保體係。在具體實施過程中，SSOP側重於解決衛生問題
，HACCP更側重於控製食品的安全性，SSOP既能控製一般危害又能控製顯著危害
，而HACCP僅用於控製顯著危害。
　　三、HACCP研究中接受水平的確定
　　可ke接jie受shou水shui平ping是shi用yong來lai保bao證zheng一yi個ge生sheng產chan操cao作zuo生sheng產chan出chu安an全quan產chan品pin的de界jie限xian，即ji是shi指zhi經jing過guo對dui已yi確que定ding的de顯xian著zhu危wei害hai的de步bu驟zhou控kong製zhi，使shi得de最zui終zhong產chan品pin具ju備bei安an全quan性xing。具ju體ti來lai說shuo
，可ke接jie受shou水shui平ping應ying使shi成cheng品pin不bu低di於yu國guo家jia限xian量liang標biao準zhun
，在zai實shi際ji操cao作zuo過guo程cheng中zhong，企qi業ye應ying根gen據ju成cheng品pin的de國guo家jia限xian量liang標biao準zhun，製zhi定ding出chu每mei一yi個ge危wei害hai的de可ke接jie受shou水shui平ping。在zaiHACCP研究過程中
，可接受水平用於判定關鍵控製點，而關鍵控製點確定後，關鍵控製點所涉及的可接受水平即轉化為關鍵控製限量。