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HACCP實施的前期工作
一、HACCP的實施必須得到管理層的認可和支持，並需要多方麵人員的參與。
國外HACCP的應用實踐表明，HACCP是由企業自主實踐，政府積極推行的行之有效的食品衛生管理技術。實施HACCP取得成功的關鍵在於全力投入，有管理方麵的參與以及具備相當的人力資源是實施HACCP的基礎。最高領導給予的強有力的持續的支持和領導是HACCP獲得研究、建立以及實施的必要條件。HACCP的實施應在對人體健康危險性研究的科學證據指導下進行，研究HACCP需要多學科技術支持，應充分得到各方麵和各學科人員的參與、支持與協助，並廣泛收集有關文獻資料技術。可以說HACCP不(bu)是(shi)單(dan)個(ge)人(ren)或(huo)單(dan)學(xue)科(ke)能(neng)解(jie)決(jue)的(de)，而(er)是(shi)建(jian)立(li)在(zai)眾(zhong)多(duo)基(ji)礎(chu)學(xue)科(ke)上(shang)的(de)科(ke)學(xue)，是(shi)不(bu)斷(duan)發(fa)展(zhan)的(de)科(ke)學(xue)。如(ru)果(guo)缺(que)乏(fa)某(mou)一(yi)領(ling)域(yu)的(de)專(zhuan)家(jia)或(huo)人(ren)員(yuan)的(de)介(jie)入(ru)，可(ke)能(neng)會(hui)產(chan)生(sheng)某(mou)方(fang)麵(mian)的(de)顯(xian)著(zhu)危(wei)害(hai)的(de)忽(hu)視(shi)，這(zhe)樣(yang)會(hui)直(zhi)接(jie)導(dao)致(zhi)整(zheng)個(ge)HACCP計劃的失敗，如在酸奶的生產加工過程中，如果在原料階段缺乏食品衛生學的專家而導致HACCP小組忽視了所添加奶粉的抗生素含量問題，則後麵出現的保存期時間過短的原因在原建立的HACCP計劃中無法溯源。
二、HACCP實施需要額外資金資源的投入
實施HACCP的收益主要體現在：實施HACCP後提高了資源的合理利用率，節約了分析終產品所花費的昂貴費用；降低了產品的潛在返還性，使工作效率提高；增加了產品的安全性和可信度，增加了消費者的滿意程度；對員工的培訓增強了他們的食品衛生意識，從而減少了問題的發生等等。然而，在初始階段，HACCP的實施仍需要額外的資源來完成人員培訓，購買技術支持設備和資金投入。
