危害分析和關鍵控製點（HACCP）、良好生產規範（GMP）等國際食品安全認證體係在我國的運用
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、危害分析和關鍵控製點在我國的發展概況及其應用前景
        我國水產界較早關注和引進危害分析和關鍵控製點（HACCP）這一質量控製體係。1996年農業部結合水產品出口貿易形勢頒布了凍蝦等五項水產品行業標準，並進行較大的規模的HACCP培訓活動。目前國內約有500多家水產品出口企業獲得商檢危害分析和關鍵控製點（HACCP）認證。2002年12月中國認證機構國家認可委員會正式啟動對HACCP體係認證機構的認可試點工作
，開始受理HACCP認可試點申請。
        我國自20世紀80年代貫徹ISO9000係列標準和推行全麵質量管理以來，積累了大量的人力資源和經驗。十幾年來，無公害食品行動計劃、綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)和(he)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)等(deng)項(xiang)目(mu)的(de)實(shi)施(shi)也(ye)取(qu)得(de)一(yi)定(ding)的(de)成(cheng)績(ji)。這(zhe)些(xie)都(dou)為(wei)在(zai)我(wo)國(guo)推(tui)廣(guang)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)和(he)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)提(ti)供(gong)了(le)有(you)利(li)條(tiao)件(jian)。目(mu)前(qian)，雖(sui)然(ran)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)和(he)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)（HACCP）在我國還未得到廣泛的應用，大部分企業並不了解如何應用，但從總體上看
，推廣這一體係的環境已基本形成。
        然而

，要推廣HACCP體係，需要重視其自身存在的缺陷和我國的具體國情。例如

，HACCP體係自身設計缺陷、食品企業實施這一體係中遇到的困難、政府部門的有效管理和文化習俗、飲食習慣等其他方麵的障礙。
        危wei害hai分fen析xi和he關guan鍵jian控kong製zhi點dian體ti係xi固gu然ran能neng帶dai來lai巨ju大da收shou益yi，但dan其qi實shi施shi需xu要yao付fu出chu相xiang當dang高gao的de成cheng本ben，這zhe一yi點dian值zhi得de注zhu意yi。我wo國guo是shi個ge發fa展zhan中zhong的de農nong業ye大da國guo，而er且qie多duo數shu食shi品pin生sheng產chan加jia工gong企qi業ye是shi中zhong小xiao型xing企qi業ye。小xiao規gui模mo的de農nong戶hu和he生sheng產chan經jing營ying企qi業ye
，管guan理li基ji礎chu差cha，技ji術shu水shui平ping低di，根gen本ben無wu力li承cheng受shou實shi施shiHACCP認ren證zheng的de高gao成cheng本ben
，嚴yan重zhong製zhi約yue了le危wei害hai分fen析xi和he關guan鍵jian控kong製zhi點dian體ti係xi的de推tui廣guang。同tong時shi，目mu前qian我wo國guo食shi品pin監jian管guan體ti製zhi尚shang未wei理li順shun，標biao準zhun體ti係xi不bu盡jin完wan善shan

，食shi品pin檢jian測ce技ji術shu和he手shou段duan尚shang有you差cha距ju，這zhe些xie都dou決jue定ding了le在zai我wo國guo推tui廣guang危wei害hai分fen析xi和he關guan鍵jian控kong製zhi點dian體ti係xi是shi一yi個ge長chang期qi的de循xun序xu漸jian進jin的de過guo程cheng。
        2
、食品良好生產規範（GMP）在我國的應用和發展
        我國食品企業質量管理規範的製定開始於八十年代中期。從1988年開始，我國先後頒布了17個食品企業衛生規範，重點對廠房
、設備、設施和企業自身衛生管理等方麵提出衛生要求，以促進我國食品衛生狀況的改善
，預防和控製各種有害因素對食品的汙染。
        1998年

，衛生部頒布了《保健食品良好生產規範》和《膨化食品良好生產規範》

，這是我國首批頒布的食品GMP強製性標準。同以往的“衛生規範”xiangbi，zuituchudetedianshizengjialepinzhiguanlideneirong，duiqiyerenyuansuzhijizigeyetichulejutiyaoqiu，duigongchangyingjianheshengchanguochengguanlijizishenweishengguanlideyaoqiugengjiajuti
、全麵
、嚴格。近期，衛生部將組織製定了乳製品

、熟肉製品、飲料、蜜餞及益生菌類保健食品等企業的GMP
，並擬陸續發布實施。