危害分析和關鍵控製點（HACCP）、食品良好生產規範（GMP）等國際食品安全認證體係概況
        （一）國際食品安全認證體係概況
        近年來，發達國家紛紛建立了從源頭治理到最終消費的監控體係以保障食品的安全
，廣泛采用“良好農業規範”(GAP)、“良好獸醫規範”(GVP)、“良好生產規範”(GMP)和危害分析與關鍵控製點(HACCP)等先進的安全控製技術，對提高食品質量安全十分有效。
        歐ou美mei國guo家jia在zai食shi品pin安an全quan一yi般ban管guan製zhi的de基ji礎chu上shang
，比bi較jiao鼓gu勵li食shi品pin部bu門men的de自zi我wo管guan理li。食shi品pin安an全quan管guan理li部bu門men製zhi定ding一yi係xi列lie食shi品pin企qi業ye通tong用yong管guan理li規gui範fan
，作zuo為wei強qiang製zhi性xing法fa規gui的de補bu充chong或huo替ti代dai
，如ruHACCP等(deng)，由(you)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)自(zi)願(yuan)采(cai)納(na)並(bing)融(rong)合(he)到(dao)自(zi)己(ji)的(de)管(guan)理(li)係(xi)統(tong)中(zhong)，鼓(gu)勵(li)企(qi)業(ye)根(gen)據(ju)產(chan)品(pin)和(he)生(sheng)產(chan)特(te)性(xing)形(xing)成(cheng)自(zi)己(ji)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)計(ji)劃(hua)。這(zhe)些(xie)企(qi)業(ye)的(de)自(zi)我(wo)管(guan)理(li)大(da)都(dou)是(shi)預(yu)防(fang)性(xing)和(he)保(bao)護(hu)性(xing)的(de)措(cuo)施(shi)，要(yao)通(tong)過(guo)認(ren)證(zheng)得(de)到(dao)承(cheng)認(ren)。
        認證已不僅是促進企業和其他組織提高管理與服務水平
，保證產品質量，提高競爭力的可靠方式
，同時也是從源頭上確保產品安全、規範市場行為、指導消費
、保護健康的戰略性選擇。目前，國際比較通行的食品安全認證體係主要包括：危害分析和關鍵控製點分析（HACCP）、良好生產規範（GMP）、良好衛生規範（GHP）體係

、全麵質量管理（TQM）、ISO9000係列質量標準體係等。
        1、危害分析和關鍵控製點體係
        危害分析和關鍵控製點技術是生產(加工)安全食品的一種控製手段。它對原料
、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完(wan)善(shan)監(jian)控(kong)程(cheng)序(xu)和(he)監(jian)控(kong)標(biao)準(zhun)，采(cai)取(qu)規(gui)範(fan)的(de)糾(jiu)正(zheng)措(cuo)施(shi)
，從(cong)而(er)提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)從(cong)最(zui)初(chu)生(sheng)產(chan)到(dao)最(zui)終(zhong)消(xiao)費(fei)全(quan)過(guo)程(cheng)的(de)安(an)全(quan)性(xing)。危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)和(he)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)體(ti)係(xi)被(bei)認(ren)為(wei)是(shi)控(kong)製(zhi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)和(he)保(bao)持(chi)風(feng)味(wei)品(pin)質(zhi)的(de)有(you)效(xiao)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)
，已(yi)成(cheng)為(wei)國(guo)際(ji)上(shang)認(ren)可(ke)和(he)接(jie)受(shou)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)保(bao)證(zheng)體(ti)係(xi)。
        zailianheguoliangnongzuzhiheshijieweishengzuzhidengguojizuzhidedalituijianxia，jinnianlaiweihaifenxiheguanjiankongzhidiantixiyizaishijiegeguodedaoleguangfandeyingyonghefazhan。
危害分析和關鍵控製點作為科學的預防性食品安全體係，具有以下特點：
        (1)  危wei害hai分fen析xi和he關guan鍵jian控kong製zhi點dian是shi預yu防fang性xing的de食shi品pin安an全quan保bao證zheng體ti係xi，但dan它ta不bu是shi一yi個ge孤gu立li的de體ti係xi
，必bi須xu建jian築zhu在zai食shi品pin良liang好hao生sheng產chan規gui範fan和he衛wei生sheng標biao準zhun操cao作zuo程cheng序xu的de基ji礎chu上shang。
        (2)每個危害分析和關鍵控製點計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在於預防，設計上防止危害進入食品。
        (3)  危害分析和關鍵控製點分析不是零風險體係，但它將食品安全的責任首先歸於食品生產商及食品銷售商
，並使食品生產最大限度趨近於“零缺陷”。可用於盡量減少食品安全危害的風險。
        (4)  危害分析和關鍵控製點分析克服傳統食品安全控製方法（現場檢查和成品測試）dequexian，qiangtiaojiagongguochengzhong，shengchanzheyujianguanbumendejiaoliugoutong。jianguanbumentongguoquedingweihaishifouzhengquedidedaokongzhilaiyanzhenggongchangweihaifenxiheguanjiankongzhidianfenxishishiqingkuang
，jiangjinglijizhongdaoshipinshengchanjiagongguochengzhongzuiyifashenganquanweihaidehuanjieshang，congergengyouxiaodikongzhishipinanquan。
        (5)  危害分析和關鍵控製點分析概念可推廣延伸應用到食品質量的其它方麵，控製食品缺陷。
     shangshutediangenbenzaiyu

，weihaifenxiheguanjiankongzhidiantixi
，shishipinshengchanzhehuogongyingshangcongyizuizhongchanpinjianyanweizhuyaojichudekongzhiguannianzhuanbianweijianlicongshengchandaoxiaofei
，jianbiebingkongzhiqianzaiweihai
，quanmianbaozhengshipinanquan。
        2
、食品良好生產規範（GMP）
        shipinlianghaoshengchanguifanshiyizhongzhuzhongzaishengchanguochengzhongshishiduichanpinzhiliangyuweishenganquandezizhuxingguanlizhidu。tayaoqiushipinshengchanqiyeyingjubeilianghaodeshengchanshebei，helideshengchanguocheng
，wanshandezhiliangguanliheyangedejiancexitong
，quebaozuizhongchanpindezhiliang（包括食品安全衛生）符合法規要求。
        食品良好生產規範（GMP）zishangshijiqishiniandaichubeitichuyilai，yizaibushaofadaguojiahefazhanzhongguojiadedaorenkebingcaina。tayuanbenjiaoduoyingyongyuzhiyaogongye，xianxuduoguojiajiangqiyongyushipingongye。meiguozuizaojiangshipinlianghaoshengchanguifanyongyugongyeshengchan

，1969年發布了食品製造
、加工
、包裝和保存的良好生產規範。目前，美國已立法強製實施食品良好生產規範。1969年
，世界衛生組織向全世界推薦食品良好生產規範。英國、日本、新加坡等許多發達國家和新興工業國引進這一製度。1972年，歐洲共同體14個成員國公布了《食品良好生產規範總則》，日本於1975年開始製定各類食品衛生規範。