一、綠色食品的特征　
　　
綠色食品與普通食品相比有三個顯著特征:　
　　
(一) 強(qiang)調(tiao)產(chan)品(pin)出(chu)自(zi)最(zui)佳(jia)生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)。綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)從(cong)原(yuan)料(liao)產(chan)地(di)的(de)生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)入(ru)手(shou)
，通(tong)過(guo)對(dui)原(yuan)料(liao)產(chan)地(di)及(ji)其(qi)周(zhou)圍(wei)的(de)生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)因(yin)子(zi)嚴(yan)格(ge)監(jian)測(ce)，判(pan)定(ding)其(qi)是(shi)否(fou)具(ju)備(bei)生(sheng)產(chan)綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)的(de)基(ji)礎(chu)條(tiao)件(jian)。　
　　
(二) 對產品實行全程質量控製。綠色食品生產實施“從土地到餐桌”全程質量控製。通過產前環節的環境監測和原料檢測；產中環節具體生產、加工操作規程的落實，以及產後環節產品質量、衛生指標、包裝、保鮮、運輸
、儲藏
、銷售控製，確保綠色食品的整體產品質量
，並提高整個生產過程的技術含量。　
　　
(三)對產品依法實行標誌管理。綠色食品標誌是一個質量證明商標，屬知識產權範疇
，受《中華人民共和國商標法》保護。　

二

、綠色食品所具備的條件　
　　
1、產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態環境質量標準

；　
　　
2、農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規程；　
　　
3
、產品必須符合綠色食品標準；　
　　
4、產品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標準。　

三
、綠色食品分類標準　
　　
LB-29類：肉、家禽
、野味、肉汁、水產品
、罐頭、醃製和幹製的水果及製品
、幹製蔬菜、蛋品、奶及乳製品、食用油脂
、沙司及食用果。　
　　
LB-30類：酵母、調味用香料
、食用澱粉及其製品
、冰製食品、食鹽
、醬油、醋、咖啡及咖啡代用品、可可、茶

、糖、糖漿
、蜂蜜、麵包、糕點
、米、麵粉及其他穀物製品、豆製品、芥末、味精等調味品；攪稠奶油的製劑、嫩肉粉
、家用嫩肉劑等。　
　　
LB-31類：未加工的穀物及農產品、活的生物、未加工的水果及幹果
、新鮮蔬菜等。　
　　
LB-32類：啤酒
、礦泉水
、汽水及其他不含酒精的飲料、固體飲料、糖漿及其他供飲料的製劑等。　
　　
LB-33類：含酒精的飲料（不包括醫用飲料）。　

四、綠色食品的環境監測　
　　
評價因子的確定　
　　
綠色食品原料產地環境質量評價工作主要選擇那些毒性大、作物易積累的物質作為評價因子，具體為：　
　　
1、大氣評價因子：二氧化硫、氮氧化物、總懸浮微粒、氟化物。　
　　
2、水評價因子：汞 、鎘、鉛、砷

、鉻、溶解氧
、PH、BOD5

、有機氯
、氟化物、氰化物、細菌

、大腸杆菌。　
　　
3
、土壤評價因子：土壤肥力指標、重金屬及類重金屬、汞、鎘、鉛、砷、鉻、有機汙染物
、六六六、DDT。　
　　
綠色食品產地環境質量監測的主要對象包括大氣、土壤和水等三個部分；另外需要對農作物所施用肥料的種類、數量、品質進行調查，對病蟲害的防治措施
、藥劑種類和數量進行調查。　
　　
綠色食品產地環境監測時間原則上要求安排在生物生長期進行，對我省來講，一般安排在每年的四月至十月之間。　

五、綠色食品的生產技術　
　　
生產Ａ級綠色食品不得使用的食品添加劑　
　　
類　別————食品添加劑名稱—— 原　　　因　
　　
抗結劑———— 亞鐵氰化鉀—— 同類添加劑中ADI值最低（0-0.025mg/kg體重），用途很窄。　
　　
抗氧化劑—— 4-乙基間苯二酚——有刺激性臭；收斂性強，僅使用於蝦類褐變。　
　　
漂白劑————硫磺————使用中破壞環境，破壞食品營養。　
　　
膨鬆劑———— 硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）——與蛋白質結合影響吸收，鉀明礬可導致嘔吐
、腹瀉。　
　　
著色劑——赤蘚紅
、赤蘚紅鋁色澱
、新紅、新紅鋁色澱、二氧化鈦、焦糖色（亞硫酸銨法）、焦糖色（加氨生產）——其作用可由莧菜紅代替、同上
、同上同上
、用途狹窄，很少使用，僅用於糖果包衣、涼果的增白
、焦糖色有不同的生產方法，已選用其中最安全的方法所製備的產品。　
　　
護色劑————硝酸鈉（鉀）、亞硝酸鈉（鉀） ——可形成強致癌的亞硝胺；歐共體建議不得用於兒童食品　
　　
乳化劑——山梨醇酐單油酸酯（司盤80）、山梨醇酐單棕櫚酸酯（司盤40）
、山梨醇酐單月桂酸酯（司盤20）、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯（吐溫80）
、聚氧乙烯（20）-山梨醇酐單月桂酸酯（吐溫20）、聚氧乙烯（20）-山梨醇酐單棕櫚酸酯（吐溫40）——目前已很少使用，色深、有異味、可用蔗糖脂肪酸酯，單硬酯酸甘油酯代替。　
　　
麵粉處理劑————過氧化苯甲酰
、溴酸鉀——破壞維生素E；高危險物質。致癌物。　
　　
防腐劑——苯甲酸、苯甲酸鈉、過氧化氫（或過碳酸鈉）、乙氧基喹
、仲丁胺、桂醛
、噻苯咪唑
、乙萘酚、聯苯醚、2-苯基苯酚鈉鹽
、4-苯基苯酚、五碳雙縮醛
、十二烷基二甲基溴化胺（新潔而滅）
、2、4 -二氯苯氧乙酸——可用毒性較低的防腐劑代替、僅用於牛奶保鮮，並限於少數地區、以下各種添加劑屬農藥（中低毒）類，不宜用於綠色食品中、並且僅用於果蔬保鮮（綠色食品保鮮可采用氣調等物理防腐方法）。　
　　
甜味劑——糖精鈉、環乙基氨基磺酸鈉（甜蜜素）——同類添加劑中LD50值最低（0-5mg/kg體重）、1969年FDA根據毒理試驗，已從公認安全的食品添加劑中取消。　
　　
食shi品pin添tian加jia劑ji作zuo為wei促cu進jin工gong業ye發fa展zhan的de一yi個ge重zhong要yao因yin素su，正zheng在zai向xiang高gao效xiao低di毒du多duo功gong能neng方fang向xiang發fa展zhan
，對dui現xian有you毒du性xing較jiao大da的de食shi品pin添tian加jia劑ji將jiang逐zhu步bu予yu以yi淘tao汰tai。目mu前qian，隨sui著zhe我wo國guo經jing濟ji和he人ren們men生sheng活huo質zhi量liang的de提ti高gao，對dui食shi品pin的de安an全quan、營ying養yang也ye提ti出chu了le越yue來lai越yue高gao的de要yao求qiu。開kai發fa研yan製zhi新xin一yi代dai天tian然ran的de功gong能neng性xing食shi品pin添tian加jia劑ji，滿man足zu人ren民min日ri益yi增zeng長chang的de對dui綠lv色se食shi品pin的de需xu要yao，前qian景jing是shi十shi分fen廣guang闊kuo的de。