不同的食品工廠由於產品種類不同, 故汙染的黴菌種類也有所差異。共同的汙染源可能來自於水
、通風良否
、操作人員與食品原料。

1清潔生產車間的內部工具

保bao持chi生sheng產chan車che間jian內nei部bu工gong具ju的de清qing潔jie和he衛wei生sheng
，特te別bie要yao注zhu意yi一yi些xie衛wei生sheng死si角jiao
，要yao嚴yan格ge的de檢jian查zha清qing理li，每mei半ban個ge月yue需xu要yao深shen度du清qing潔jie一yi次ci。如ru操cao作zuo案an麵mian的de背bei麵mian
，天tian花hua板ban
、牆壁、製冷風機的衛生清理
，清理衛生後所有的牆壁
、天棚
、設備、器具、案麵表麵要用酒精擦兩遍以上，尤其注意清理製冷風機的散熱片和冷氣的出風口以及內部電機葉片，這是一個很容易忽視的角落。

 

2控製生產車間的溫度和濕度

由於生產車間的溫度過高或者濕度過高，都會促使黴菌的加速生長，因此
，為了更好地抑製黴菌的生長，車間的溫度需要控製在24度以下，濕度需要控製在55%以下。

3對生產車間內部空氣進行消毒

一個細菌在24小xiao時shi內nei會hui繁fan殖zhi成cheng百bai上shang千qian甚shen至zhi上shang百bai萬wan細xi菌jun

，因yin此ci，不bu管guan是shi白bai天tian還hai是shi黑hei夜ye，都dou要yao對dui車che間jian內nei的de空kong氣qi消xiao毒du。白bai天tian可ke以yi采cai用yong動dong態tai空kong氣qi消xiao毒du設she備bei對dui空kong氣qi消xiao毒du，晚wan上shang工gong人ren下xia班ban後hou可ke以yi采cai用yong臭chou氧yang或huo者zhe紫zi外wai線xian對dui空kong氣qi消xiao毒du，這zhe樣yang可ke以yi防fang止zhi空kong氣qi中zhong滋zi生sheng細xi菌jun累lei加jia到dao白bai天tian，造zao成cheng對dui產chan品pin不bu利li。

4對生產車間內部工具進行消毒

每天班前
、班後對車間內部牆壁、風機
、下水道、案麵、手部、圍裙套袖
、預冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室
、工器具消毒間使用75%的酒精噴灑消毒
，班中每2小時對風機、牆壁
、下水道實施75%的酒精噴灑，殺滅菌。

5對工作人員的服裝進行清洗和殺菌

人員的工作服、更衣室等，必須保持衛生清潔，定期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鍾以上，防止人為造成黴菌的交叉汙染（不可在有人情況下殺菌）。

6對生產車間內需要保持空氣流通

保(bao)證(zheng)車(che)間(jian)風(feng)機(ji)的(de)正(zheng)常(chang)運(yun)轉(zhuan)，保(bao)證(zheng)車(che)間(jian)內(nei)部(bu)空(kong)氣(qi)能(neng)夠(gou)達(da)到(dao)要(yao)求(qiu)指(zhi)標(biao)，空(kong)調(tiao)的(de)換(huan)氣(qi)程(cheng)度(du)好(hao)壞(huai)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)黴(mei)菌(jun)的(de)產(chan)生(sheng)。如(ru)果(guo)車(che)間(jian)能(neng)保(bao)證(zheng)及(ji)時(shi)將(jiang)含(han)有(you)大(da)量(liang)水(shui)份(fen)的(de)空(kong)氣(qi)排(pai)出(chu)車(che)間(jian)，則(ze)極(ji)大(da)程(cheng)度(du)縮(suo)小(xiao)了(le)可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)黴(mei)菌(jun)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)。若(ruo)是(shi)有(you)條(tiao)件(jian)的(de)廠(chang)家(jia)，建(jian)議(yi)在(zai)新(xin)回(hui)風(feng)管(guan)道(dao)內(nei)安(an)裝(zhuang)動(dong)態(tai)殺(sha)菌(jun)裝(zhuang)置(zhi)
，防(fang)止(zhi)管(guan)道(dao)內(nei)壁(bi)
、過濾器及空調表冷器滋生細菌，給食品安全形成衛生隱患。