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操作規程：包括選果、削皮、烘烤、捏軟、倒盤與翻餅、收餅、防黴處理、柿餅出霜等關鍵技術環節。
注意事項：控製爐內溫度、濕度是關鍵，決定柿餅能否完成脫澀以及成品的質量；柿餅的含水量在26±4%是柿餅出霜的基礎。
一、技術介紹：應用本技術加工柿餅，不受天氣、環境條件影響，生產效率高，產品幹淨衛生，商品外觀與內在品質優良。烘烤溫度控製在40-50℃，濕度35±5%以下，采用2-3批輪換烘烤法，每批柿餅成品實際烘烤48小時，加上無公害化防黴處理技術，柿餅不易黴爛，耐儲藏。該技術特別適用在陝西省內柿產區加工柿餅，可以解決加工季節多雨、柿餅易黴變的難題。20世紀90年代，陝西眉縣、周至一帶曾用此技術通過改造烤辣椒爐，生產出優質柿餅，出口日本、韓國等地。
