一、食用菌競爭性雜菌的危害性

    在zai食shi用yong菌jun生sheng產chan過guo程cheng中zhong，由you於yu大da麵mian積ji栽zai培pei，或huo多duo年nian在zai同tong一yi地di點dian生sheng產chan，經jing常chang發fa生sheng食shi用yong菌jun病bing蟲chong害hai和he雜za菌jun危wei害hai，蔓man延yan快kuai，損sun失shi大da，成cheng為wei食shi用yong菌jun生sheng產chan發fa展zhan的de重zhong大da障zhang礙ai。

    其中，競爭性雜菌，如細菌、木黴菌
、毛黴菌、根黴菌
、曲黴菌
、鏈孢黴菌等經常發生
，侵染食用菌菌絲體，生長快
，爭奪培養料的養分，分泌毒素，抑製食用菌菌絲體的正常生長，造成菌種
、菌袋汙染，成品率下降。有的競爭性雜菌還侵染子實體
，造成病害。由於這些競爭性雜菌的侵染，可造成菌袋汙染率１０％～２０％
，有的高達３０％，損失嚴重。在很多情況下，競爭性雜菌的危害程度，已超過食用菌病蟲害的危害
，成為食用菌生產中必須認真解決的重大課題。

    二、食用菌競爭性雜菌發生原因的分析

    食用菌競爭性雜菌發生蔓延是多方麵因素引起的。主要原因有：　

    １． 菌jun種zhong汙wu染ran。製zhi作zuo菌jun種zhong時shi
，操cao作zuo不bu慎shen，造zao成cheng雜za菌jun汙wu染ran。菌jun種zhong培pei養yang期qi間jian，如ru不bu及ji時shi檢jian查zha，食shi用yong菌jun菌jun絲si體ti生sheng長chang掩yan蓋gai了le雜za菌jun，培pei養yang了le帶dai有you雜za菌jun的de菌jun種zhong。用yong這zhe種zhong菌jun種zhong轉zhuan接jie，會hui造zao成cheng批pi量liang菌jun袋dai汙wu染ran。

    ２． 生產場地多年重茬。重茬培養室和出菇房
，雜菌積累多，又沒有經過徹底防治，最易導致菌袋雜菌汙染。

    ３． 培養料配比不合理。培養料含水量過大或發菌期碳源過多

，氮源過少，碳氮比失調
，都易導致雜菌侵染。

    ４． 培(pei)養(yang)料(liao)滅(mie)菌(jun)不(bu)徹(che)底(di)。食(shi)用(yong)菌(jun)菌(jun)種(zhong)和(he)栽(zai)培(pei)料(liao)
，多(duo)數(shu)都(dou)是(shi)通(tong)過(guo)熱(re)力(li)蒸(zheng)汽(qi)進(jin)行(xing)滅(mie)菌(jun)。滅(mie)菌(jun)要(yao)求(qiu)達(da)到(dao)一(yi)定(ding)的(de)溫(wen)度(du)和(he)壓(ya)力(li)，並(bing)要(yao)求(qiu)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)時(shi)間(jian)。如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)達(da)到(dao)技(ji)術(shu)要(yao)求(qiu)的(de)標(biao)準(zhun)
，培(pei)養(yang)料(liao)滅(mie)菌(jun)不(bu)徹(che)底(di)，料(liao)內(nei)帶(dai)有(you)雜(za)菌(jun)，條(tiao)件(jian)適(shi)宜(yi)
，雜(za)菌(jun)就(jiu)會(hui)生(sheng)長(chang)出(chu)來(lai)，汙(wu)染(ran)菌(jun)袋(dai)。

    ５． 接種時的汙染。在菌種和菌袋轉接時
，接種室（或接種箱、接種帳）沒有消毒或消毒不徹底
，環境帶菌
，並沒有進行無菌操作

，雜菌就隨接種而進入菌瓶或菌袋
，生長繁殖，造成汙染。

    ６．培養期的汙染。培養期菌袋的汙染，除上述原因外，還與菌袋的厚度和質量、培養室的環境條件及培養室是否消毒有密切關係。

    菌袋質量差
，有微孔，雜菌從微孔而入，這是造成菌袋汙染的最主要原因之一。培養室不通風，高溫、高濕
，極易造成汙染。培養期倒袋次數少
，汙染菌袋沒有及時淘汰，容易造成雜菌交叉傳染。

    培養室使用多年，雜菌積累多，又沒有進行藥劑防治，菌袋很易被雜菌感染。

    ７． 出菇期的汙染。菇房沒有用藥劑消毒滅菌，又高溫高濕
，菌袋易汙染。特別是老菇房更是如此。

    ８． 品種抗病性的差異。不同品種抗病性有一定的差異，如北京大木耳比其他黑木耳抗雜菌汙染。

    三

、食用菌競爭性雜菌的綜合防治

    食用菌競爭性雜菌要采取預防為主、zonghefangzhideyuanzejinxingfangzhi。zaizajunqinranzhiqian，jiuyinggaicaiquzonghedeyufangcuoshi，shizhibufasheng，shaoqinran。ruguoyijingdapiwuran，zailaifangzhijiubijiaokunnanle。

    預防為主、綜合防治的主要措施有：

    １． 選用抗病抗雜豐產的優良品種。

    ２． quebaojunzhongchunzheng。zheshishiyongjunjunsitichunpeiyangdeqiantitiaojian。zaizhizhongquanchengzhong，yaojinxingwujuncaozuo。jiezhongshihejiezhonggongjuyaoxiaodu。kaiziwaixiandengmiejunbanxiaoshi，haiyaopensayaojihuoyaojixunzheng

，quebaojiezhonghuanjingbudaijun。jiezhongshi，yaozaijiujingdenghuoyanshangfangwujunqucaozuo。

    用必潔仕牌複方消毒劑（二氧化氯）熏蒸接種室（接種箱、接種帳）是選擇之一。必潔仕牌複方消毒劑可廣泛應用於接種室、接種帳
、接種箱、培養室和出菇房消毒。

    菌種培養期要經常檢查

，隨時淘汰汙染菌種。一級種培養期間要檢查２次
，二級種和三級種要檢查２～３次。

    要注意菌齡，用來生產轉接的菌種，一級種保藏期以一個月內使用為最好

，二級種和三級種保藏期以２０天內使用為最好。菌齡越長，汙染的機率越大。

    ３． 選用碳氮比合理的栽培料配方。比如菌絲體培養期間，主要菇種的Ｃ／Ｎ比：雙孢菇１７∶１
，平菇、草菇和黑木耳為２０∶１，金針菇２０～２５∶１
，猴頭菌２５：１
，香菇２５～３０∶１。出菇期，各菇種碳源都應有所增加。栽培料含水量以６０％為宜，料水之比為１∶１．１～１．２左右。

    ４．培養料滅菌要徹底。用常壓滅菌（１００℃）需要保持１０～１６ｈ，或更長時間。高壓滅菌壓力達１．４ｋｇ／?芽（１２６℃），保持２～４ｈ。

    ５． 菌種、菌袋培養期的管理。培養室和培養車間須用二氧化氯複方消毒劑熏蒸４ｈ，用藥量０．３ｇ／ｍ３。熏蒸放藥位置高度５０ｃｍ～８０ｃｍ，空氣相對濕度要高於５０％，並保持黑暗密閉的條件。隔天再次熏蒸，能取得事半功倍的效果。

    培養期間
，培養室（培養車間）溫度應控製在２０～２４℃；

    空氣相對濕度應保持在３０％～６０％

；經常通風換氣，黑暗培養。培養期檢查菌種或倒袋２～３次


，及時淘汰汙染菌種和菌袋。有些生產單位采用雙袋法

，大大降低了汙染率。

    ６． 出菇期的管理。菇房使用前

，用二氧化氯複方消毒劑熏蒸，方法同上。上蓋草簾
，避光熏蒸。老菇房加大用藥量，用藥０．４ｇ～０．５ｇ／ｍ３。

    在出菇期間，根據不同菇種生長的需要，用心管理，保持適宜的溫度、相對濕度
、散射光和通風換氣條件。