食用香椿是一種多年生高檔蔬菜
，為我國傳統的上等菜肴
，食用器官為木本香椿樹萌發的嫩芽，即新生莖葉的綜合體，俗稱椿芽、香椿頭。香椿營養豐富，含有較多的胡蘿卜素及維生素B、C等，具有清熱解毒、健胃理氣、消炎殺蟲之功效。我市於2000年開始引進試種太和紅油椿，發展良好，取得了較高的經濟效益。現將四年來摸索出的栽培技術總結如下：

　　一、育苗

　　1
、苗床準備 香椿喜溫暖、濕潤環境

，怕寒
、旱、澇，要求光照充足，土壤深厚
、疏鬆、肥沃
、富鈣，應選擇地下水位在地表1.5～2.5m以下，背風向陽，土壤鬆肥
、排灌性好
、未栽過茄科植物的地段作苗床。每畝苗床施腐熟廄肥4000～5000kg、過磷酸鈣50～60kg、碳銨40～50kg
，翻耕入土作基肥，整成寬1～1.5m的畦。

　　2、浸種催芽 播前先將種子用25～30℃溫水浸一晝夜，然後撈出衝洗，瀝去水分，包3～4層濕紗布，置於20～25℃溫度下催芽。每天用溫水衝洗1次，並翻動種子
，使受熱均勻，經7～10天後有少量種子裂嘴露出胚根就可播種。

　　3
、播種 以春播為主
，一般在3月中下旬至4月上中旬。采用條播

，播種溝行距20～30cm，溝深3～4cm，播後覆細土1～1.5cm。利用營養缽育苗的，每隻缽內播2粒種子。每畝播種量3～5kg。

　　4、苗期管理 播後5～7天開始出苗，10～15天齊苗，應嚴防土壤板結。剛出土的種苗莖葉嬌嫩
，應適當遮光。當幼苗有1～2片真葉時

，結合中耕除草進行第一次間苗，3～4片真葉時第二次間苗，控製每畝苗數1萬株左右。露地育苗的於6月、保護地育苗的於4月移植到露地苗床。7～8月苗木生長迅速，為抽薹速生期，需肥量大，以氮肥為主進行追肥，每畝施尿素10～15kg或腐熟人糞尿1000kg，施2～3次ci。結jie合he澆jiao水shui鬆song土tu，適shi當dang增zeng施shi磷lin鉀jia肥fei，以yi促cu進jin苗miao木mu木mu質zhi化hua。大da棚peng栽zai培pei用yong的de苗miao木mu常chang為wei獨du杆gan苗miao，生sheng長chang期qi內nei不bu摘zhai心xin
，隻zhi去qu側ce枝zhi，生sheng長chang後hou期qi適shi當dang去qu掉diao下xia部bu老lao葉ye，促cu進jin主zhu幹gan生sheng長chang，但dan要yao注zhu意yi抑yi製zhi徒tu長chang
、控製株高。

　　二
、大棚栽培苗木

　　1、移植 初冬香椿落葉後
，苗木基本完成木質化過程，進入17天的休眠期，立冬前後即11月上中旬待其通過休眠後移入大棚。但冬季較寒冷時，應及時起苗，起苗時盡量多保留根係
，留根長20cm，挖溝假植
，根部埋土，苗木上蓋稻草
、麻袋等防凍，使香椿在1～5℃溫度下通過休眠，經10～15天後移入大棚。大棚內均勻撒施適量腐熟的農家肥和磷鉀肥，深翻入土，做成1m寬的畦，兩側溝寬30cm。每畦種香椿苗木5～10行，行距10～20cm，株距當年生苗5～10cm
，多年生苗10～15cm，每畝大棚可栽香椿苗木5～10萬株。

　　2、管理

　　①溫度調節 栽苗後3～5天或半月左右
，寒潮到來前封膜，封膜後溫度應逐漸升高
，白天保持15～22℃，夜溫10℃左右。香椿芽萌動和芽苞開放期所需溫度較低，抽薹長葉期所需溫度較高，經40～50天，頂芽開始萌動。室溫超過28～30℃時，晴天中午掀膜通風2～3小時。

　　⑦濕度調節 栽後澆一次透水，先不封膜，使苗木繼續通過休眠並散發水氣
，避免土壤過濕導致爛根
，同時必須保持空氣、土壤和苗木的濕潤。以後每10～15天，采收期每次采收前3～5天
，選晴暖天中午給苗木噴水，噴到葉麵滴水為止，濕度過大時通風降濕。

　　③營養調節 生長期間不須追肥，在收完第一茬香椿
、第二茬香椿芽長出後追肥，每畝噴綠豐寶3～5支（10g/支），每支加水15kg，也可將尿素10～15kg或複合肥15kg溶於水中澆灌。每采收1次噴施1次追肥。

　　④光照調節 經常清除塑料膜上的灰塵和水珠，增加透光量
，使香椿芽色澤呈鮮亮的紅褐色。光照過強時，適當蓋些草扇減弱光照

，以免日灼。

　　3、采收 春節前後香椿芽長20cm左右，顏色變紅褐色時開始采收，過15～20天可收第二茬椿芽。由於各單株間生長不一致


，實際上4～5天就能采收一次。采收時須用剪刀剪下或快刀片削下芽頭，不能用手掰，以防損傷芽和樹體。第一次采收時，留下椿頭基部1～2片複葉，第二次留2～3片。開始采收側芽時
，必須留下一部分側芽不收，使其萌發後形成輔養枝，以利恢複樹勢。大棚香椿芽可以從春節一直采收到4月中下旬，每畝可采收1000kg以上。

　　4
、恢複培育 香椿苗木經冬
、春chun兩liang季ji采cai摘zhai，體ti內nei養yang分fen基ji本ben耗hao盡jin，須xu挖wa出chu苗miao木mu，栽zai到dao露lu地di，進jin行xing恢hui複fu培pei養yang。采cai收shou結jie束shu後hou，應ying逐zhu漸jian除chu去qu薄bo膜mo，適shi度du通tong風feng降jiang溫wen，使shi衰shuai弱ruo的de苗miao木mu慢man慢man適shi應ying外wai界jie氣qi候hou。起qi苗miao時shi盡jin量liang少shao傷shang新xin生sheng根gen係xi，並bing除chu去qu腐fu敗bai老lao根gen，促cu使shi新xin根gen萌meng生sheng，每mei畝mu露lu地di移yi植zhi6000～8000株。6月中下旬進行平茬，2～3年生苗留幹15～25cm。同時加強肥水管理，發芽後選留1個健壯枝作主幹培養，除去其餘側芽。也可以在夏季枝條長到一定高度時摘心，培養成有2～3個短枝的多頭苗木。經過夏秋兩季節的恢複培養，秋末冬初再將苗木移入大棚。