大蒜是我國人民喜愛的一種香辛類蔬菜。它含有多種營養成分，並具有人體所必需的鈣、磷、鐵等無機元素。大蒜還是一種藥用植物

，大蒜素能殺滅某些細菌，可治療腸炎、痢疾與高血壓等疾病。
   
    一、農家加工：鹽漬鹹大蒜頭的時間在蒜苗拔取後5——7天進行。大蒜采收後，首先削盡根須與剪除葉鞘。剝去2～3層外圍葉鞘。後將蒜頭放入清水浸泡1——2tian，jiangjinpaodesuantoucongshuizhonglaochu，liqushuifen，tankailianggan，biankeyanzi。fenpifangzaimupennei
，junyunsashangshiyan，jiangmupenqianhoulaihuidiandong，zhizhisuoyousuantouwaiweiyicengchengyubaisejike。yongyanliang5%——6%
，將鹽漬蒜頭裝進酒壇內
，每隻裝容積的1/2。後用雙層薄膜將壇口紮牢，置室內發酵，每天將壇來回往複滾動多次。翻滾5——7天，1個半月後開壇取食。
   
    二、商業加工：指市場上供應的鹹大蒜頭、糖醋大蒜頭與白糖大蒜頭等成品的加工。加工季節，在蒜苗上市後1周。原料標準：蒜頭宜大、頭勻皮白、個短不裂、無泥。加工前須逐頭清洗


，然後放入混合鹵水（醬菜加工後的各種鹹水）浸泡1——2天。撈出後分批進缸分層加鹽，每50千克大蒜頭用鹽4千克。缸口或池麵蓋滿食鹽封口。鹽漬時間不少於45天。每50千克鹹坯大蒜頭用白糖2.5千克，醋25千克

，醬油5千克，水10升
，混合後下鍋煮沸，乘熱加入鹽漬鹹大蒜頭的缸或池內，浸泡1周後便成酸甜可口的糖醋大蒜頭。