大蒜屬於蔥科
，係蔥蒜類蔬菜。按色澤分為白皮蒜和紫皮蒜。大蒜耐寒
，早春2月~4月即可播種

，6月~7月收獲
；秋播經露地越冬

，第二年5月~6月收獲。經貯藏後可常年供應市場。

貯藏特性　當蒜薹收獲20天左右，葉片約有1/2或2/3變黃、鱗莖已充分肥大時為蒜頭的適宜收獲期。采收前3天~5天要停止灌水，以降低土壤的濕度，提高鱗莖的品質和耐藏性。大蒜具有明顯的生理休眠期，休眠期長達2個~3個月。大蒜在脫離休眠期後
，環境溫度高於5℃時易萌芽，高於10℃時易腐爛。休眠期過後，控製零下低溫及幹燥的貯藏條件，也可抑製萌芽及生根。一般適宜的貯藏溫度為0℃左右，相對濕度為70%左右。大蒜的冰點為-0.83℃。

貯藏方法　大蒜采後經過充分晾曬便進入休眠狀態，可采用編製袋組織貯藏運輸。貯藏方法有如下3種。

1、掛藏法　大蒜晾幹後
，經挑選，剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮。夏秋之間放在臨時晾棚
、冷宅或通風的貯藏庫內
；冬季為避免受潮、受凍，最好放在通風貯藏庫內
；也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風保溫處，使蒜頭自然風幹
，采用此方法，鱗莖不易腐爛、質量好，簡單易行。

2、窖藏法　選擇地勢較高、幹燥、土質堅厚
、地di下xia水shui位wei低di的de地di塊kuai挖wa窖jiao。在zai窖jiao底di鋪pu一yi層ceng蒜suan，堆dui一yi層ceng草cao，但dan堆dui積ji的de厚hou度du不bu可ke過guo高gao，以yi便bian通tong風feng。窖jiao內nei安an設she通tong風feng道dao，窖jiao藏zang期qi間jian要yao定ding期qi檢jian查zha
，隨sui時shi除chu去qu腐fu爛lan或huo變bian質zhi的de蒜suan頭tou。此ci法fa利li用yong窖jiao的de低di溫wen和he低di濕shi等deng條tiao件jian使shi大da蒜suan有you一yi個ge穩wen定ding的de貯zhu藏zang環huan境jing。在zai東dong北bei等deng寒han冷leng地di區qu使shi用yong窖jiao藏zang的de效xiao果guo較jiao好hao。

3、冷庫貯藏法　入庫前先將大蒜放入預冷間進行降溫，當大蒜的品溫接近0℃時(shi)，便(bian)可(ke)入(ru)庫(ku)貯(zhu)藏(zang)。貯(zhu)藏(zang)時(shi)擺(bai)放(fang)在(zai)架(jia)子(zi)上(shang)，以(yi)便(bian)通(tong)風(feng)。要(yao)保(bao)持(chi)庫(ku)內(nei)溫(wen)度(du)均(jun)勻(yun)一(yi)致(zhi)。入(ru)庫(ku)後(hou)要(yao)及(ji)時(shi)控(kong)製(zhi)溫(wen)度(du)。根(gen)據(ju)包(bao)裝(zhuang)和(he)堆(dui)碼(ma)方(fang)式(shi)的(de)不(bu)同(tong)
，庫(ku)溫(wen)可(ke)控(kong)製(zhi)在(zai)-1℃~-3℃之間。