茶葉質量的好壞與鮮葉采摘標準、采摘時間
、采摘方法、鮮葉管理等密切相關，一般采摘標準是：以茶冠頂葉形成小開麵至中開麵
，或芽梢已形成駐芽時采2-4葉，以3葉為佳。同時還應注意：

    一、采摘期與時間。茶樹的萌芽生長是有季節性的，而且與品種

、海拔高度、氣候條件及茶園管理等有一定差異，尤其是茶園的施肥修剪、技術調節措施等，是調整采摘期的關鍵。優質高檔生態茶葉的采摘應選擇晴天，時間最好是上午9時至下午4時，俗稱“午青”葉，質量最好
；上午9時以前采的茶葉稱“早青”，質量次之
；下午4時以後采的茶葉為“晚青”
，質量較差。所以說選擇晴天采的“午青”葉是製得高檔生態茶的關鍵。

    二
、采摘方法。茶葉采摘的方法有：手摘法、刀割法和機采法三種。手摘法是目前應用最普遍的古老方法，特別適合製作高檔茶的采摘。在長期實踐中的“虎口對芯”caizhaifa

，shijiangmuzhiheshizhifenkai
，congyashaodingduanzhongxinchaxia，shaojianiuzhexiangshangyiti

，jiangyashaocaixia
，qiyoudiankebimianniezaishouzhongdeyashaoshoureheyashang，qicishicaixiadexianyejunyundujiaoyizhi。daogefahejicaifa，daogefachangcaiyongbanyuexingchadaogechaye。jicaifashicaiyongcaichajiqiegeyashao。zheliangzhongfangfacaizhaidexianyezhiliangdoumingxianbishougongcaizhaicha，duiyeshaoxuancaixingnengcha，dannengkefucaichayonggongkunnanhegongshifeiyongdezengjia
，nengjiangdishengchanchengben。

    三
、采摘注意事項。一是采葉成熟度要適宜，茶葉不宜太嫩或過於粗老。一般大多采摘3-6葉片，如果采2-3葉
，仍有新葉留在茶樹上，這樣會影響產量，如果整個新梢都采下
，又會影響質量，為此建議，先采芽梢2-3葉，再采新葉單片另行製作，這樣做既能提高茶葉質量，又能提高茶葉產量。二是春茶持嫩性較強，可適時分批采，即“初期適當早

，中期剛剛好
，晚期不粗老”。以夏茶適當嫩，秋茶適度老的原則。采摘應做到“三不帶”與“三分開”
，即“不帶梗蒂
，不帶老葉，不帶單葉”，和“不同品種鮮葉分開，早午、晚青葉分開，不同地點葉分開”。隻有堅持這樣做，才能製作出高檔生態“午青”茶。