許(xu)多(duo)人(ren)對(dui)蔬(shu)菜(cai)礦(kuang)質(zhi)元(yuan)素(su)缺(que)乏(fa)症(zheng)認(ren)識(shi)不(bu)足(zu)，有(you)的(de)把(ba)某(mou)種(zhong)營(ying)養(yang)的(de)缺(que)乏(fa)而(er)造(zao)成(cheng)的(de)症(zheng)狀(zhuang)當(dang)作(zuo)病(bing)害(hai)來(lai)醫(yi)治(zhi)。現(xian)將(jiang)蔬(shu)菜(cai)的(de)幾(ji)種(zhong)元(yuan)素(su)缺(que)乏(fa)症(zheng)狀(zhuang)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)。　　

缺氮：氮是蛋白質的主要成分，是植物生命活動的基礎。蔬菜缺氮時表現植株矮小，生長緩慢
，莖短而細，多木質化。葉片小；葉色淡綠以至黃色，自老葉向新葉逐漸黃化，葉片基部呈黃色，幹枯後則呈淺褐色。結球菜不易結球或結球不良；根菜類根不易膨大。甘藍類如甘藍、花椰菜等缺氮時老葉和莖部會現紫紅色。茄果類還表現花
、果guo發fa育yu遲chi緩huan，異yi常chang早zao熟shu
，種zhong子zi少shao，籽zi粒li重zhong低di等deng問wen題ti。但dan是shi缺que氮dan症zheng狀zhuang常chang與yu低di溫wen影ying響xiang相xiang似si，而er且qie溫wen度du偏pian低di蔬shu菜cai對dui氮dan吸xi收shou也ye較jiao慢man
，與yu缺que氮dan沒mei兩liang樣yang。因yin此ci，必bi須xu及ji時shi補bu充chong蔬shu菜cai正zheng常chang生sheng長chang所suo需xu氮dan肥fei，特te別bie是shi常chang種zhong葉ye菜cai地di。　　

缺磷：缺磷症狀沒缺氮那麼明顯，其共同特征生長緩慢
，植株矮小，葉色暗綠，無光澤，下部葉片變紫色或紅褐色
；花少
，果少，果實遲熟；側根生長不良，根菜類根不膨大；果菜類延遲結實和果實的成熟推遲。如馬鈴蔓缺磷時，葉片呈暗綠色，薯塊變小，耐貯性差
；番fan茄qie缺que磷lin時shi葉ye脈mai紫zi紅hong色se
，苗miao期qi常chang見jian，有you人ren認ren為wei是shi低di溫wen緣yuan故gu。其qi實shi番fan茄qie幼you苗miao時shi對dui磷lin吸xi收shou很hen弱ruo，即ji使shi土tu壤rang中zhong夠gou磷lin，但dan若ruo遇yu低di溫wen時shi則ze影ying響xiang磷lin的de吸xi收shou，所suo以yi低di溫wen是shi番fan茄qie缺que磷lin的de直zhi接jie原yuan因yin。　　

缺鉀：缺鉀時會引起蔬菜中碳水化合物的合成受阻，細胞壁變薄，質地變軟，易倒狀
，抗寒、抗(kang)旱(han)能(neng)力(li)較(jiao)差(cha)。表(biao)現(xian)的(de)症(zheng)狀(zhuang)為(wei)老(lao)葉(ye)葉(ye)尖(jian)和(he)邊(bian)緣(yuan)發(fa)黃(huang)
，後(hou)變(bian)褐(he)，葉(ye)片(pian)上(shang)常(chang)出(chu)現(xian)褐(he)色(se)斑(ban)點(dian)或(huo)斑(ban)塊(kuai)，但(dan)葉(ye)中(zhong)部(bu)靠(kao)近(jin)葉(ye)脈(mai)處(chu)葉(ye)色(se)常(chang)不(bu)變(bian)，嚴(yan)重(zhong)時(shi)幼(you)葉(ye)也(ye)表(biao)現(xian)同(tong)樣(yang)症(zheng)狀(zhuang)。葉(ye)菜(cai)類(lei)在(zai)生(sheng)長(chang)初(chu)期(qi)即(ji)出(chu)現(xian)症(zheng)狀(zhuang)；如大白菜缺鉀，外葉邊緣先變黃，後逐漸向內伸展，葉緣枯萎
，但症狀常在結球後出現。根菜類在根膨大時出現症狀；結球菜類在結球開始時才出現症狀，並且葉片皺縮
，手摸有硬感；果菜類在生育初期不出現症狀
，而在果實膨大時才在老葉出現症狀。　　

缺鈣：蔬菜缺鈣植株矮小，生長點萎縮，頂芽枯死
，生長停止；幼葉卷曲

，葉緣變褐色並逐漸死亡；根尖枯死，甚至腐爛，果實頂端亦出現凹陷、黑褐色壞死。蔬菜種類不同，其症狀也有所差異。番茄、甜椒缺鈣典型症狀是產生臍腐病。大白菜、甘藍缺鈣常見葉球中心葉枯黃
，典型症狀是緣腐病。胡蘿卜缺鈣根部出現裂隙。萵苣缺鈣頂部出現灼傷。黃瓜缺鈣頂端生長點壞死、腐(fu)爛(lan)。缺(que)鈣(gai)蔬(shu)菜(cai)常(chang)在(zai)地(di)溫(wen)過(guo)高(gao)，土(tu)壤(rang)缺(que)水(shui)，土(tu)壤(rang)溶(rong)液(ye)濃(nong)度(du)過(guo)高(gao)時(shi)發(fa)生(sheng)，引(yin)起(qi)鈣(gai)在(zai)植(zhi)物(wu)體(ti)內(nei)輸(shu)送(song)緩(huan)慢(man)，因(yin)此(ci)在(zai)幹(gan)旱(han)時(shi)期(qi)
，蔬(shu)菜(cai)要(yao)注(zhu)意(yi)補(bu)充(chong)水(shui)分(fen)。土(tu)壤(rang)含(han)鈣(gai)低(di)、土壤鹽分含量高、過量施用氮肥，都會影響影響根係對鈣的吸收引起缺鈣。　　

缺鐵：tieshixingchengyelvsubixudeyingyangyuansuzhiyi。zhizhuquetiebianchanshengquetieshilvzheng，congxinyepiandezuijianduanbiaoxianchubingzheng，dingyahexinyehuangbaihua
，zuichuzaiyemaijianbufenshilv

，jinzaiyemaicanliuwangzhuangdelvse

，yihouquanbuchenghuangbaise，danbuchanshenghuaisideheban。　　

缺硼：pengyushucaideshengzhiguochengyoumiqieguanxi
，takecujinzuowuhuafendemengfahehuafenguandeshengchang。quepengzhengzhuangzaijingyuyebingchubiaoxian，jingjianhuaisi，yeheyebingcuiruoyizheduan。jing、花蕾和肉質根的髓部變色壞死，折斷後可見其中心部變黑。白菜、芹菜葉柄產生橫向裂紋。　　

缺鋅：鋅會影響植物生長素的合成且與光合和呼吸作用有關。缺鋅時頂芽不枯死
，新葉產生黃斑，小葉呈叢生狀，黃斑逐漸向全葉擴大。