水shui果guo蔬shu菜cai生sheng產chan的de地di區qu性xing與yu季ji節jie性xing較jiao強qiang

，果guo菜cai生sheng產chan對dui農nong村cun經jing濟ji繁fan榮rong有you著zhe舉ju足zu輕qing重zhong的de作zuo用yong，但dan是shi果guo菜cai若ruo不bu及ji時shi采cai取qu保bao鮮xian措cuo施shi，其qi顏yan色se會hui變bian暗an，果guo實shi失shi水shui萎wei蔫nian直zhi至zhi衰shuai老lao、腐爛。全世界內
，新鮮果菜在貯運過程中約有25%的產品因腐爛而失去價值，水果和蔬菜采後腐爛損失達30%以上。果菜生產者及經營者應該在保持果菜的鮮活特性上注意以下幾個問題：


栽種品種的選擇



　　果菜品種成熟時間的搭配應該是極早熟、早熟、中熟、晚熟

、極晚熟。極早熟、極ji晚wan熟shu品pin種zhong很hen少shao，一yi般ban會hui得de到dao較jiao好hao的de收shou益yi
，作zuo為wei貯zhu藏zang
，應ying該gai選xuan擇ze晚wan熟shu品pin種zhong。晚wan熟shu品pin種zhong不bu但dan耐nai貯zhu性xing較jiao好hao，延yan續xu了le果guo菜cai的de銷xiao售shou時shi間jian
，更geng符fu合he於yu人ren民min的de消xiao費fei心xin理li。
　　如果以水果蔬菜的加工為目的
，須引進加工品種

，而不應以殘次果為加工原料。


不同果菜貯溫不同


　　不(bu)同(tong)果(guo)菜(cai)需(xu)要(yao)不(bu)同(tong)貯(zhu)藏(zang)溫(wen)度(du)。降(jiang)低(di)溫(wen)度(du)是(shi)果(guo)菜(cai)采(cai)摘(zhai)後(hou)保(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)活(huo)特(te)性(xing)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)手(shou)段(duan)，其(qi)作(zuo)用(yong)是(shi)把(ba)產(chan)品(pin)的(de)田(tian)間(jian)熱(re)及(ji)自(zi)身(shen)呼(hu)吸(xi)代(dai)謝(xie)產(chan)生(sheng)的(de)呼(hu)吸(xi)熱(re)降(jiang)低(di)到(dao)最(zui)低(di)的(de)水(shui)平(ping)，同(tong)時(shi)，也(ye)抑(yi)製(zhi)了(le)病(bing)原(yuan)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)傳(chuan)染(ran)

，因(yin)此(ci)
，冷(leng)庫(ku)的(de)建(jian)設(she)在(zai)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)。
　　果菜的最佳貯藏溫度隨果菜的品種不同而不同。原產於北方的果菜，要求貯藏溫度較低，例如蘋果、桃、李，可達0℃；葡萄可達0℃-1℃。大白菜
、花椰菜要求0℃。原產南方的果品蔬菜的貯藏溫度需要高一些，例如菠蘿
，需要7℃-13℃；香蕉、紅薯要13℃；西瓜和綠番茄需要12℃；紅番茄與茄子

、青椒等需要8℃-12℃之間。正在休眠的鮮莖、塊莖等需要經過一段低溫才能發芽
，如果一直保持在25℃左右
，反而能長期貯藏。
　　貯zhu藏zang溫wen度du高gao於yu果guo菜cai需xu要yao的de溫wen度du，會hui縮suo短duan果guo菜cai的de貯zhu藏zang時shi間jian。溫wen度du過guo低di
，會hui對dui果guo菜cai形xing成cheng冷leng害hai加jia速su其qi腐fu爛lan。因yin此ci
，對dui冷leng庫ku要yao精jing心xin管guan理li
，不bu要yao把ba溫wen度du 要求不一致的果菜混裝於同一溫度下。 


空氣調節與薄膜包裝



　　當把空氣中的O2降低到2%-3%上下
，把CO2增加50%左右時
，可抑製果菜的呼吸強度，同時也抑製了病原微生物對果菜的侵染。適量高濃度的CO2可(ke)使(shi)果(guo)菜(cai)保(bao)脆(cui)保(bao)綠(lv)，大(da)大(da)提(ti)高(gao)果(guo)菜(cai)的(de)貯(zhu)藏(zang)質(zhi)量(liang)。可(ke)以(yi)進(jin)行(xing)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)
，需(xu)要(yao)建(jian)氣(qi)調(tiao)庫(ku)，氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)可(ke)大(da)大(da)提(ti)高(gao)果(guo)菜(cai)的(de)商(shang)品(pin)率(lv)。但(dan)選(xuan)擇(ze)氣(qi)調(tiao)指(zhi)標(biao)要(yao)慎(shen)重(zhong)
，應(ying)了(le)解(jie)不(bu)同(tong)果(guo)菜(cai)所(suo)需(xu)的(de)O2及CO2指標，才能得到更好的效益。


　　一般說來，甜櫻桃、草莓
、菠蘿可耐受10%CO2
；蘋果
、洋梨、青椒對CO2的忍耐度為5%；韭菜、菠菜、甜菜可忍耐15%以上的CO2。鴨梨和雪梨對CO2十分敏感，超過10%，會導致鴨梨的黑心及雪花梨的紅肉。因此，O2濃度及CO2濃度對於不同產品來說各有不同，比例配不合適會產生副作用。
　　氣調不一定在密封的氣調庫內進行。低溫下也可選用不厚度的聚乙烯薄膜袋（PE袋）及無毒聚氯乙烯袋（PVC袋）。通過產品在薄膜袋內的呼吸作用
，降低氧氣含量
，升高CO2的含量來達到調節氣體的作用
，稱為自發氣調貯藏（MAP貯藏）。
　　MAP氣調貯藏可使袋內保證95%yishangdeshidu，buxuyaodanxinchanpindeweinian，bingqiejingjishiyong。duibomodaiyingyongdexuanzexuzaishiyanzhidaoxiajinxing，xuanzebudang

，kenengduizhuzangchanpinmeiyouxiaoguo，yekenengdaozhichanpinfajiaojiguocaibiaomianshengchenghebanjiaoxian。shiyanbiaoming，houduwei0.03mm-0.04mm的聚乙烯薄膜袋具有較廣泛的實用性，一般袋內氣體CO2可保持在4%-5%，O2可降低至14%-17%，濕度在95%以上。