金針菇是我國最早進行人工栽培的食用菌之一。肉質脆嫩、味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)
，深(shen)受(shou)人(ren)們(men)喜(xi)愛(ai)。白(bai)色(se)金(jin)針(zhen)菇(gu)尤(you)以(yi)其(qi)鮮(xian)嫩(nen)柔(rou)軟(ruan)，色(se)澤(ze)極(ji)佳(jia)而(er)鮮(xian)銷(xiao)海(hai)外(wai)。隨(sui)著(zhe)其(qi)種(zhong)植(zhi)麵(mian)積(ji)的(de)擴(kuo)大(da)，了(le)解(jie)其(qi)生(sheng)長(chang)特(te)點(dian)
，掌(zhang)握(wo)其(qi)栽(zai)培(pei)技(ji)術(shu)顯(xian)得(de)越(yue)來(lai)越(yue)重(zhong)要(yao)，現(xian)將(jiang)其(qi)栽(zai)培(pei)技(ji)術(shu)簡(jian)要(yao)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)。

    1.選擇適宜的栽培時間

    白色金針菇大多數屬低溫型品種，菌絲生長適溫18-20℃

，菇菌形成適溫6-8℃。據此
，白色金針菇一般適宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。

    2.培養料的配製

    培養料以木屑和米糠為宜。木屑以細碎的柳、杉木屑最為合適，使用前，最好要經過1年以上的堆積處理。在堆積過程中要經常澆水
，保持木屑潮濕，以除去木屑中菌絲生長有害的物質。木屑的粗細比例要合理：一般直徑2―3毫米的占20％，1-2毫米的占40%
，1毫米以下的占40%，粗cu木mu屑xie多duo，培pei養yang基ji宜yi幹gan
，細xi木mu屑xie多duo
，通tong透tou性xing差cha，影ying響xiang菌jun絲si生sheng長chang速su度du。米mi糠kang中zhong含han白bai色se金jin針zhen菇gu生sheng長chang發fa育yu所suo需xu的de全quan部bu養yang分fen，但dan含han澱dian粉fen多duo的de米mi糠kang和he脫tuo脂zhi米mi糠kang已yi經jing變bian質zhi，盡jin可ke能neng不bu要yao用yong。木mu屑xie與yu米mi糠kang的de容rong積ji比bi例li為wei3：1
，每立方米混合料加水350千克左右
，培養料含水量63％
，培養料要攪拌均勻，使之充分濕潤。

    3.裝瓶滅菌

    用800毫升的塑料瓶裝料，大約每瓶裝料480克。培養料表麵要壓實，並保證每瓶裝入的培養料相等，鬆緊一致，高低一致
，這是將來發菌一致
，出菇同時，菌柄長短一致的前提。

瓶蓋封好後
，要立即進行滅菌處理。放置時間過長(夏天2-3小時)就會發酵，滅菌可采用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌，料內溫度達98℃以上後維持4小時，高壓滅菌，科內溫度達120℃持續70分鍾，滅菌結束

，瓶子趁熱放在經消毒的冷卻室中，冷卻至25―20℃，及時接種。

    4.接種

    一般是在無菌室中進行，菌種與培養科之比為1：50
，菌種要求蓋滿培養科表麵，這樣能使菌絲生長均勻，並能有效防止雜菌汙染。

    5.菌絲體培養

    將接好種的菌瓶及時轉入培養室，溫度應控製在18-20℃，空氣濕度在60%-70%，每平方米擺放390瓶，一般2天左右菌絲開始萌動。每天通風換氣2次,每次30分鍾,20―25天後,金針菇菌絲即可長滿菌。

    6.搔菌

    所謂搔菌就是用搔機(或手工)去(qu)除(chu)老(lao)菌(jun)種(zhong)塊(kuai)和(he)菌(jun)皮(pi)，這(zhe)是(shi)促(cu)使(shi)菌(jun)絲(si)發(fa)生(sheng)厚(hou)其(qi)的(de)重(zhong)要(yao)措(cuo)施(shi)，通(tong)過(guo)搔(sao)菌(jun)可(ke)使(shi)子(zi)實(shi)體(ti)從(cong)培(pei)養(yang)基(ji)表(biao)麵(mian)整(zheng)齊(qi)發(fa)生(sheng)。在(zai)一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)應(ying)先(xian)搔(sao)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)正(zheng)常(chang)的(de)瓶(ping)子(zi)，再(zai)搔(sao)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)較(jiao)差(cha)的(de)。若(ruo)有(you)明(ming)顯(xian)汙(wu)染(ran)以(yi)不(bu)搔(sao)為(wei)佳(jia)。搔(sao)菌(jun)方(fang)法(fa)有(you)平(ping)搔(sao)、刮搔和氣搔幾種。平搔不傷及料麵，隻把老菌扒掉，此法出菇早
，雜數多；刮搔跳老菌種和5毫米的表層料(適合鋸末)一起成塊狀刮掉
，因傷及菌絲，出菇晚，朵數減少，一般不用
；氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉

，此種方法最簡便。

    7.催蕾

    搔菌後應及時進行催蕾處理。此階段溫度應控製在12―13℃
，給予足夠低溫刺激，促使原其形成。但在頭3天內，還應保持90%-95％的(de)空(kong)氣(qi)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)，以(yi)使(shi)菌(jun)絲(si)恢(hui)複(fu)生(sheng)長(chang)。此(ci)後(hou)由(you)於(yu)呼(hu)吸(xi)轉(zhuan)旺(wang)
，二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)含(han)量(liang)升(sheng)高(gao)，所(suo)以(yi)在(zai)菌(jun)絲(si)恢(hui)複(fu)生(sheng)長(chang)後(hou)應(ying)逐(zhu)步(bu)加(jia)大(da)通(tong)風(feng)，同(tong)時(shi)要(yao)防(fang)止(zhi)料(liao)麵(mian)幹(gan)燥(zao)，用(yong)增(zeng)濕(shi)器(qi)進(jin)行(xing)增(zeng)濕(shi)。催(cui)蕾(lei)時(shi)每(mei)平(ping)方(fang)米(mi)疊(die)放(fang)240個瓶子。約7天左右，便可看到魚籽般的菇蕾，12天左右便可看到子實體雛形，催蕾結束。

    8.均育和抑製

    均育是抑製處理的過渡階段，室溫應控製在8℃左右
，空氣濕度85％―90％
，空氣環境力求接近自然狀態，以促菇蕾在低溫環境中分化分枝。當菇芽長至1厘米時，轉入抑製階段，將溫度調至4―6℃，空氣濕度85％―90％

，二氧化碳濃度0．10％以下，同時給予吹風和光照(每天2-3小時)
，促使金針菇菌柄長度整齊一致，組織緊密
，額色乳白。抑製主要是用微風對準子實體吹拂。每平方米放置150瓶。在低溫和冷風吹拂下，雖然子實體生長緩慢，但很整齊、強壯，堅挺。待子實體長出瓶口3厘米
，即可套上筒，轉入生育室。

    9.生育與采收加工

    生育階段的室溫應控製在8-13℃，空氣濕度75％，光線以黑暗為主，每平方米放置200瓶，待子實體長至13―15厘米，菌蓋直徑達0．50-1厘米時即可采收。采收後將菌柄基部和培養基連接的部分、培養基、生長不良的菇剔除，按市場要求進行包裝

，一般用聚乙烯袋抽氣密封小包裝，每袋100克。