鳳尾菇（環柄鬥菇），原產喜馬拉雅山丘陵地區。香港中文大學生物係教授、國際熱帶食用菌協會會長張樹庭博士，從印度中心食品工藝研究所博士處得到。1979年在香港首次栽培成功。鳳尾菇的菌蓋為灰白色，形似鳳尾，故而得名。後經廣東微生物研究所引入試種
，逐步推廣全國。

    （一)生物學特征

    鳳尾菇在真菌分類學上屬擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。

    1．形態特征

    鳳尾菇子實體群生至叢生
，菇蓋表麵濕潤，小時青灰色，幾乎黑色。菌蓋寬7～12厘米
，有的更大。孢子圓柱 形，光滑，孢子印白色。

    鳳尾菇的生活史是由擔孢子萌發成單核菌絲

，單核菌絲（不同性別）互相結合成雙核菌絲。雙核菌絲互相結合，形成子實體。

    2．生活條件

    （1）溫度。孢子形成溫度12℃～20℃
；孢子萌發24℃～27℃為宜。菌絲生長範圍 10℃～35℃。最適 23℃～28℃。子實體形成的溫度範圍10℃～30℃，最適25℃。

    （2）濕度。菌絲體生長的基本要求含水量65％，子實體生長需要空氣相對濕度為85％左右。

    （3）營養。主要營養是纖維素和木質素

、氮素、碳素、礦質元素等。

    （4）酸堿度。鳳尾菇喜歡在略偏酸性或中性環境中生活
，培養料中最適宜的PH值為6.5～7。

    （5）氧氣。必須有充足氧氣；空氣流通。二氧化碳積累不能超1％。

    （6）光線。菌絲在黑暗的條件下能正常生長，在子實體發育階段
，對光的反應十分敏感
，必須有一定的散射光線。

    （二）栽培方法

    鳳尾菇栽培方法多種多樣，可參照平菇栽培方法。

    1．栽培場地

    鳳尾菇可瓶栽、箱栽
、室內大床栽培及陽畦栽培，也可在地道種植。因它適應環境的能力強，所以樹下、牆角下、果園裏等都可以栽培。

    2．栽培季節

    適(shi)時(shi)栽(zai)培(pei)
，正(zheng)確(que)掌(zhang)握(wo)栽(zai)培(pei)季(ji)節(jie)，是(shi)播(bo)種(zhong)成(cheng)敗(bai)的(de)首(shou)要(yao)問(wen)題(ti)。一(yi)般(ban)除(chu)夏(xia)季(ji)不(bu)能(neng)栽(zai)培(pei)外(wai)，一(yi)年(nian)三(san)季(ji)均(jun)可(ke)栽(zai)培(pei)。因(yin)鳳(feng)尾(wei)菇(gu)比(bi)平(ping)菇(gu)耐(nai)高(gao)溫(wen)，但(dan)耐(nai)低(di)溫(wen)的(de)能(neng)力(li)較(jiao)平(ping)菇(gu)差(cha)。所(suo)以(yi)早(zao)春(chun)或(huo)冬(dong)季(ji)栽(zai)培(pei)

，應(ying)選(xuan)背(bei)風(feng)向(xiang)陽(yang)的(de)地(di)方(fang)，陽(yang)畦(qi)栽(zai)培(pei)，池(chi)宜(yi)深(shen)一(yi)些(xie)。畦(qi)底(di)可(ke)鋪(pu)些(xie)馬(ma)糞(fen)
、麥草
，潑水後讓其發熱而提高床溫。秋季宜早一點播種，免得後季溫度低而不出菇。

    3．培養料栽培鳳尾菇的原料可就地取材，如稻草
、棉籽殼、廢棉、麥秸、玉米芯、甘蔗渣、木屑
、樹葉
、甜菜廢絲
、紙屑等。

    常見配方：

    （1）棉籽殼（廢棉）加1％石灰粉。

    （2）麥秸79％、米糠20％、石膏1％。

    （3）玉米芯加1％石膏粉。

    （4）木屑80％、米糠19％

、石膏1％。

    培養料調製參考平菇部分。

    4．播前準備

    播前應注意三件事：

    （1）選優良菌種，菌絲潔白、健壯
、菌齡在20天左右。鳳尾菇栽培種，特別值得注意的是菌種傳管次數不能太多
，汙染的菌種絕對不能用，否則給菌床帶來大量雜菌。

    （2）栽培場地清理消毒。消毒方法：先用石灰水噴灑一遍，再用殺蟲劑噴灑，以消滅栽培環境範圍的雜菌與害蟲。室內要閉門熏蒸；噴灑石灰水、殺蟲劑。

    （3）準備覆蓋物
，遮陽設備。如塑料紙、弓架
、草席 等。

    5．出菇前後管理

    栽培方式和播種可參考平菇栽培部分。

    出菇前的管理：出菇前的管理，主要是保溫發菌。室內注意通風，陽畦注意溫度變化。並及時觀察料麵有無雜菌汙染，應及時采取相應措施。

    出菇後的管理：菇房最好保持20℃～25℃zhijian，zhuyitongfeng，geiyuyidingsansheguangzhao

，cujinyuanjifenhua。youxiaogulei，bunengzhijiepenshui
，yingtigaokongqixiangduishidu，jungaizhanpingxushuiliangzuida，cishiyingjiapenshui。

    6．采收加工貯存

    當子實體轉入成熟期，菌蓋充分展開，邊緣上卷時

，應及時采收。

采收一批後，應將床麵進行一次清理

，並將料稍加壓實，停水3～4天，讓菌絲充分恢複並積累養分後再補水。 一般播種後30天可采收第一批菇，共采收3～4批。1～2 批基本上可采產菇的80％左右。

    加工貯存：分幹製、鹽漬、製罐頭等。可參照平菇加工貯存法。

    （三）怎樣識別鳳尾菇、平菇母種

、原種
、栽培種的質量

    母種（即一級種）：菌種的菌落純白、平整
、色正、不萎、不倒。優良菌株不超過三代
，傳管次數不宜過多。菌絲定格好，生活力強。

    原種（二級種)：將母種接入原種瓶內，菌絲純潔、色正、菌絲壯實有力。

    栽培種（三級種）：擴製成栽培種後，定植快
、長勢好， 沒有雜菌汙染
，無衰老變質現象，菌絲體茁壯有力有清香菇味，菌種可少出幼菇。