鳳尾菇在植物分類學上與平菇同類
，也屬擔子菌綱，傘菌目
，白蘑科，側耳屬。學名為Pleurotus sajorˉcauu(Fr.)Sing.。

（一）形態和生活史

鳳尾菇由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體白色，呈絨毛狀。子實體由菌蓋和菌柄組成。子實體的發生與平菇略 有(you)不(bu)同(tong)，平(ping)菇(gu)的(de)子(zi)實(shi)體(ti)大(da)多(duo)叢(cong)生(sheng)或(huo)疊(die)生(sheng)，鳳(feng)尾(wei)菇(gu)大(da)多(duo)是(shi)單(dan)生(sheng)或(huo)叢(cong)生(sheng)。初(chu)生(sheng)的(de)子(zi)實(shi)體(ti)呈(cheng)白(bai)色(se)，菌(jun)蓋(gai)不(bu)明(ming)顯(xian)
，菌(jun)柄(bing)短(duan)而(er)粗(cu)。數(shu)天(tian)後(hou)菌(jun)蓋(gai)明(ming)顯(xian)展(zhan)現(xian)，初(chu)時(shi)灰(hui)白(bai)色(se)
，後(hou)轉(zhuan)青(qing)灰(hui)或(huo)灰(hui)褐(he)色(se)；呈扇形、腎形、半圓形等

；蓋緣薄
，初內卷，後向上反卷；橫徑5～15厘米，最大可達20厘米

，表麵平滑
；菌肉厚度中等
，白色；菌褶短延生，白色，密集
，不等長。菌柄白色

，多數側生，間也有中央生
，上粗下細
，長3～10厘米。孢子印久置後淡水紅色至微紫色
，孢子歪長橢圓形，8.6～10.6 X 4微米，顯微鏡下透明無色
，有一個細胞核。

鳳尾菇是異宗結合四極性的菌類
，其生活史如下：

在鳳尾菇生活史中還沒有發現無性的生活周期。

（二）對生活條件的要求

1.營養 鳳尾菇是腐生性極強的食用菌，對纖維素
、半纖維素
、木質素、澱粉
、糖都可以利用
，也可以利用各種有機氮。以稻草、蔗渣
、木屑和棉籽殼等作培養料，都能滿足鳳尾菇對養分的需要。

2.溫度 菌絲在15～35℃條件下都能生長，最適溫度為22～27℃，在適溫條件下，菌絲生長健壯、旺盛。子實體發生的溫度範圍，是8～25℃
，以15～20℃最好，在適溫範圍內，溫度偏低，菇體大
，生長慢；溫度偏高，生長快


，菇體小。

3.濕度 培養料含水量要求在65％（廢棉類）或70％～72％（稻草類）為最適宜，有利於菌絲體的生長。空氣相對濕度80％～90％有利於子實體的正常發生
，低於80％發育慢。

4.光線 junsitideshengchangbuxuyaoguangxian。zishitifayuxuyaoweiruodeguangxian，sansheguangkeyoudaoyuanjixingchenghefenhua，changqichuyuheiantiaojianxia，zishitinanyifasheng。zaiyouguangzhaotiaojianxiadezishitiyansejiaoshen。

5.空氣 junsishengchangjieduanxuyouyidingdekongqi，rupeiyangliaohanshuiliangguogao，tongqibuliang
，zejunsishengchangxiruohuobushengchang。zishitifashengjieduanduikongqiyaoqiugengyange，rutongfenghuanqibuhao，zebingxichang，jixingguduo。

6.酸堿度 菌絲在PH5.8～6.2時生長良好

，7～8時生長仍正常
，PH9以上，則菌絲幾乎停止生長。

    鳳尾菇是從平菇分離出來的品種
，其所需的生活條件
，除出菇溫度較高外
，基本上和平菇相似。