隨著平菇栽培麵積的不斷擴大，病蟲害問題日趨突出，已成為平菇高產、穩產的一種限製因素。近幾年來

，宜昌市郊的平菇栽培雜菌汙染比較普遍，栽培戶一般損失10%～30%，嚴重者片菇不收
，已引起了當地菇農的憂慮。為了弄清袋栽平菇的汙染原因，1997～1998年我們作了專門的調查研究

，並提出了相應的防治措施。

    1.汙染原因 　　

    1)環境汙染：栽培場所不經清掃消毒，或消毒不徹底
，或離垃圾堆、糞(fen)坑(keng)等(deng)汙(wu)染(ran)源(yuan)較(jiao)近(jin)，空(kong)氣(qi)中(zhong)雜(za)菌(jun)基(ji)數(shu)高(gao)
，直(zhi)接(jie)造(zao)成(cheng)汙(wu)染(ran)。大(da)部(bu)分(fen)汙(wu)染(ran)都(dou)是(shi)由(you)此(ci)引(yin)起(qi)的(de)，而(er)且(qie)很(hen)多(duo)菇(gu)農(nong)反(fan)應(ying)，多(duo)年(nian)連(lian)續(xu)栽(zai)培(pei)，汙(wu)染(ran)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)嚴(yan)重(zhong)。對(dui)此(ci)，我(wo)們(men)進(jin)行(xing)了(le)測(ce)試(shi)

，取(qu)滅(mie)菌(jun)平(ping)皿(min)在(zai)空(kong)氣(qi)中(zhong)暴(bao)露(lu)1min後檢測。栽培1年的環境中僅有少數幾個黴菌菌落
，而連續栽培3年後，環境中的黴菌菌落多達60多duo個ge。這zhe是shi因yin為wei栽zai培pei過guo程cheng中zhong對dui汙wu染ran的de菇gu料liao處chu理li不bu徹che底di，而er栽zai培pei環huan境jing中zhong有you豐feng富fu的de養yang分fen供gong其qi繁fan殖zhi擴kuo增zeng，從cong而er造zao成cheng栽zai培pei環huan境jing雜za菌jun越yue來lai越yue多duo，汙wu染ran也ye越yue來lai越yue嚴yan重zhong。 　　

    2)菌種低劣：不bu少shao菇gu農nong不bu講jiang究jiu菌jun種zhong質zhi量liang，使shi用yong長chang期qi存cun放fang的de老lao化hua菌jun種zhong，或huo者zhe為wei了le省sheng錢qian方fang便bian，買mai來lai一yi支zhi母mu種zhong就jiu無wu限xian製zhi地di轉zhuan管guan擴kuo繁fan
，致zhi使shi菌jun種zhong生sheng活huo力li逐zhu漸jian衰shuai退tui。而er這zhe種zhong老lao化hua和he衰shuai退tui的de菌jun種zhong生sheng活huo力li極ji差cha
，抗kang雜za菌jun的de能neng力li也ye隨sui之zhi降jiang低di，間jian接jie造zao成cheng了le汙wu染ran。更geng有you甚shen者zhe使shi用yong已yi經jing感gan染ran的de菌jun種zhong，直zhi接jie造zao成cheng了le汙wu染ran。 　　

    3)原料變質：無計劃大量采購原材料，而不得不長期堆積


，甚至露天存放任其雨淋，從而引起原材料發熱、發黴
、變質

，引起嚴重汙染。 　　

    4)配料不科學：培養料營養搭配不合理，有的菇農為了增加營養，添加過量麩皮、米糠、玉yu米mi麵mian等deng含han氮dan物wu質zhi，然ran而er這zhe些xie物wu質zhi卻que是shi雜za菌jun最zui好hao的de培pei養yang基ji，所suo以yi加jia多duo了le極ji易yi招zhao致zhi雜za菌jun感gan染ran，而er且qie還hai可ke能neng導dao致zhi菌jun絲si徒tu長chang
，造zao成cheng減jian產chan。此ci外wai，配pei料liao時shi水shui分fen過guo多duo或huo過guo少shao，拌ban料liao不bu均jun勻yun，pH值不合適，均會使菌絲生長不良

，抵抗力下降，從而為雜菌侵入帶來可乘之機。

    5)用藥不當：生料或發酵料栽培平菇
，料內需要加入適量的殺蟲殺菌劑，但選用的藥品及其濃度要恰當。根據我們多年的經驗
，采用0.1%的KMnO4溶液拌料，其殺菌作用一般；而加0.1%的多菌靈拌料，則效果較好
，但其用量不能超過0.15%，否則對菌絲有毒害作用。此外，長期使用同一種殺菌劑進行拌料或消毒，容易使木黴、青黴、鏈孢黴等雜菌產生抗藥性，這樣，常規的用藥量就起不到應有的殺菌作用，也容易造成汙染。 　

    6)微孔染菌：有些低質的塑料袋韌性差，本身不同程度地存在一些肉眼看不到的微孔
，或者在裝袋、出鍋、轉運中操作粗放造成微孔。這樣，栽培環境中大量雜菌就很容易通過微孔侵入造成汙染。 　　

    7)滅菌不徹底：熟料栽培一般采用常壓滅菌。滅菌時常常因蒸灶結構不合理，如灶內有“死角”，裝鍋排袋過緊過滿
，升到100℃所用時間過長，或保持100℃時間過短，或雜菌太多
，常規滅菌達不到滅菌效果等
，都會導致滅菌不徹底，從而造成汙染。 　　8)接種操作不嚴：與其他食用菌相比，平菇的抗雜菌能力較強
，所以菇農易麻痹大意
，不嚴格按操作規程進行接種而造成汙染。

    8)通氣不良：zhuangdaishiliaoyadeguojinguoshi，huopeiyangliaoshuifenguoduo，yizaochengdaineiyangqibuzu
，junsishengchanghuanman，kangzajunnenglijiangdi。tongshi，jiaomujunheyanqixingxijundaliangfashengcongeryinqiwuran。 　

    9)對雜菌汙染處理不當：若ruo被bei汙wu染ran的de菌jun袋dai沒mei有you被bei及ji時shi處chu理li，或huo處chu理li不bu徹che底di，很hen易yi造zao成cheng雜za菌jun傳chuan播bo蔓man延yan，使shi栽zai培pei環huan境jing雜za菌jun基ji數shu增zeng高gao，造zao成cheng更geng大da程cheng度du的de汙wu染ran
，引yin起qi更geng大da的de經jing濟ji損sun失shi。

    2.防治措施 　　

    針對以上種種情況，結合我們試驗結果和栽培實踐，並總結菇農的成功經驗，現提出下列相應的措施進行綜合防治。 　　

    1)淨化栽培環境：栽培平菇應選擇在通風良好且有散射光照的幹淨場所。種菇前，場地要嚴格消毒，常用3%～5%的濃石灰水粉刷牆壁及地麵1～3次(其次數根據汙染程度而異)，也可按高錳酸鉀5～8g/m3+30%～40%的甲醛溶液8～12ml/m3混合熏蒸，或者按硫磺50g/m3+鋸木屑點燃熏蒸。有蟲害則應先殺蟲(噴殺蟲劑)後消毒。若有條件最好一年一處輪換使用。若沒有條件，則每次栽種前都必須按上述方法進行消毒處理。 　　

    2)選用優良菌種：菌種質量的優劣直接關係到栽培的成敗和產量的高低，因此，栽培者必須慎重選用菌種。選種時除了注意其菇形
、菇質、色澤
、產量等品種特性和溫型外，還必須注意菌種的菌齡和質量。適齡(30～35d)優質菌種生活力強，播種後發菌快，抗雜菌能力自然就強。其外觀特點為：菌種瓶(袋)內菌絲潔白、濃密

、粗壯、旺盛，上下裏外均勻一致
，聞之有平菇香味
，按之有彈性，絕對無雜菌感染。 　　

    3)選用優質原料：生料或發酵料栽培平菇一定要選用新鮮
、幹燥、沒(mei)有(you)發(fa)黴(mei)變(bian)質(zhi)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)。因(yin)此(ci)，栽(zai)培(pei)者(zhe)一(yi)定(ding)要(yao)有(you)計(ji)劃(hua)地(di)采(cai)購(gou)，並(bing)妥(tuo)善(shan)保(bao)管(guan)，做(zuo)好(hao)防(fang)雨(yu)防(fang)潮(chao)防(fang)熱(re)工(gong)作(zuo)

，避(bi)免(mian)原(yuan)材(cai)料(liao)發(fa)黴(mei)變(bian)質(zhi)。使(shi)用(yong)前(qian)最(zui)好(hao)再(zai)將(jiang)栽(zai)培(pei)料(liao)攤(tan)放(fang)在(zai)陽(yang)光(guang)下(xia)曝(pu)曬(shai)3～5d
，曬時可摻進2%的石灰粉，曬後趁熱堆積起來
，這樣，可起到一定的殺菌作用。 　　

    4)科學配料：首先，培養料的營養搭配要合理。栽培平菇常用的輔料有石灰、石膏
、過磷酸鈣等

，其用量均為1%～3%。必須指出的是，目前平菇多采用生料、發酵料開放式栽培，為了減少汙染
，一般不添加麩皮或玉米麵等含氮量較高的輔料。其次
，拌料均勻
，含水量適中(60%～65%)，pH值恰當(一般為7～9)，也將有利於平菇菌絲的旺盛生長，而不利於雜菌的生長蔓延。 　　

    5)巧用藥劑：目前防治平菇雜菌一般是用多菌靈，其用量以0.1%為好。為了防止雜菌產生抗藥性，還應準備50%的de甲jia基ji托tuo布bu津jin粉fen，以yi供gong交jiao替ti使shi用yong。接jie種zhong室shi及ji用yong具ju的de消xiao毒du藥yao劑ji也ye應ying準zhun備bei兩liang種zhong交jiao替ti使shi用yong
，根gen據ju我wo們men多duo年nian的de經jing驗yan，采cai用yong下xia述shu藥yao液ye拌ban料liao的de方fang法fa防fang治zhi雜za菌jun效xiao果guo極ji好hao
，即ji將jiang占zhan溶rong液ye10%的硫磺粉和0.4%的優質石灰塊溶於沸水中，攪勻，待鍋內泡沫消失後繼續煮沸30min，藥液呈棕紅色即可稀釋拌料，每100kg石硫合劑可拌3500～4000kg栽培料。此法汙染率低
，產菇率比使用多菌靈、托布津等殺菌劑高10%～30%
，且石灰、硫磺原料易得，成本低廉
，適於廣大菇農采用。 　　

    6)做好裝袋接種工作：菌袋應選口徑22～24cm，長45～65cm，厚薄均勻，質量上乘的聚乙烯或聚丙烯筒膜。裝袋前要再一次測定料的含水量和pHzhi，zhizhifuheqianshuyaoqiuweizhi。zhuangliaojiezhongketongshijinxing。zhuangliaoyaoqiusongjinshidu，jiezhongkecaiyongkaifangshi，danjunzhongzhiliangyaoyangebaguan，jiezhonggongjubixuxiaodu。tongchangshisancengjunzhongliangcengliao，zhongjiandayikongdong(透氣)，用皮筋或繩索直接封口
，或套上袋口環後用消過毒的報紙封口。菌袋裝好後，再置於0.3%～0.5%的高錳酸鉀溶液或5%的石灰水溶液中輕輕滾動一下，即對袋麵進行清洗消毒。這一切
，均有利於防止雜菌汙染。 　　

    7)徹底滅菌：若(ruo)栽(zai)培(pei)料(liao)過(guo)於(yu)陳(chen)舊(jiu)，已(yi)經(jing)黴(mei)變(bian)，或(huo)者(zhe)栽(zai)培(pei)時(shi)氣(qi)溫(wen)較(jiao)高(gao)，雜(za)菌(jun)基(ji)數(shu)高(gao)
，則(ze)一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)熟(shu)料(liao)栽(zai)培(pei)。其(qi)關(guan)鍵(jian)是(shi)培(pei)養(yang)料(liao)滅(mie)菌(jun)要(yao)徹(che)底(di)。要(yao)求(qiu)蒸(zheng)灶(zao)結(jie)構(gou)要(yao)合(he)理(li)，料(liao)袋(dai)排(pai)放(fang)時(shi)要(yao)留(liu)有(you)間(jian)隙(xi)(以便蒸氣流通)，還要快速(4h內)升溫至100℃
，並保溫(100℃)8h以上，同時避免中途補水造成降溫，以確保滅菌徹底。滅菌結束(即停火)後，過6～7h待溫度降至30～40℃時即可出鍋。當然，搶溫接種也是預防雜菌感染的重要措施之一。 　　

    8)科學培育：接種後應將菌袋置於幹淨、幹燥、黑暗
、通氣良好的條件下發菌，並控製料溫在25℃左右。菌絲長至料表麵的1/3～2/3時
，可通過翻堆翻麵
、稍鬆袋口，或在菌絲處(最好在離菌絲先端1cm處)紮微孔等措施來改善袋內的通氣狀況

，從而促使菌絲快速旺盛地生長，增強抗雜菌的能力。 　　

    9)及時處理汙染菌袋：發菌期間要經常檢查
，發現汙染菌袋要及時揀出。局部汙染的可用5%的濃石灰水或75%的酒精注射疫區，抑製其蔓延，然後進行隔離培養。嚴重汙染的要挖坑深埋或燒毀，徹底清除雜菌。 　　

    總(zong)之(zhi)，對(dui)袋(dai)栽(zai)平(ping)菇(gu)中(zhong)的(de)雜(za)菌(jun)汙(wu)染(ran)應(ying)采(cai)取(qu)以(yi)預(yu)防(fang)為(wei)主(zhu)的(de)綜(zong)合(he)防(fang)治(zhi)措(cuo)施(shi)，絕(jue)不(bu)能(neng)顧(gu)此(ci)失(shi)彼(bi)。隻(zhi)要(yao)我(wo)們(men)在(zai)栽(zai)培(pei)過(guo)程(cheng)中(zhong)嚴(yan)格(ge)把(ba)握(wo)住(zhu)每(mei)一(yi)個(ge)生(sheng)產(chan)環(huan)節(jie)
，且(qie)環(huan)環(huan)緊(jin)扣(kou)

，一(yi)定(ding)會(hui)將(jiang)?